Veselīga vistas franču karbonāde ar svaigiem salātiem
Saturs
Vistas franču karbonāde ar tomātiem un vieglu siera garoziņu ir viena no ērtākajām ikdienas pusdienu receptēm, kur gaļa sanāk sulīga, bet maltīte kopumā – viegla un sabalansēta. Gaļa netiek cepta pannā biezā eļļas kārtā, bet gan gatavota cepeškrāsnī, tāpēc šī ir lieliska izvēle tiem, kuri vēlas baudīt karbonādi ar mazāku tauku daudzumu un vairāk dārzeņiem uz šķīvja. Blakus pasniegtie svaigie salāti ar papriku, gurķi, salātlapām un olīvām nodrošina tik ļoti nepieciešamo dārzeņu porciju vienā ēdienreizē.
Reklāma
Šo recepti izveidoju, iedvesmojoties no mammas franču karbonādes, kuru viņa gatavoja ar cūkgaļu un bagātīgu majonēzes daudzumu. Pēc vairākiem izmēģinājumiem esmu pielāgojusi recepti vistas filejai, samazinājusi tauku daudzumu un papildinājusi to ar košiem dārzeņu salātiem. Šo ēdienu esmu gatavojusi daudzas reizes gan sev, gan ģimenei, un tas vienmēr pazūd no šķīvjiem ļoti ātri – īpaši tad, kad karbonāde tiek pasniegta tieši no krāsns, vēl nedaudz čaukstot sieram.
Reklāma
Kā sieviete, kura ikdienā pievērš lielu uzmanību veselīgam uzturam, es īpaši piedomāju pie tā, lai porcijā būtu gan kvalitatīvas olbaltumvielas no vistas gaļas, gan šķiedrvielas un vitamīni no dārzeņiem. Pirms recepte nonāca pierakstos, es to pārbaudīju vairākos veidos – ar krējumu, ar grieķu jogurtu un pavisam bez mērces –, līdz nonācu pie šeit aprakstītā līdzsvarotā varianta, kas, manuprāt, dod vislabāko rezultātu gan garšas, gan uzturvērtības ziņā.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vistas fileja bez ādas var tikt aizstāta ar tītara fileju, ja vēlas vēl liesāku gaļu.
- Ja vēlas saglabāt recepti, bet neēd gaļu, vistas filejas vietā var lietot biezāku tofu vai sojas gabaliņus, tos iepriekš iemarinējot.
- Cietā siera vietā var izmantot mocarellu, šķeltu cieto sieru ar samazinātu tauku daudzumu vai arī mīkstu kazas sieru maigākai garšai.
- Skābo krējumu iespējams aizvietot ar grieķu jogurtu, jogurtu ar samazinātu tauku daudzumu vai vieglu krēmsieru.
- Tomātu vietā var izvēlēties plānas cukīni vai baklažāna šķēles, kas labi garšo ceptas kopā ar sieru.
- Salātos lapu salātus var aizstāt ar spinātiem, rukolu vai romiešu salātiem, atkarībā no tā, kas pieejams.
- Svaigu gurķi var aizvietot ar marinētiem gurķiem, ja vēlas izteiktāku skābumu.
- Zaļo papriku var nomainīt pret sarkano vai dzelteno papriku, lai salāti sanāktu košāki un saldāki.
- Zaļo olīvu vietā var izmantot melnās olīvas vai kaparus, ja garšo izteiktāka sāļuma un rūgtuma nianse.
- Olīveļļas vietā salātu mērcei var lietot rapšu eļļu vai vieglu saulespuķu eļļu, īpaši, ja nav vēlme pēc izteikti Vidusjūras garšas.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Vistas fileju ir vērts maigi izklapēt zem pārtikas plēves, lai gaļa kļūtu vienmērīgā biezumā un ceptos vienādi.
- Lai karbonāde būtu īpaši sulīga, vistas fileju var neilgi paturēt vieglā sāls, piparu un jogurta marinādē ledusskapī apmēram 30 minūtes.
- Tomātu šķēles uz karbonādes ir vēlams likt plānas, lai tās paspētu izcepties un neatlaistu pārāk daudz šķidruma.
- Sieru labāk rīvēt smalki, jo tā tas izkūst vienmērīgi un neveido pārāk biezu kārtu.
- Cepeškrāsni pirms likšanas noteikti vajadzētu pilnībā uzkarsēt, lai karbonāde sāk cepties uzreiz, nevis tikai sildītos.
- Pēdējās 3–5 minūtes var ieslēgt grila režīmu, lai siera garoziņa kļūtu nedaudz zeltaini kraukšķīga.
- Svaigos salātus ieteicams samaisīt ar mērci tieši pirms pasniegšanas, lai lapas saglabātu kraukšķīgumu.
- Ja gatavo lielāku porciju, vistas šķēles uz pannas vajag izkārtot vienā kārtā, lai tās nesautētos savā sulā.
- Sāli karbonādei labāk pievienot uzmanīgi, ja izmanto jau sālītas olīvas vai sāļāku sieru.
- Ēdienu pēc izņemšanas no cepeškrāsns ir vērts atstāt atpūsties 3–5 minūtes, lai sula gaļā vienmērīgi izlīdzinātos.
Šefpavāra padoms
Lai franciskā vistas karbonāde nekļūtu sausa, neklapējiet fileju līdz pavisam plānai kā pankūka – pietiek ar aptuveni 1 cm biezumu. Ja rodas šaubas, vai gaļa ir izcepusies, virtuves termometrs ir lielisks palīgs: ideālā iekšējā temperatūra vistas filejai ir ap 74 °C. Ja to sasniedz, gaļa būs gana termiski apstrādāta, bet vēl saglabās sulīgumu.
