Vistas fileja ar tomātiem un sparģeļiem
Saturs
Šī ir viegla, sulīga un ikdienai piemērota vistas filejas recepte ar krēmīgu sieru, saldo tomātu slāni un maigi tvaicētiem sparģeļiem. Trauks tiek gatavots vienā pannā un neprasa sarežģītas darbības, tāpēc tas lieliski der ātrām pusdienām vai vakariņām, kad gribas kaut ko sātīgu, bet joprojām vieglu un uzturvielām bagātu. Sparģeļi piešķir pavasarīgu svaigumu, bet tomāti un siers padara fileju sulīgu un aromātisku, lai katrs kumoss garšotu kā neliels svētku brīdis mājās.
Personīgā pieredze. Šo vistas fileju pirmoreiz gatavoju pavasarī, kad tirgū bija kraukšķīgi, tikko nogrieztie sparģeļi. Recepti pārņēmu no savas tantes, kura vienmēr uzsver, ka uz pannas apceptai filejai vajag nelielu mērces piedevu un tomātu slāni, lai tā nepārgatavotos. Mājās recepti pārbaudīju vairākas reizes, pielāgoju garšvielas un laiku, līdz panācu to sulīgumu, kādu meklēju. Tagad tā ir mūsu ģimenes “ātro vakariņu” klasika.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vistas fileja var tikt aizstāta ar tītara fileju, samazinot gatavošanas laiku par 1–2 minūtēm, jo tītara krūtiņa ātrāk izžūst un to nepārcepam.
- Tomāti var tikt nomainīti pret plānām paprika šķēlēm vai saulē kaltētiem tomātiem intensīvākai garšai.
- Cietais siers var tikt aizstāts ar mocarellu maigumam vai ar parmezānu izteiksmīgākai, sāļākai notij.
- Saldais krējums var tikt vietā izmantots grieķu jogurts, ja nepieciešama vieglāka mērce ar mazāk tauku.
- Sparģeļus var tikt nomainīti pret zaļajām pupiņām vai brokoļiem, ja sparģeļi nav pieejami sezonā.
- Olīveļļa var tikt aizstāta ar kausētu sviestu vai rapšu eļļu, ja vēlaties maigāku aromātu.
- Ķiploks var tikt aizstāts ar granulētu ķiploku vai šalotes sīpola šķēlītēm maigākai, saldenākai garšai.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Fileju vienmēr viegli izlīdzinu ar gaļas āmuru starp divām cepampapīra loksnēm, lai biezums būtu vienmērīgs un gaļa izceptos vienādi.
- Pirms cepšanas fileju nosusinu ar papīra dvieli, lai apcepšanas laikā tā brūninātos, nevis tvaicētos.
- Sāli pievienoju mēreni pirms cepšanas un nedaudz beigās, jo siers jau piešķir sāļumu.
- Sparģeļu kātiņiem nolaužu šķiedrainos galus tur, kur tie paši dabiski lūst, lai tie paliktu maigi un patīkami košļājami.
- Ja izmantojat jogurtu mērcei, to pievienoju pēc cepšanas, kad panna vairs nav ļoti karsta, lai tas nesaietu kunkuļos.
- Fileju nepārcepam: tiklīdz iekšējā temperatūra sasniedz ~68–70 °C, noņemam no pannas un ļaujam 2–3 minūtes atpūsties.
Šefpavāra padoms. Lai iegūtu restorāna cienīgu rezultātu, fileju ātri apbrūniniet uz vidēji augstas liesmas, pēc tam pannu noņemiet no karstuma un ļaujiet karstumam no pannas un siera pabeigt gatavošanu. Tā gaļa saglabās sulīgumu, bet siers vienmērīgi izkusīs.
Ingredients
- Vistas fileja: 2 gabali (ap 350–400 g kopā).
- Tomāti: 2 vidēji.
- Cietais siers (piemēram, Gouda vai Čedara): 60–80 g.
- Saldais krējums 20%: 70–100 ml.
- Olīveļļa: 1–2 ēdamkarotes.
- Ķiploka daiviņa: 1 gabals.
- Sāls: pēc garšas.
- Maltie melnie pipari: pēc garšas.
- Sparģeļi: 350–400 g.
- Citrona sula: 1 tējkarote.
- Sviests (sparģeļiem, pēc izvēles): 10 g.
- 1. Vistas fileju viegli izlīdzinu, pārkaisu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, un atlieku uz pāris minūtēm, lai iesūcas garša.
- 2. Pannā sakarsēju olīveļļu; kad tā ir karsta, fileju lieku iekšā un ātri apbrūninu 1,5–2 minūtes katrā pusē, līdz parādās zeltains tonis.
- 3. Ķiploku sasmalcinu un īsi apcepu pannas sāniņā, lai atbrīvotu aromātu, tad pieleju saldo krējumu un lēnām izmaisīju, lai veidotos krēmīga mērcīte.
- 4. Tomātus sagriežu plānās šķēlēs; uz filejas kārtoju tomātu ripiņas un bagātīgi pārkaisu rīvētu sieru.
- 5. Pannu pārklāju ar vāku, un uz nelielas liesmas siera cepšanās tiks pabeigta 3–4 minūšu laikā, kamēr krējuma mērce sabiezēs un vistas fileja kļūs pilnībā gatava.
- 6. Tikmēr sagatavoju sparģeļus: nolaužu šķiedrainos galus un lieku katliņā ar viegli sāļotu verdošu ūdeni; 2–3 minūšu laikā tie kļūs koši zaļi un maigi.
- 7. Sparģeļus nosmeļu, apviežu ar nelielu sviesta gabaliņu un dažām citrona sulas pilēm, lai izceltu to saldeni riekstaino garšu.
- 8. Pievēršos pasniegšanai: uz šķīvja izkārtoju sparģeļus, virsū lieku vistas fileju ar tomātiem un izkusušo sieru, pāri pārslacot ar krēmīgo mērci no pannas.
- 9. Pirms pasniegšanas ļauju gaļai 2 minūtes atpūsties, lai sula vienmērīgi sadalītos; ja nepieciešams, papildus pievienoju šķipsniņu sāls un piparu.
Recipe Directions
