Marinēta aļņa gaļa uz grila
Marinēta aļņa gaļa uz grila ir viens no tiem ēdieniem, kas apvieno mežonīgo Latvijas garšu ar īstu brīvdienu sajūtu. Aļņa gaļa ir liesa, aromātiska un īpaši piemērota tiem, kas novērtē dabisku, olbaltumvielām bagātu maltīti. Šī recepte piedāvā līdzsvaru starp spēcīgajām garšām – viskiju, rozmarīnu, ķiplokiem un medu, kas kopā izceļ gaļas maigumu un piešķir tai maigu dūmu aromātu uz oglēm.
Šī recepte ir radusies manā ģimenē jau pirms vairākiem gadiem, kad aļņa gaļu gatavojām pēc medībām. Kopš tā laika tā ir kļuvusi par mūsu ģimenes tradīciju – katru pavasari atklāt grila sezonu tieši ar šo ēdienu. Marināde ar viskija un medus notīm piešķir gaļai izsmalcinātu garšu, bet minerālūdens padara to īpaši sulīgu.
Reklāma
Personīgā pieredze:
Man šis ēdiens vienmēr saistās ar mierīgiem brīžiem pie dabas – kad saule silda plecus, grils kūp un visā gaisā virmo rozmarīna un dūmu smarža. Kad pirmo reizi izmēģināju šo recepti, aļņa gaļa izdevās pārsteidzoši maiga, un kopš tā laika es vienmēr to marinēju vismaz 48 stundas, lai garšas pilnībā savelkas kopā.
Man šis ēdiens vienmēr saistās ar mierīgiem brīžiem pie dabas – kad saule silda plecus, grils kūp un visā gaisā virmo rozmarīna un dūmu smarža. Kad pirmo reizi izmēģināju šo recepti, aļņa gaļa izdevās pārsteidzoši maiga, un kopš tā laika es vienmēr to marinēju vismaz 48 stundas, lai garšas pilnībā savelkas kopā.
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Aļņa gaļas vietā var izmantot stirnas vai brieža gaļu, ja pieejama – garšas profils būs līdzīgs, bet nedaudz maigāks.
- Medus var tikt aizstāts ar kļavu sīrupu vai tumšo cukura sīrupu.
- Sojas mērces vietā var lietot Tamari vai teriyaki mērci.
- Viskija vietā derēs arī brendijs vai tumšais alus.
- Ja rozmarīns nav pieejams, to var aizvietot ar salviju vai oregano.
- Gāzēts minerālūdens var tikt aizstāts ar viegli dzirkstošu alu – tas palīdzēs mīkstināt gaļu un piešķirs papildu aromātu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Lai gaļa būtu maiga, izvēlieties gabalus bez cīpslām vai tauku kārtām.
- Marinējiet gaļu ledusskapī slēgtā traukā, laiku pa laikam apmaisot, lai garšas sadalās vienmērīgi.
- Pirms cepšanas ļaujiet gaļai sasniegt istabas temperatūru – tas palīdzēs izvairīties no pārcepšanas ārpusē un neizceptas vidusdaļas.
- Nelieciet gaļu uz pārāk karstām oglēm – labāk to cept vidējā karstumā, lai tā nepiedeg, bet paliktu sulīga.
- Ja vēlaties intensīvāku garšu, marinādi var izmantot arī kā glazūru cepšanas beigās.
Ingredients
- Aļņa gaļa (ciskas gabali): 1 kg.
- Sāls: 1 ēdamkarote.
- Cukurs: 1 tējkarote.
- Medus: 1 ēdamkarote.
- Melnie pipari: 1 tējkarote.
- Kajennas pipari: šķipsniņa.
- Sojas mērce: 3 ēdamkarotes.
- Etiķis (baltais vai ābolu): 1 ēdamkarote.
- Rozmarīna zariņš: 1–2 gabali.
- Ķiploki: 3–4 daiviņas.
- Sīpoli: 2 gabali.
- Timiāns: ½ tējkarotes.
- Viskijs Johnnie Walker Black Label: 50 g.
- Gāzēts minerālūdens: 100 ml.
- 1. Gaļas sagatavošana. Aļņa gaļu sagriež nelielos, aptuveni 4 cm gabaliņos. Svarīgi, lai visi gabali būtu vienāda izmēra, lai tie vienmērīgi izceptos uz grila.
- 2. Marinādes pagatavošana. Bļodā sajauc sojas mērci, medu, sāli, cukuru, piparus, etiķi un viskiju. Pievieno sagrieztus sīpolus, ķiplokus un rozmarīna zariņu. Visu kārtīgi samaisa.
- 3. Gaļas marinēšana. Gaļas gabaliņus ieliek marinādē, pārlej ar minerālūdeni, pārklāj trauku ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 48 stundām. Ik pa laikam gaļu apmaisa, lai tā vienmērīgi ievelkas garšās.
- 4. Grila sagatavošana. Pirms cepšanas sakarsē ogles līdz vidējam karstumam. Gaļu izņem no marinādes un ļauj tai nostāvēt istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes.
- 5. Cepšana. Aļņa gaļu uzliek uz restēm vai iesmiem un cep aptuveni 20–25 minūtes, ik pa laikam apgriežot, līdz gabaliņi kļūst brūni un maigi.
- 6. Pasniegšana. Gaļu pasniedz karstu, pārkaisītu ar svaigu rozmarīnu un blakus pievienojot vieglus salātus vai krāsnī ceptus kartupeļus.
- 7. Šefpavāra padoms. Ja vēlaties, lai gaļai būtu izteiktāks dūmu aromāts, var izmantot dažus koka skaidiņu gabaliņus (piemēram, ābeles vai ozola) – tie cepšanas laikā piešķirs papildu garšu dziļumu. Tāpat ir vērts atcerēties, ka aļņa gaļa ir liesa, tādēļ to nedrīkst pārcept – citādi tā kļūs sausa. Ideāls gatavības līmenis ir tad, kad sula vairs nav sarkana, bet gaļa joprojām saglabā sulīgumu.
- 8. Šī recepte ir vairākkārt pārbaudīta gan mājas grilā, gan izbraukumos dabā. Tā pierāda, ka arī meža gaļu var pagatavot tikpat maigā un aromātiskā veidā kā klasisku steiku. 48 stundas marinēšanas ir pacietības pārbaudījums, bet rezultāts noteikti ir tā vērts – sulīga, garšām bagāta aļņa gaļa, kas kļūs par īstu grila sezonas zvaigzni.
Recipe Directions
