Sātīga tomātu zupa ar jūras veltēm ģimenes vakariņām
Saturs
Tomātu zupa ar jūras veltēm ir sātīgs, tomātu garšas piesātināts ēdiens, kas apvieno Vidusjūras aromātus ar mājīgu, mājas virtuves vienkāršību. Šajā receptē saldskābie tomāti savienojas ar jūras velšu maigumu, vieglu čili asumiņu un rīvēta siera krēmīgumu. Rezultātā sanāk silta, bieza un aromātiska zupa, kuru var pasniegt gan kā vieglākas vakariņas, gan kā iespaidīgu pirmo ēdienu svētku galdā.
Šī zupa ir radusies kā variācija uz manas mammas klasiskās tomātu zupas, kurai es vēlāk pievienoju jūras veltes un vieglu dūmakainu garšvielu akcentu. Recepte ir pārbaudīta vairākas reizes gan ģimenes ikdienas vakariņās, gan viesībās, tāpēc varu droši teikt, ka tā izdodas stabila un atkārtojama arī mazāk pieredzējušiem pavāriem.
Reklāma
Personīgā pieredze ar šo zupu ir cieši saistīta ar steidzīgiem darbdienu vakariem, kad nepieciešams pagatavot ko sildošu un pilnvērtīgu, bet nav laika sarežģītām tehnikām. Es bieži izvēlos šo recepti, jo tā ļauj izmantot saldēto jūras velšu kokteili, kas man vienmēr ir saldētavā “drošības pēc”. Zupa vienmēr pazūd no galda ļoti ātri, un bērniem īpaši patīk rīvētais siers, kas izkūst karstajā tomātu zupā.
Reklāma
Šī ir līdzsvarota maltīte ar daudz dārzeņiem, kvalitatīvu buljonu un liesām jūras veltēm, tāpēc tā labi iederas veselīga uztura ikdienā. Turklāt zupa ir piemērota gan pieredzējušiem, gan iesācējiem, jo tehnika ir vienkārša – galvenais ir ievērot īso jūras velšu gatavošanas laiku un ļaut tomātiem izvārīties līdz patīkami biezai konsistencei.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Dārzeņu buljons var tikt aizstāts ar zivju buljonu, ja vēlas izteiktāku jūras garšu.
- Jūras velšu kokteili var nomainīt pret tikai garnelēm, vienīgi kalmāriem vai mīdijām, atkarībā no tā, kas pieejams.
- Konservētus tomātus gabaliņos var aizvietot ar sasmalcinātiem, nomizotiem svaigiem tomātiem, īpaši vasaras sezonā.
- Tomātu pastas vietā var lietot koncentrētu tomātu mērci bez piedevām, noregulējot daudzumu pēc garšas.
- Baltvīnu var aizstāt ar nelielu daudzumu citrona sulas un papildu buljonu, ja vēlas pagatavot bezalkoholisku versiju.
- Cukura vietā var izmantot medu vai kļavu sīrupu, lai izlīdzinātu tomātu skābumu.
- Rīvēto Čedara sieru var aizvietot ar Parmesānu, Grana Padano vai vieglāku mocarellas tipa sieru.
- Ja nepieciešams bezpiena variants, sieru var izlaist vai aizvietot ar augu izcelsmes rīvētu “sieru”.
- Olīveļļu var aizstāt ar rapšu eļļu, bet maiga, kvalitatīva olīveļļa piešķir izteiktāku aromātu.
- Čili pārslas var aizvietot ar svaigu čili piparu vai pilnībā izlaist, ja zupu gatavo bērniem.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Sīpolu un ķiploku vienmēr apcep uz vidējas uguns, lai tie kļūtu caurspīdīgi, nevis piedegtu, citādi zupai parādīsies rūgtums.
- Tomātu pastu īsi apcep kopā ar dārzeņiem, jo viegla apcepšana izceļ tomātu koncentrēto garšu.
- Buljonu pievieno pakāpeniski, lai varētu kontrolēt zupas biezumu un pielāgot to savām vēlmēm.
- Jūras veltes zupai pievieno tikai pašās beigās, jo pārvārītas garneles un kalmāri kļūst gumijoti.
- Ja izmanto saldētas jūras veltes, tās vispirms atkausē un nosusina, lai zupā nenonāktu lieks ūdens.
- Zupas skābumu var līdzsvarot ar šķipsniņu cukura vai medus, īpaši, ja izmanto ļoti skābus tomātus.
- Pēc noņemšanas no uguns zupu atstāj 5–10 minūtes “atpūsties”, lai garšas savelkas un kļūst harmoniskākas.
- Zupu pasniedz ļoti karstu, jo rīvētais siers vislabāk kūst tieši uz tikko vārītas zupas virsmas.
- Ja vēlas vienmērīgu, samtainu konsistenci, daļu zupas sablendē ar rokas blenderi un pēc tam samaisa ar atlikušās zupas gabaliņiem.
- Zupu var vārīt lielākā daudzumā un nākamajā dienā sasildīt, pievienojot jūras veltes tikai porcijai, kuru tieši tobrīd ēd.
Šefpavāra padoms
Lai zupa iegūtu dziļāku garšu, ieteicams vispirms apcept dārzeņus līdz vieglam zeltainumam un tikai tad pievienot tomātus. Profesionālajā virtuvē šādu garšas attīstīšanas posmu sauc par garšas slāņošanu – vispirms cepam, pēc tam sautējam un tikai beigās pievienojam buljonu. Ja zupa šķiet pārāk skāba, nevis uzreiz piebēr daudz cukura, pamēģini vispirms mazliet pavārīt ilgāk uz mazas uguns – reizēm pietiek ar šo, lai skābums mīkstinātos dabiski. Jūras veltes vienmēr liec verdošā zupā un vāri tikai dažas minūtes, citādi tās pārvārīsies un zaudēs savu sulīgumu.
