Pupiņu zupa ar kūpinātu cūkgaļu un kartupeļiem
Sātīgā pupiņu zupa ar kūpinātu cūkgaļu ir viens no tiem ēdieniem, kas izceļas ar bagātīgu garšu, patīkamu aromātu un spēju sasildīt pat aukstākajā rudens dienā. Šī recepte apvieno klasiskas latviešu virtuves vērtības – kūpinājumu dziļo garšu, sarkano pupiņu sātīgumu un kartupeļu vienkāršo siltumu. Garšvielu izvēle – oregano, timiāns un kumīns – piešķir zupai īpašu raksturu un rada izcilu balansu starp mājīgumu un izsmalcinātību.
Šī zupa ir lieliski piemērota ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī svētku galdam vai sātīgām pusdienām. Tā ir viena no tām receptēm, kurai laiks un pacietība atmaksājas ar bagātīgu rezultātu – dziļu, aromātisku buljonu un maigu, sulīgu gaļu.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Kūpinātas cūkgaļas vietā var izmantot kūpinātas ribiņas vai šķiņķi ar kaulu, kas arī piešķirs buljonam dūmakainu aromātu.
- Ja nav pieejamas konservētas pupiņas, tās var aizvietot ar iepriekš izmērcētām un novārītām sausajām pupiņām.
- Timiāna vietā var izmantot rozmarīnu, bet ļoti uzmanīgi, jo tas ir intensīvāks.
- Ja nepatīk kumīna garša, var to aizstāt ar šķipsniņu koriandra vai vienkārši izlaist.
- Kartupeļu vietā var mēģināt saldo kartupeli (batāti), lai piešķirtu zupai saldāku noti.
- Skābā krējuma vietā pasniegšanai var izmantot grieķu jogurtu.
Receptes padomi
- Gaļu ieteicams atstāt buljonā atdzist – tas padara zupu vēl aromātiskāku un intensīvāku.
- Piparus un lauru lapas var ielikt auduma maisiņā – pēc vārīšanas tos būs viegli izņemt.
- Pupiņas pievieno pašās beigās, lai tās nesadalītos un saglabātu savu formu.
- Zupa garšos vēl labāk otrajā dienā, kad visas sastāvdaļas būs pilnībā savienojušās.
- Ja vēlas asāku garšu, var pievienot šķipsniņu čili pulvera vai asās paprikas.
- Zaļumus vēlams pievienot tikai pašā galā, lai tie nezaudētu savu svaigumu.
Ingredients
- Kūpināta cūkgaļas ragū (krūtiņa ar kaulu vai ribiņas): 1,5 kg
- Ūdens: ~2 litri
- Liels sīpols ar visu mizu: 1 gab.
- Laurus lapas: 3 gab.
- Melnie un smaržīgie piparu graudi: daži gab.
- Atkaulota, novārīta kūpināta gaļa: pēc vajadzības
- Buljons: 1,5 litri
- Konservētas sarkanās pupiņas (410 g): 2 bundžas
- Burkāni: 2 gab.
- Vidēja lieluma kartupeļi: 4 gab.
- Ķiploka daiviņas: 3–4 gab.
- Kaltēts oregano (raudene): ~1 ēd.k.
- Svaigs vai kaltēts timiāns: pēc garšas
- Kumīns: ~1 tējk. (pēc izvēles)
- Sāls un pipari: pēc garšas
- Eļļa cepšanai: nedaudz
- Zaļumi (dilles, pētersīļi vai lociņi): pēc izvēles
- Skābais krējums: pēc vēlmes
Buljonam:
Zupai:
Pasniegšanai:
- 1. Zupas pagatavošana sākas ar buljona vārīšanu. Lielā katlā tika likta kūpinātā cūkgaļa un pārlieta ar aukstu ūdeni. Kad ūdens bija sasniedzis vārīšanās temperatūru, putas tika nosmeltas, un tad tika pievienots nemizots sīpols, lauru lapas un piparu graudi. Buljons vārījās uz vidējas uguns aptuveni 1 stundu, līdz gaļa kļuva mīksta. Kad gatavs, katls tika noņemts no uguns, un buljons tika atstāts atdzist, lai garšas vēl vairāk pastiprinātos.
- 2. Kad buljons bija atdzisis, gaļa tika izņemta, atkaulota un sagriezta nelielos gabaliņos.
- 3. Tālāk citā katlā tika sakarsēta eļļa un uz vidējas uguns tika apcepts smalki sakapāts ķiploks, līdz tas kļuva zeltains un aromātisks. Pēc tam tika pievienoti mazos kubiņos sagriezti burkāni un visas sausās garšvielas – oregano, timiāns un kumīns. Sastāvdaļas tika apceptas dažas minūtes, lai garšas labāk izceltos.
- 4. Pēc tam tika pievienoti sagriezti kartupeļi, viss tika pārliets ar iepriekš pagatavoto buljonu, un zupa vārījās uz vidējas uguns, līdz dārzeņi gandrīz mīksti – apmēram 20 minūtes.
- 5. Kad kartupeļi un burkāni bija gandrīz gatavi, tika pievienotas notecinātas konservētās pupiņas un novārītā gaļa. Zupa tika uzkarsēta vēlreiz līdz vārīšanās brīdim.
- 6. Pirms pasniegšanas zupa tika pārkaisīta ar svaigiem sakapātiem zaļumiem, pārklāta ar vāku un atstāta nostāvēties apmēram 15 minūtes, lai visas garšas saietu kopā.
- 7. Pasniegta tika ar karoti skābā krējuma, kas piešķir zupai patīkamu krēmīgumu. Lai labi garšo! 🥣
Recipe Directions
