Vistas biryani - Indijas plosts ar basmati rīsiem

2023-05-08 Receptes autors Worldrecipes.lv

Vistas biryani - Indijas plosts ar basmati rīsiem
Sagatavošana

10 min

Ēdienu gatavošana

45 min

Porcijas

4

Autors par recepti

Daudzi cilvēki domā, ka rīsus var pasniegt tikai kā piedevu, taču tā nav taisnība! Ar šo recepti es mēģināšu jums to pierādīt.

Vai esat kādreiz dzirdējuši par slaveno indiešu ēdienu - birjani? Vai varbūt esat to arī nogaršojuši? No pirmā acu uzmetiena šis ēdiens var šķist kā šķīvis ar okru, taču neļaujieties apmānīt. Īsta birjani noslēpums ir sulīga, maiga gaļa, indiešu garšvielas un, pats galvenais, rīsi. Tāpēc pirms šī ēdiena pagatavošanas ir svarīgi izvēlēties pareizas kvalitātes rīsus. Tiesa, tradicionālo birjani gatavo nevis no jebkuriem rīsiem, bet tikai no basmati rīsiem, kuriem ir maiga riekstu garša un kuri gatavošanas laikā nesalipst.

Saskaņā ar ziņu avotiem birjani izcelsme ir persiešu noplūktie rīsi, kas Indijā nonāca 15. un 16. gadsimtā. Indijā to nepārtraukti pilnveidojuši karaļnamu pavāri, izmantojot vietējā reģiona garšas, tādējādi radot vienu no izplatītākajiem ēdieniem Indijā. Senos laikos biryani pasniedza tikai karaliskajai ģimenei un tikai uz zelta vai sudraba šķīvjiem, bet laika gaitā tas izplatījās visā Dienvidāzijā (Indijā, Pakistānā, Bangladešā) un kļuva par neatņemamu to virtuves sastāvdaļu. Daudzi vietējie iedzīvotāji saka, ka svētki nav iedomājami bez milzīga katla biryani. Tas liks mājā smaržot kā garšvielu veikalā, radīs lielisku mājīguma sajūtu, kā arī saliedēs ģimeni un/vai viesus, veicinās saskarsmi un stiprinās saites. Patiešām, šis ēdiens var nedaudz atgādināt parastu plovu, bet, kā jau minēju, neļaujiet sevi maldināt ar indiešu garšvielām, kas tam piešķir pavisam citu raksturu! Mēģināsim un baudīsim.

Ingredients

    • Vistas stilbiņi: 500 grami (ar ādu un kauliem).
    • Basmati rīsi: 200 grami
    • sīpols: 1
    • piparmētras: daži sasmalcināti zariņi
    • čili pipari: 1
    • Dabīgais jogurts: 150 mililitri.
    • Čilli pulveris: 1 tējkarote
    • Garam masala garšviela: 1,5 ēdamkarotes
    • ūdens: 350 mililitri
    • Sāls
    • Pipari
    • ķiploki: 4 daiviņas
    • ingvers: ~2-3 centimetru gabaliņš
    • malta kurkuma: ceturtdaļa tējkarotes
    • lauru lapas: 1
    • krustnagliņas: 6
    • kanēlis: 1 ēdamkarote
    • Ghee sviests: 2 ēdamkarotes (vai pārtikas eļļa)
    • Ķimeņu sēklas: 1 tējkarote
    • safrāns: šķipsniņa (nav nepieciešams)
    • cepts sīpols: nedaudz (pasniegšanai; nav nepieciešams)
    • rozīnes: 30 g (nav nepieciešams)
    • Indijas rieksti: 30 g (nav nepieciešams)
    • kardamona pākstis: 4 (nav nepieciešams, bet ļoti labi)
    • zvaigžņu anīss: 1 (nav obligāti, bet ļoti piemērots)