Ingredients
- Olīveļļa: 2 ē.k.
- Sīpols: 1 vidējs.
- Burkāns: 1 vidējs.
- Selerijas kāts: 1 gabals.
- Ķiploka daiviņas: 3 gabali.
- Tomāti konservēti gabaliņos: 800 g.
- Tomātu pasta: 1–2 ē.k.
- Dārzeņu buljons: 1 l.
- Sausais baltvīns: 100 ml.
- Cukurs: 1 t.k.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: pēc garšas.
- Čili pārslas: šķipsna.
- Laurulapa: 1 gabals.
- Žāvēts oregano: 1 t.k.
- Žāvēts baziliks: 1 t.k.
- Jūras velšu kokteilis (garneles, kalmāri, mīdijas): 400 g.
- Citrona sula: 1 ē.k.
- Svaigs pētersīlis, sakapāts: 2 ē.k.
- Cietais siers, smalki rīvēts: 60 g.
- Olīveļļa pasniegšanai: 1 ē.k.
- 1. Dārzeņu sagatavošana: Sīpolu, burkānu un selerijas kātu nomizo un sagriež smalkos kubiņos, ķiploka daiviņas sasmalcina vai izspiež caur spiedi, lai gatavošanas laikā tās vienmērīgi izkarsētos un aromāts izplatītos pa visu zupu.
- 2. Dārzeņu apcepšana: Katlā ar biezāku dibenu sakarsē olīveļļu, tajā vispirms liek sīpolu un selerijas gabaliņus un uz vidējas uguns apcep, līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno burkānu un turpina viegli apcepināt, līdz dārzeņi sāk nedaudz brūnēt un kļūst mīkstāki.
- 3. Ķiploka un garšvielu pievienošana: Kad dārzeņi jau ir aromātiski, pievieno sasmalcinātu ķiploku, žāvēto oregano, baziliku un čili pārslas, visu īsi apcep apmēram 30 sekundes, nepārtraukti maisot, lai ķiploks nekļūtu rūgts un garšvielas izceltu savu smaržu.
- 4. Tomātu pastas apcepšana: Katlā iemaisa tomātu pastu, to iemaisa dārzeņos un ļauj tai pāris minūtes apcepties, līdz tā kļūst tumšāka un biezāka – šajā brīdī tomātu garša kļūs izteiktāka un dziļāka.
- 5. Tomātu un buljona pievienošana: Pievieno konservētos tomātus gabaliņos kopā ar sulu, iemaisa cukuru un laurlapu, pēc tam lēnām pielej baltvīnu un dārzeņu buljonu; šķidrumu sākumā neliek visu uzreiz, lai varētu regulēt zupas biezumu un pēc vajadzības buljonu vēl pievienot.
- 6. Vārīšana līdz gatavai bāzei: Zupu uzvāra, tad samazina uguni līdz vidēji mazai un vāra apmēram 15–20 minūtes, ik pa laikam apmaisot, lai tomāti izjūk un mērce kļūst biezāka; šajā laikā garšas apvienojas un zupas bāze kļūst maiga un sabalansēta.
- 7. Konsistences koriģēšana: Ja vēlas vienmērīgāku tekstūru, daļu zupas ar rokas blenderi sablendē līdz krēmīgai konsistencei, atstājot otru daļu ar dārzeņu gabaliņiem, pēc tam samaisa kopā, tā panākot gan biezumu, gan patīkamu gabaliņu struktūru.
- 8. Garšas pielāgošana: Bāzi pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli, maltos piparus vai šķipsniņu cukura; šajā posmā zupa jau būs gandrīz gatava, tāpēc garšas viegli var noregulēt līdz sev vēlamajam līdzsvaram.
- 9. Jūras velšu sagatavošana: Jūras velšu kokteili, ja tas ir saldēts, pilnībā atkausē un nosusina ar papīra dvieli, lai zupai nepievienotos lieks mitrums; ja izmanto svaigas jūras veltes, tās pārskalo aukstā ūdenī un apskata, vai nav jānoņem kādi cietāki gabali vai čaulu fragmenti.
- 10. Jūras velšu pievienošana: Zupu atkal uzkarsē līdz vieglai vārīšanās robežai, tad pievieno jūras velšu kokteili, uzmanīgi samaisa un vāra tikai 3–5 minūtes, līdz garneles kļūst rozā un kalmāri mīksti – ilgāk nevajadzētu vārīt, lai struktūra saglabātos maiga.
- 11. Citrona sulas un pētersīļu pievienošana: Katlu noņem no uguns, pievieno citrona sulu un sakapāto pētersīli, visu saudzīgi iemaisa; šie svaigie akcenti atdzīvina tomātu un jūras velšu garšu un piešķir zupai pavasarīgu noti.
- 12. Pasniegšana ar sieru: Karstu zupu lej dziļās bļodās, virsū uzber bagātīgu rīvēta cietā siera kārtu un, ja patīk, pārslaka ar pāris pilieniem aromātiskas olīveļļas; zupu pasniedz nekavējoties, kamēr siers kūst un veido krēmīgu slāni.
Recipe Directions