Ingredients
- Vistas fileja bez ādas: 400 g.
- Sāls: 1 tējk.
- Svaigi malti melnie pipari: 0,5 tējk.
- Skābais krējums ar samazinātu tauku saturu vai grieķu jogurts: 2 ēdamk.
- Cietais siers, sarīvēts: 100 g.
- Svaigi tomāti: 2 vidēji gabali.
- Olīveļļa vai cita augu eļļa pannas iesmērēšanai: 1 tējk.
- Žāvēti garšaugi (piemēram, oregano vai timiāns): 0,5 tējk.
- Lapu salātu mikslis (ledus salāti, rukola, lollo rosso u.c.): 80–100 g.
- Svaigs gurķis: 1 vidējs gabals.
- Sarkanā paprika: 1 vidējs gabals.
- Zaļās olīvas bez kauliņiem: 8–10 gabali.
- Sarkanā sīpola daiviņa: 0,5 neliels sīpols.
- Olīveļļa: 1,5 ēdamk.
- Citrona sula vai ābolu etiķis: 1 ēdamk.
- Medus vai kļavu sīrups (pēc izvēles saldenākai mērcei): 0,5 tējk.
- Sāls: šķipsna.
- Svaigi malti melnie pipari: šķipsna.
- Sausie vai svaigi garšaugi (piemēram, baziliks, pētersīļi): 0,5 tējk.
Salātiem:
- 1. Sagatavo cepeškrāsni un pannu: Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190 °C ar augšējo un apakšējo sildīšanu. Cepamo pannu vai stikla formu viegli iesmērē ar eļļu, lai vistas gabali vēlāk nepiedegtu un viegli nāktu nost no virsmas.
- 2. Apstrādā vistas fileju: Vistas fileju noskalo aukstā ūdenī, nosusina ar papīra dvieļiem un katru gabalu gareniski pārgriež uz pusēm, lai iegūtu plānākas šķēles. Gabali tiek maigi izklapēti zem pārtikas plēves, līdz biezums ir aptuveni 1 cm, cenšoties neizsist caurumus gaļā.
- 3. Sagatavo garšvielu maisījumu: Nelielā bļodiņā samaisa sāli, maltos melnos piparus un žāvētus garšaugus. Garšvielu maisījums vienmērīgi tiek izkaisīts pa vistas šķēlēm no abām pusēm, viegli iemasējot to gaļā.
- 4. Pārklāj vistas gabalus ar krējumu: Skābo krējumu vai grieķu jogurtu izlīdzina pa vistas virsmu kā plānu kārtiņu. Tas vēlāk palīdzēs gaļai saglabāt sulīgumu un būs kā viegla mērce zem siera. Ja izmanto ļoti biezas konsistences jogurtu, to var atšķaidīt ar nelielu ūdens daudzumu, lai tas klātos vienmērīgāk.
- 5. Pievieno tomātus un sieru: Tomātus sagriež plānās šķēlēs. Uz katra vistas gabala virsmas izkārto 2–3 tomātu ripiņas tā, lai tās pārklātu lielāko gaļas daļu. Pāri tomātiem uzber sarīvētu sieru, veidojot vienmērīgu kārtiņu, kas cepšanās laikā izkusīs un apņems tomātus.
- 6. Cep vistas franču karbonādi: Pannu ar vistas gabaliem liek jau uzkarsētajā cepeškrāsnī. Karbonāde tiek cepta apmēram 18–20 minūtes, līdz gaļa ir pilnībā gatava un siers kļuvis zeltaini brūns. Ja cepeškrāsns to atļauj, pēdējās minūtes var ieslēgt grila režīmu, uzmanīgi sekojot, lai siers nepiedeg.
- 7. Sagatavo dārzeņus salātiem: Kamēr vista cepas, sagatavo salātus. Gurķi un papriku nomazgā, gurķi pēc izvēles var nomizot. Gurķi sagriež nelielos kubiciņos, papriku sīkos gabaliņos. Sīpolu sagriež smalkās šķēlītēs, olīvas ripiņās. Lapu salātus noskalo un nosusina, lielākās lapas saplēšot ērtākos gabalos.
- 8. Pagatavo salātu mērci: Mazā bļodiņā ar dakšiņu sakūla olīveļļu, citrona sulu vai ābolu etiķi, medu, sāli, piparus un garšaugus, līdz mērce kļūst viendabīga. Pēc garšas mērci var padarīt skābāku vai saldāku, pielāgojot citrona sulas un medus daudzumu.
- 9. Samaisa salātus: Lielā bļodā salātu lapas, gurķi, papriku, sīpolu un olīvas viegli samaisa kopā. Tieši pirms pasniegšanas salātus pārlej ar sagatavoto mērci un atkārtoti īsi apmaisa, lai dārzeņi vienmērīgi pārklātos, bet lapas saglabātu kraukšķīgumu.
- 10. Pasniedz vistas franču karbonādi ar salātiem: Kad vistas karbonāde izcepusies, pannu izņem no cepeškrāsns un gaļu atstāj atpūsties dažas minūtes. Tad katrā šķīvī liek pa 1–2 vistas gabaliem ar zeltainu siera un tomātu garoziņu un bagātīgi papildina ar svaigiem salātiem. Ēdienu pasniedz uzreiz, kamēr karbonāde ir karsta, bet salāti – svaigi un kraukšķīgi.
Recipe Directions