    Recipe Directions

  1. 1. Vispirms marinējiet vistas gaļu. Bļodā sajauciet sasmalcinātas ķiploka daiviņas ar rīvētu ingveru, šķipsniņu sāls, ceturtdaļu tējkarotes kurkumas, vienu ēdamkaroti garam masala garšvielu maisījuma, pusi tējkarotes malta čilli un 50 mililitrus jogurta.
  2. 2. Tad vistas ciskas augšstilbiņus pārgriež gareniski starp kauliem, ievieto marinādē un atstāj marinēties vismaz 60 minūtes (vai uz nakti).
  3. 3. Sagatavojiet arī rīsus, lai tie būtu mīksti. Iemērc tos ūdenī un atstāj uz pusstundu. Pēc tam notecina.
  4. 4. Sāciet gatavot birjani. Katliņā uz vidējas uguns izkausējiet divas ēdamkarotes gī sviesta vai eļļas.
  5. 5. Pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, kanēli, ķimenes un, ja izmantojat, zvaigžņu anīsu un kardamona pākstis. Apcep garšvielas, lai izceltos aromāts.
  6. 6. Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet sagrieztu sīpolu un cepiet, līdz tas viegli apbrūnē.
  7. 7. Pievienojiet vistas gaļu un cepiet, līdz tā kļūst nedaudz kraukšķīga.
  8. 8. Pievienojiet 60 mililitrus dabīgā jogurta, sasmalcinātas piparmētru lapas, vienu sasmalcinātu čilli piparu, vienu tējkaroti garam masalas, vienu tējkaroti malta čilli un nedaudz sāls. Visu ļoti labi samaisa un vienmērīgi izklāj katla apakšā.
  9. 9. Paņemiet iepriekš nomazgātus un nosusinātus rīsus, pievienojiet 350 mililitrus ūdens un pusi tējkarotes sāls.
  10. 10. Tad virsū pārkaisiet nedaudz sasmalcinātas piparmētras un grauzdētus sīpolus (pēc izvēles). Var arī iemaisīt safrānu divās ēdamkarotēs karsta ūdens vai piena un pārlejiet to virsū.
  11. 11. Atsevišķā pannā mazliet eļļā apcep rozīnes un Indijas riekstus apmēram 30 sekundes, notecina tos uz papīra dvieļa un liek uz birjani.
  12. 12. Apklājiet katlu ar vāku, samaziniet karstumu un vāriet apmēram 15 minūtes.
  13. 13. Noņemiet no karstuma un atstājiet uz aptuveni 10 minūtēm, lai uzsildītos.
  14. 14. Ļoti garšīgi pasniedz ar dārzeņu salātiem un jogurta mērci. Jogurta mērcei sajaucu 90 mililitrus dabīgā jogurta ar sasmalcinātām piparmētru lapiņām, sāli, pusi citrona un nedaudz ūdens. Garšīgi!
  15. 15. Sighting: YouTube es atradu līdzīgu recepti (angļu valodā), kas patika mūsu ģimenei. Ja vēlaties to pagatavot paši, beigās esmu pievienojusi video.

FAQ

** Kā es varu uzlabot vistas biryani garšu?

Lai uzlabotu vistas biryani garšu, ieteicams izmantot svaigus garšaugus, piemēram, koriandru un pētersīļus, kā arī pievienot citrona sulu vai jogurtu, pirms pasniegšanas. Šie komponenti ne tikai piesātinās ēdienu ar aromātiem, bet arī pievienos skābumu, kas balansē garšas. Izmantojot labas kvalitātes garšvielas, piemēram, kardamonu, kanēli un krustnagliņas, jūs iegūsiet bagātīgāku un dziļāku garšu.

** Kādas ir labākās metodes vistas biryani uzglabāšanai?

Vistas biryani vislabāk uzglabāt hermētiskā traukā, lai novērstu mitruma iekļūšanu un saglabātu aromātu. Tas ir ieteicams uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām. Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka ēdiens ir pilnībā atdzisis, lai novērstu kondensāta veidošanos, kas var sabojāt tekstūru.

** Vai es varu sasalst vistas biryani, un kā to pareizi izdarīt?

Jā, vistas biryani var sasaldēt, un tas ir lielisks veids, kā pagarināt tā derīguma termiņu. Pirms sasalšanas, sadaliet ēdienu porcijās un novietojiet hermētiskos maisiņos vai traukos. Pārliecinieties, ka no traukiem ir izņemts gaiss, lai novērstu apdegumus ledusskapī. Vistas biryani var uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem.

** Kā pareizi uzsildīt vistas biryani, lai tā saglabātu savu tekstūru?

Vistas biryani vislabāk uzsildīt uz pannas ar mazliet ūdens vai buljona, lai novērstu sausumu. Sildiet to uz vidējas uguns, maisot, līdz ēdiens ir pilnībā uzsildīts. Šī metode palīdz uzturēt rīsu un vistas tekstūru, novēršot to pārvēršanos par putru. Alternatīvi, varat to uzsildīt mikroviļņu krāsnī, pievienojot nedaudz ūdens un pārklājot ar vāku vai plastmasas plēvi.

