Mīdijas ar sparģeļiem un cukini baltvīna mērcē
Saturs
Šī recepte apvieno jūras velšu maigumu ar pavasarīgo sparģeļu kraukšķīgumu un sulīgo cukini, ko ieskauj smalks baltvīna–krējuma mērces krēmīgums. Tas ir viegls, veselīgs un elegants vakariņu ēdiens, kas gatavs aptuveni 30 minūtēs, tāpēc lieliski der gan darbdienu vakariņām, gan viesu uzņemšanai. Mīdijas baltvīna mērcē ir klasiska franču virtuves ideja, ko pielāgoju mūsu gaumei, pievienojot vairāk dārzeņu, lai šķīvis būtu gan krāsains, gan sabalansēts uztura ziņā. Šāda “vienas pannas” mīdiju sautējuma recepte dabiski iekļaujas kategorijās jūras velšu ēdieni, veselīgi ēdieni un ātri pagatavojami vakariņu risinājumi.
Personīgā pieredze. Kad pirmo reizi šo ēdienu pagatavoju mājās, vadījos pēc pierakstiem, ko savulaik saņēmu no krustmātes, kura strādāja piejūras kafejnīcā un lieliski orientējās jūras veltēs. Es tolaik pievienoju tikai sīpolu un krējumu, bet, testējot recepti savā virtuvē vairākas reizes, nonācu pie šodienas versijas: sparģeļi un cukini piešķir svaigumu, citronu sula līdzsvaro krēmīgumu, bet baltvīns izceļ mīdiju jūras garšu. Šī versija pārbaudīta ģimenes svētdienu pusdienās un draugu vakariņās – vienmēr izdodas.
Reklāma
Profesionālais skatījums. Lai mērce būtu samtaini gluda, taukvielu proporcija pret šķidrumiem jānotur apmēram 1:4; vīnu vispirms reducē par trešdaļu, tikai tad pievieno buljonu un krējumu. Sparģeļus nedrīkst pārcept – pietiek ar dažām minūtēm, lai saglabātos spilgti zaļā krāsa un patīkams kraukšķīgums.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Mīdijas: var aizstāt ar garnelēm vai vārītiem gliemežvākiem bez čaumalām, pielāgojot gatavošanas laiku par 1–2 minūtēm mazāku, lai nepārvārītu proteīnu struktūru.
- Sparģeļi: vietā der zaļās pākšu pupiņas vai brokoļu ziedkopas, ko blanšēs 2–3 minūtes.
- Cukini: var izmantot dzelteno kabaču šķirni vai jaunos kabaci ar mīkstu mizu.
- Krējums: aizstājams ar 18–20 % saldā krējuma kulināro krējumu vai kokosriekstu pienu, ja vēlas bezlaktozes versiju.
- Baltvīns: der sauss baltvīns, piemēram, sauvignon blanc vai pinot grigio; bezalkoholiskai versijai izmanto gaišo dārzeņu buljonu ar 1 tējk. citrona sulas.
- Sviests: var aizstāt ar olīveļļu vai gī sviestu, ja vēlas intensīvāku sviesta noti.
- Zaļumi: pētersīļu vietā labi iederas dillītes vai maurloki.
- Buljons: jebkurš gaišs zivju vai dārzeņu buljons, arī kvalitatīvs kubiņš bez pastiprinātājiem.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Pirms gatavošanas mīdijas obligāti nosusina, lai pannā neveidotos lieks šķidrums un mērce nekļūtu ūdeņaina.
- Baltvīnu reducē uz vidēji lielas uguns, līdz alkohola asums pazūd un paliek tīra, koncentrēta garša.
- Sparģeļu koksnainos galus nogriež – tos var izvārīt buljonā, lai iegūtu papildu aromātu mērcei.
- Mērci nesautē pārāk ilgi pēc krējuma pievienošanas, lai tā nesaietu un saglabātu samtainu tekstūru.
- Garšu balansu notur ar šķipsnu cukura vai nelielu citrona sulas daudzumu – atkarībā no izvēlētā vīna skābuma.
- Ja lieto saldētas mīdijas, tās lēni atkausē ledusskapī un pēc tam ātri silda mērcē tikai līdz caurcaurēm karstas.
Šefpavāra padoms
Lai ēdiens izskatītos restorāna līmenī, sparģeļu dažas smailes apcep atsevišķi uz sakarsētas pannas 1 minūti, līdz parādās brūninājuma svītras, un uzliek virsū jau pasniegšanas brīdī. Šādi saglabājas kontrasts starp krēmīgo mērci un svaigi kraukšķīgajiem dārzeņiem.
Ingredients
- Mīdijas, attīrītas vai vārītas bez čaumalām: 350–400 g.
- Sparģeļi, zaļie: 200 g.
- Cukini: 1 vidējs gabals.
- Sīpols, smalki sakapāts: 1 gabals.
- Ķiploka daiviņas, saspiestas: 2 gabali.
- Sausais baltvīns: 120 ml.
- Dārzeņu vai zivju buljons: 150 ml.
- Saldais krējums 20–30 %: 100 ml.
- Sviests vai olīveļļa: 1,5 ēdk.
- Citrona sula: 1–2 tējk.
- Pētersīļi, sakapāti: 1 ēdk.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- 1. Es sagatavošu dārzeņus: sparģeļu koksnainos galus nogriezīšu, kātiņus sagriezīšu 3–4 cm gabalos, cukini sagriezīšu nelielos kubiņos, sīpolu un ķiplokus sasmalcināšu.
- 2. Es sakarsēšu dziļu pannu ar sviestu vai olīveļļu, pievienošu sīpolu un sautēšu 3–4 minūtes, līdz tas kļūs caurspīdīgs un maigs.
- 3. Es pielikšu ķiploku, maisīšu 30 sekundes, tad pievienošu sparģeļus un cukini, un apcepšu 2–3 minūtes, lai dārzeņi saglabā kraukšķīgumu.
- 4. Es pieliešu baltvīnu, atstāšu uz vidējas uguns un reducēšu apmēram par trešdaļu, līdz izgaros alkohols un mērce kļūs aromātiska.
- 5. Es pievienošu buljonu, uzvārīšu un samazināšu uguni, tad iemaisīšu saldo krējumu, ļaujot mērcei lēnām sabiezēt 2–3 minūtes.
- 6. Es pievienošu mīdijas, uzmanīgi iemaisīšu un sildīšu 2–3 minūtes, tikai līdz tās būs karstas un pārņemtas ar mērci.
- 7. Es piegaršošu ar sāli, svaigi maltiem pipariem un citrona sulu, nepieciešamības gadījumā sabalansējot skābuma līmeni.
- 8. Es pārkaisīšu ar sakapātiem pētersīļiem un nekavējoties pasniegšu dziļos šķīvjos kopā ar kraukšķīgu maizi vai vārītiem jauniem kartupeļiem.
Recipe Directions
