Brieža gaļas tartars
Saturs
Brieža gaļas tartars ir viena no izsmalcinātākajām aukstajām uzkodām, ko iecienījuši gan profesionāli šefpavāri, gan īsti gaļas gardēži. Šis ēdiens apvieno mežonīgas garšas intensitāti ar elegantu pasniegšanas stilu – tas ir ideāls gan svētku galdam, gan īpašiem vakariem divatā. Brieža gaļa ir liesa, bagāta ar olbaltumvielām un minerālvielām, tāpēc tartars ir ne tikai delikāts, bet arī uzturvielām bagāts ēdiens.
Man šī recepte ir īpaša – to iemācījos no sava tēva, kurš katru rudeni gatavoja brieža gaļas ēdienus pēc senas ģimenes tradīcijas. Laika gaitā esmu pielāgojusi recepti savai gaumei, pievienojot mazliet vairāk asuma un svaiguma no sīpoliem un sinepēm. Šī ir viena no tām receptēm, kur katra detaļa ir svarīga – sākot no gaļas kvalitātes līdz pareizai garšvielu proporcijai.
Brieža gaļas tartara pagatavošana prasa rūpību un uzmanību, taču rezultāts vienmēr atalgo ieguldīto laiku. Kā sieviete, kas mīl gatavot un novērtē kvalitatīvus produktus, varu teikt – šis ēdiens ir viens no tiem, kas spēj pārsteigt pat visprasīgāko viesi. Esmu šo recepti pārbaudījusi vairākas reizes, un katru reizi rezultāts bijis nevainojams – maigs, sulīgs, ar perfekti sabalansētu garšu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Brieža gaļa: var aizstāt ar liellopa fileju, ja brieža gaļu nav iespējams iegādāties.
- Paipalas ola: to var aizstāt ar vistas olas dzeltenumu vai pat ar olīveļļas emulsiju.
- Sarkanā sīpola vietā var izmantot šalotes sīpolu – maigākai garšai.
- Kaparī var aizstāt ar smalki sagrieztām marinētām gurķīšiem.
- Ja nav svaigu lociņu, izmantojiet puravu vai pētersīļus – tie piešķirs līdzīgu svaiguma noti.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Gaļai jābūt pilnīgi svaigai un atdzesētai – nekad neizmantojiet saldētu produktu tartaram.
- Izmantojiet ļoti asu nazi, lai gaļu sagrieztu mazos gabaliņos – tas palīdzēs saglabāt struktūru.
- Garšvielas pievienojiet pakāpeniski – pārāk daudz sinepju vai sīpola var nomākt brieža gaļas garšu.
- Tartaru ieteicams pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas, lai saglabātu svaigumu.
- Pasniedziet kopā ar grauzdētu ciabattas maizi vai rupjmaizi – tās tekstūra lieliski papildina ēdienu.
Šefpavāra padoms
Ja vēlaties īpaši izteiksmīgu garšu, pirms pasniegšanas pievienojiet dažus pilienus trifeļu eļļas vai mazliet rupji malta melnā pipara. Tāpat var pievienot nedaudz sarkanvīna etiķa, lai līdzsvarotu brieža gaļas dabisko saldumu. Profesionāli pavāri bieži izmanto arī nelielu daudzumu sojas mērces – tā piešķir dziļāku umami noti.
Ingredients
- Brieža fileja: 200 g.
- Sarkanā sīpola: 1 mazs gabals.
- Lociņi: 1 ēdamkarote.
- Kapari: 1 tējkarote.
- Dižonas sinepes: 1 tējkarote.
- Paipalas ola (dzeltenums): 2 gabali.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Olīveļļa: 1 ēdamkarote.
- 1. Vispirms brieža fileju rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
- 2. Izmantojot asu nazi, sagriež gaļu ļoti smalkos kubiņos. Gaļu nekad nedrīkst malt – tikai kapāt vai smalki griezt.
- 3. Sīpolu un lociņus sasmalcina, pēc tam sajauc ar kapariem.
- 4. Pievieno dižonas sinepes un olīveļļu, visu viegli samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
- 5. Svaigi malti pipari un sāls tiek pievienoti pašās beigās – tikai pirms pasniegšanas, lai garšas saglabātu svaigumu.
- 6. Ar gredzena formiņu uz šķīvja izveido tartara porcijas.
- 7. Katras porcijas centrā uzmanīgi novieto paipalas olas dzeltenumu.
- 8. Dekorē ar papildus lociņiem vai smalki sakapātiem sīpoliem.
- 9. Pasniedz uzreiz – kopā ar kraukšķīgu maizi un glāzi viegla sarkanvīna.
Recipe Directions
