Mežacūkas muguras karbonāde ar ribām un atstātu speķi
Saturs
Mežacūkas muguras karbonāde ar ribām un atstātu speķi ir viens no tiem ēdieniem, kas apvieno seno medību tradīciju garu ar mājas pavarda siltumu. Šis ēdiens tiek gatavots lēni un rūpīgi, lai saglabātu katru garšas niansi – no sulīgās gaļas līdz kraukšķīgajai speķa kārtai. Tā ir īsta lauku virtuves klasika, kas iederas gan svētkos, gan pēc veiksmīgām medībām pie ugunskura.
Man personīgi šī recepte saistās ar bērnības atmiņām – tēvs vienmēr gatavoja mežacūkas cepeti ziemas sākumā, kad ārā sniga, un māja pildījās ar ceptas gaļas un garšvielu smaržu. Šo recepti esmu pārņēmusi un gadu gaitā pilnveidojusi – tā ir pārbaudīta un garantēti rada to siltuma sajūtu, kas raksturīga īstai mājas maltītei.
Šī mežacūkas karbonādes recepte ir pārbaudīta un iemīļota ģimenes lokā. Tā ir ideāla izvēle svētdienas pusdienām, kad galdā gribas celt kaut ko īpašu, bet ne pārāk sarežģītu. Lēnā cepšana slēgtā traukā padara gaļu neticami mīkstu un aromātisku, bet speķa kārta nodrošina sulīgumu un bagātīgu garšu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Mežacūkas gaļa: Var aizstāt ar mājas cūkgaļu vai brieža muguras gabalu, ja mežacūkas nav pieejamas.
- Dārzeņi (burkāni, kartupeļi, sīpoli): Var pievienot arī pastinaku vai selerijas sakni, lai garša kļūtu saldāka un intensīvāka.
- Garšvielas: Ja neizmantojat medījuma garšvielu maisījumu, var kombinēt melnos piparus, timiānu, rozmarīnu un ķiploku pulveri.
- Eļļa: Olīveļļas vietā derēs arī rapšu vai saulespuķu eļļa.
- Marinādei: Ja vēlaties maigāku garšu, pievienojiet karoti medus vai sinepju – tās piešķirs gaļai gludu tekstūru un zeltainu krāsu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Gaļu ieteicams noturēt marinādē vismaz 4 stundas, vēl labāk – visu nakti. Tas palīdzēs garšvielām iesūkties dziļāk un padarīs gaļu aromātiskāku.
- Cepiet slēgtā traukā ar vāku vai foliju, lai gaļa saglabātu sulīgumu.
- Speķa kārta jānoliek virspusē pēdējo 10 minūšu laikā, lai tā kļūtu kraukšķīga un zeltaina.
- Pēc cepšanas ļaujiet gaļai “atpūsties” vismaz 15 minūtes, lai sula vienmērīgi izkliedētos.
- Pasniedziet ar skābiem kāpostiem un marinētiem gurķiem, jo tie lieliski līdzsvaro gaļas treknumu.
Šefpavāra padoms
Lai garša būtu vēl pilnīgāka, izmēģiniet pagatavot gaļu uz dārzeņu “gultas” – burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem, kas cepšanās laikā karamelizēsies un dos dabisku mērci. Profesionāli pavāri iesaka cepeša beigās pievienot nelielu sviesta gabaliņu – tas piešķir papildus maigumu un spīdumu.
Ingredients
- Mežacūkas muguras karbonāde ar ribām un speķi: ap 2–2,5 kg.
- Burkāni: 3 gabali.
- Kartupeļi: 5 gabali.
- Sīpoli: 2 gabali.
- Ķiploki: 4 daiviņas.
- Olīveļļa: 3 ēdamkarotes.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Timiāns (svaigs vai žāvēts): 1 tējkarote.
- Rozmarīns: 1 tējkarote.
- Saldā paprika: 1 tējkarote.
- Lauru lapas: 2 gabali.
- Medījuma garšvielu maisījums: 1 ēdamkarote.
- Ūdens vai buljons: 200 ml.
- 1. Gaļu rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli.
- 2. Sajauc garšvielas – sāli, piparus, timiānu, rozmarīnu, papriku un medījuma garšvielu maisījumu.
- 3. Gaļu bagātīgi ierīvē ar garšvielu maisījumu, aplej ar olīveļļu un ļauj ievilkties vismaz 4 stundas (vēl labāk – nakti).
- 4. Cepeškrāsni uzsilda līdz 200 °C.
- 5. Sagatavo dārzeņus – burkānus, sīpolus un kartupeļus sagriež lielākos gabalos.
- 6. Dārzeņus ieklāj cepamtraukā, pievieno lauru lapas un ķiplokus.
- 7. Virsū liek marinēto gaļu ar speķa kārtu uz leju un pārlej ar nelielu daudzumu ūdens vai buljona.
- 8. Trauku aizsedz ar vāku vai foliju un cep apmēram 2,5 stundas.
- 9. Pēdējās 10–15 minūtēs vāku noņem, apgriež gaļu ar speķa pusi uz augšu un ļauj tai skaisti apbrūnēt grilla režīmā.
- 10. Kad gaļa ir gatava, to izņem un ļauj atpūsties 15 minūtes, lai saglabātu sulīgumu.
- 11. Pasniedz kopā ar ceptiem kartupeļiem, skābiem kāpostiem, marinētiem gurķiem un mērci no cepamtraukā sakrājušās sulas.
Recipe Directions
