Maiga teļa gaļa ar sviestā glazētiem Briseles kāpostiem
Saturs
Šī recepte apvieno maigi apcepinātu teļa gaļu ar sviestā un ķiplokā viegli glazētiem Briseles kāpostiem, radot sātīgu, bet vienlaikus vieglu pusdienu vai vakariņu ēdienu, kas iederas gan ikdienā, gan svētdienas galdā. Teļa gaļa dabiski ir liesāka un maigāka nekā liellops, tāpēc ātra apcepšana augstā karstumā palīdz saglabāt sulīgumu, bet Briseles kāposti piešķir riekstainu, saldeni zaļu noti un daudz šķiedrvielu. Šī ir viena pannas tipa maltīte, kurai nepieciešamas pieejamas sastāvdaļas un minimālas rūpes, tomēr rezultāts izskatās restorāna cienīgs.
Personīgā pieredze. Šo ēdienu iemācījos gatavot no savas mammas, kura teļa gaļas šķēles allaž ātri apbrūnināja ar timiānu un citrona miziņu, bet Briseles kāpostus neilgi novārīja un pēc tam īsi apcepa pannā, lai tie paliktu stingri un spilgti zaļi. Gadu gaitā esmu recepti testējusi vairākas reizes ģimenes vakariņām, pielāgojot garšvielas un gatavošanas laiku atkarībā no kāpostu izmēra, un vienmēr saņēmu lūgumu pagatavot atkal.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Teļa gaļa var tikt aizstāta ar liellopa fileju vai plānām cūkgaļas karbonādes šķēlēm, pielāgojot cepšanas laiku, lai gaļa nekļūtu sausa.
- Briseles kāposti var tikt aizvietoti ar puķkāpostu rozetēm vai zaļajiem sparģeļiem, kas arī īsi novārāmi un pēc tam apcepami.
- Olīveļļas vietā derēs skaidrais sviests vai rapšu eļļa ar augstāku dūmošanas temperatūru.
- Timiānu var nomainīt ar rozmarīnu vai majorānu, ja mājās tieši šīs garšas ir iecienītas.
- Sviests glazēšanai pēc izvēles aizstājams ar nelielu krējuma daudzumu maigākai mērcei.
- Citrona miziņu var aizvietot ar laimu vai ar tējkaroti baltvīna etiķa svaigumam.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Teļa gaļas šķēles pirms cepšanas obligāti nosusināmas ar papīra dvieli, lai veidotos laba brūninājuma garoziņa.
- Briseles kāposti jānovāra 3–4 minūtes viegli sāļā ūdenī un nekavējoties jāatdzesē aukstā ūdenī, lai saglabātos koši zaļā krāsa.
- Pannu nedrīkst pārpildīt, citādi gaļa neapbrūninās, bet sāks tvaicēties. Cepiet 2 kārtās, ja nepieciešams.
- Sāli gaļai pievieno tieši pirms cepšanas, bet piparus – uzreiz pēc noņemšanas no uguns, lai tie nepiedegtu.
- Ja kāposti ir ļoti mazi, tos var gatavot veselos, bet lielākos ieteicams pārgriezt uz pusēm, lai tie vienmērīgāk mīkstinātos.
Šefpavāra padoms
Lai iegūtu zīdainu glazūru un patīkamu aromātu, pannā pie kāpostiem beigās iemaisiet tējkaroti sinepju un šķipsniņu citrona miziņas – tas pastiprina riekstaino noti un atsver sviesta krēmīgumu.
Ingredients
- Teļa gaļas šķēles (ap 1–1,2 cm biezas): 600 g.
- Briseles kāposti: 600 g.
- Olīveļļa: 2 ēdamkarotes.
- Sviests: 30 g.
- Ķiploks: 2 daiviņas.
- Svaigs timiāns vai kaltēts timiāns: 1 tējkarote.
- Citrona miziņa (smalki sarīvēta): 1 tējkarote.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- 1. Briseles kāposti tiek attīrīti no ārējām lapām, lielākie pārgriezti uz pusēm, pēc tam tie tiek likti viegli sāļā verdošā ūdenī un vārīti 3–4 minūtes līdz vieglai mīkstumam.
- 2. Tiklīdz kāposti būs sasnieguši vēlamo konsistenci, tie tiek noskaloti aukstā ūdenī un nosusināti, lai apturētu gatavošanos un saglabātu krāsu.
- 3. Gaļa tiek nosusināta, viegli iesālīta un pārkaisīta ar timiānu un pusi no citrona miziņas.
- 4. Plašā, karsti uzkarsētā pannā ar 1 ēdamkaroti olīveļļas teļa gaļas šķēles tiks apcepinātas 1,5–2 minūtes no katras puses, līdz parādīsies zeltaini brūna garoziņa un iekšpusē paliks sulīgums.
- 5. Apceptā gaļa tiek pārvietota uz siltu šķīvi, pārklāta ar foliju, un tai ļauj atpūsties 3–5 minūtes, lai sula vienmērīgi sadalītos.
- 6. Tajā pašā pannā pievieno atlikušo olīveļļu un sviestu, iemet smalki sakapātu ķiploku, un, kad sviests būs saputojies, pannā tiks pievienoti nosusinātie Briseles kāposti.
- 7. Kāposti tiek apmaisīti 2–3 minūtes, ļaujot tiem nedaudz apbrūnināties, tad klāt pievieno atlikušo citrona miziņu, pieber sāli un svaigi maltus piparus.
- 8. Gaļas šķēles atgriežas pannā uz 30 sekundēm, lai savienotu garšas, vai arī tās tiek pasniegtas atsevišķi, pārlejot ar pannas sviesta–ķiploku mērci.
- 9. Pasniedz karstu, pēc vēlmes papildinot ar pilngraudu sinepēm vai nelielu citrona sulas šļakatu.
Recipe Directions