** Kādas ir izplatītākās kļūdas, gatavojot vistas biryani?

Bieži sastopama kļūda ir pārgatavot rīsus, kas var novest pie putra, nevis gaisīgu un atsevišķu rīsu. Lai to novērstu, rīsus vāriet atsevišķi līdz pusei gataviem un pēc tam pievienojiet tos vistas masai. Tāpat ir svarīgi nepārsniegt garšvielu daudzumu, jo tas var pārslogot ēdienu un sabojāt līdzsvaru. Ņemiet vērā, ka garšvielas jāpievieno pakāpeniski un jāsabalansē ar citiem komponentiem.

** Kā es varu pielāgot vistas biryani, lai tā būtu bez laktozes un bez glutēna?

Vistas biryani ir dabiski bezglutēna, ja izmantojat basmati rīsus, tāpēc šajā ziņā nav īpašu izmaiņu nepieciešams. Lai padarītu to bezlaktozes, vienkārši izvairieties no jogurta un piena produktiem. Varat izmantot kokosriekstu pienu kā alternatīvu, lai pievienotu krēmīgu tekstūru un bagātīgu garšu. Tas ne tikai saglabās ēdiena garšu, bet arī nodrošinās, ka tas ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

global.recipe.nutrition

Uzturviela Daudzums (1 porcijā)
Kalorijas 450 kcal
Olbaltumvielas 25 g
Ogļhidrāti 60 g
tostarp cukuri 5 g
Tauki 15 g
Šķiedrvielas 3 g
Nātrijs 600 mg
Kalcijs 45 mg
Dzelzs 2 mg


#Vistas gaļa, vistas gaļas ēdieni, receptes #Ēdieni no visas pasaules #Indiešu virtuve
Veselīgā brokoļu pica ar olbaltumu pamatni un vistu

Veselīgā brokoļu pica ar olbaltumu pamatni un vistu

Brokoļi (ziedi un kāti, sablenderēšanai) Olu olbaltumi Auzu pārslas, smalkas Cietais siers, smalki rīvēts (pamatnei) Ķiploka pulveris Sāls Maltie melnie pipari Olīveļļa (plāts vieglai iesmērēšanai) Šampinjoni, plānās šķēlēs Tomāti, plānās ripās Kūpināta vistas fileja, kubiņos Spēkavīrs siers, rīvēts Picas garšvielas
(1)
Grillēta vistas fileja ar ceptiem dārzeņiem krēmīgā mērcē

Grillēta vistas fileja ar ceptiem dārzeņiem krēmīgā mērcē

Vistas marinēšanai nepieciešams Tomātu pasta Garšvielu maisījums Itāļu gaumē Malts koriandrs Čilli pipars Sāls Olīveļļa Burkāni Sīpoli Kabacis Ķiploka daivas Čilli pipars Garšvielu maisījums Itāļu gaumē Pētersīļi Eļļa dārzeņu apcepšanai Saldais krējums (10%)
(1)
Vistas salāti ar lēcām un grauzdiņiem

Vistas salāti ar lēcām un grauzdiņiem

Vistas fileja Konservētas lēcas Vārītas olas Paprika vai tomāts Marinēti gurķi Puravs Sarīvēts siers Majonēze (piemēram, Hellmann’s) Sāls Malti melnie pipari Rupjmaizes grauzdiņi
(1)
Vistas filejas strēmelītes burkānu mērcē

Vistas filejas strēmelītes burkānu mērcē

Vistas fileja Burkāni Puravs Ķiploka daiviņas Malta saldā paprika Čili Sāls Melnie smalkie pipari Ūdens Saldais krējums (12 %) Zaļumi (piemēram, pētersīļi, dilles) Eļļa cepšanai
(1)
Vistas gaļas iesmiņš ar jogurta mērci

Vistas gaļas iesmiņš ar jogurta mērci

Vistas fileja Čilli eļļa Olīveļļa Ķiploka daiva Tomātu pasta Medus Kaltēts baziliks Svaigs timiāns Sāls Čilli eļļa Tomātu pasta Medus Ķiploka daiva Sāls
(1)