Sautēta vista ar baklažāniem un cukīni saldā čili mērcē
Saturs
Viegls, bet aromātisks pannas ēdiens, kurā maiga vistas fileja satiekas ar sulīgiem baklažāniem un kraukšķīgi maigo cukīni, savienojas ar saldi aso čili mērci un nelielu sojas mērces dziļumu. Šī recepte ir piemērota ikdienas vakariņām, kad nepieciešams ātri pagatavojams, sabalansēts un ģimenei draudzīgs ēdiens bez liekām sarežģītībām. Garšas profils atgādina populāros Āzijas iedvesmotus sautējumus, tomēr sastāvdaļas ir pieejamas jebkurā pārtikas veikalā.
Šo kombināciju es pirmo reizi gatavoju studiju laikā, kad vajadzēja vienu pannu, 20 minūtes un kaut ko gardu ar dārzeņiem. Kopš tā laika esmu recepti slīpējusi – testēju proporcijas, mainīju mērces līdz atradu īsto līdzsvaru starp saldumu, vieglu asumiņu un dārzeņu tekstūru. Recepte ir pārbaudīta arī ģimenes lokā: bērniem patīk maigā vista un saldā nots, bet pieaugušajiem – baklažānu krēmīgums un dzidrais čili aromāts.
Reklāma
Lai vistas gabaliņi saglabātos sulīgi, izmantoju īsu marinēšanu ar sojas mērci un šķipsnu cietes – šī paņēmiena radniecība ar “velveting” tehniku palīdz gaļai saglabāt sulu un labāk pārklāties ar mērci. Baklažāniem vispirms dodu iespēju apbrūnināties, lai atbrīvotos no liekā mitruma un iegūtu patīkamu riekstainu garšu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vistas fileja var tikt aizstāta ar tītara fileju vai liesu cūkgaļas šķiņķi, pagarinot cepšanas laiku par 2–3 minūtēm.
- Baklažānu var nomainīt pret papriku vai šitaki sēnēm, ja vēlas mazāk eļļas absorbējošus dārzeņus.
- Cukīni labi aizstāj jauni kabači vai pat brokoļu ziedkopas, ja jāizlieto esošie dārzeņi.
- Saldā čili mērce var tikt aizvietota ar medu un šķipsnu čili pārslu, pieliekot 1 tējk. rīsu etiķa skābumam.
- Sojas mērces vietā der tamari bezglutēna variants, bet sāli tad pievieno piesardzīgi.
- Austeru mērces vietā izmanto tumšo sojas mērci (½ ēdk.) vai nedaudz zivju mērces, ja vēlas izteiktāku umami.
- Ciete var būt kartupeļu ciete vai kukurūzas ciete – abos gadījumos efekts būs līdzīgs.
- Zaļos lociņus vari nomainīt pret pētersīļiem vai koriandru pasniegšanas brīdī.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Baklažānu gabaliņus vienmēr apcep uzkarsētā pannā vienā kārtā, lai tie brūninātos, nevis tvaicētos.
- Cieti vienmēr iemaisa gaļā plānā kārtā – tas piešķir maigu glazūru un novērš sausumu.
- Mērces sastāvdaļas sajauc pirms cepšanas, lai pannā nebūtu jāmeklē mērījumi un nepārgatavotu dārzeņus.
- Ja vēlies izteiktāku asumu, beigās pievieno čili pārslas vai pilienu čili eļļas, nevis palielini saldās čili mērces daudzumu.
- Pannu nepārblīvē – vista tiks skaisti apcepta un nesāks laist sulu. Labāk gatavo divās kārtās.
- Pasniedz ar tvaicētiem rīsiem vai rīsu nūdelēm, kas glīti uzsūc mērci.
Šefpavāra padoms
Lai baklažāns uztvertu mazāk eļļas, gabaliņus viegli apkaisi ar sāli un atstāj 10 minūtes izdalīt sulu, tad nosusini ar papīra dvieli. Uz pannas pievieno eļļu pakāpeniski – tas palīdz kontrolēt taukvielu daudzumu un saglabā vieglu, sabalansētu garšu.
Ingredients
- Vistas fileja: 500 g.
- Baklažāni: 1 vidējs (ap 300 g).
- Cukīni: 1 vidējs (ap 250 g).
- Ķiploki: 2–3 daiviņas.
- Sojas mērce: 2 ēdamkarotes.
- Saldā čili mērce: 3 ēdamkarotes.
- Austeru mērce: 1 ēdamkarote.
- Rīsu etiķis: 1 tējkarote.
- Kartupeļu vai kukurūzas ciete: 1 tējkarote.
- Augu eļļa cepšanai: 2–3 ēdamkarotes.
- Ūdens vai viegls dārzeņu buljons: 50 ml.
- Sāls: šķipsna.
- Svaigi malti melnie pipari: šķipsna.
- Sezama sēklas pasniegšanai: 1 tējkarote.
- Zaļie lociņi pasniegšanai: 2 gabali.
- 1. Vista tiek sagriezta nelielos, vienāda izmēra gabaliņos, lai apceptos vienmērīgi.
- 2. Bļodā gaļai iemaisa 1 ēdamkaroti sojas mērces un cieti; gabaliņi viegli apvelkas pārklājumā un atpūšas 5 minūtes.
- 3. Baklažāns un cukīni tiek sagriezti ap 1–1,5 cm kubiņos; ja baklažāns ir rūgtenāks, to īsi apsāla un nosusina.
- 4. Nelielā traukā jau iepriekš sajauc saldās čili mērces, atlikušo sojas mērci, austeru mērci, rīsu etiķi un ūdeni – top mērces bāze.
- 5. Plašā, karstā pannā iepilina daļu eļļas; baklažāni tiek apcepti līdz vieglam brūnumam un mīkstumam, tad pārlikti šķīvī.
- 6. Tajā pašā pannā īsi tiek apcepts cukīni, lai saglabātu stingru tekstūru; arī to uz brīdi noliek malā.
- 7. Pannā pievieno vēl nedaudz eļļas, iemet marinēto vistu un cep, līdz gabaliņi kļūst gaiši brūni un vidus vairs nav rozā.
- 8. Ķiploku sasmalcina; kad vista gandrīz gatava, tiek pievienots ķiploks un apmaisīts līdz jūtamam aromātam.
- 9. Pannā atgriežas baklažāni un cukīni, tad lej klāt sagatavoto mērci; viss tiks sautēts 2–3 minūtes, līdz mērce sabiezē un pārklāj sastāvdaļas.
- 10. Garšu pielāgo ar sāli un pipariem; pasniedz karstu, pārkaisa ar sezama sēklām un sasmalcinātiem lociņiem.
- 11. Pasniegšanas ieteikums. Lieliski sader ar jasmīna rīsiem vai rīsu nūdelēm. Ja vēlies vieglāku maltīti, pievieno kraukšķīgu salātu lapu maisījumu un svaigu laimu sulas pilienus.
Recipe Directions
