Говядина по-китайски: "Стир-фрай" из говядины и овощей с соусом терияки | Рецепт
Говядина и овощи "чао" (по китайский) или "стир-фрай" (по английский) - довольно быстрое, полезное и чрезвычайно вкусное блюдо для всей семьи. Мои собственные дети нереально любят это мясное блюдо, приготовленное в домашних условиях. Невероятно вкуснее домашнего "стир-фрай", чем в ресторане. А еще это несравненно вкуснее с домашний соус "Терияки" (Teriyaki - по английски), чем любой магазинный в бутылках. Очень рекомендую попробовать этот замечательный рецепт. Я почти уверена, что это будет новый «особенный» рецепт для вашего дома, даже когда придут ваши самые близкие друзья.
Мой собственный источник этого рецепта - бабушка нашей семьи, которая в этом году отметила свое 93-летие. Еще в 1989 году я научился готовить такое блюдо. Тогда, я очень хорошо помню, в нашей семье его называли «Дядюшкинское блюдо». Ну, а в наши дни это любимое "стир-фрай" из моих детей.
Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет стейк из говядины или любая корейка, нарезанная полосками толщиной с палец. Но если очень хотите сэкономить, можно также использовать свинину или курицу.
Выбор овощей при приготовлении этого блюда действительно безграничен. Сама я часто использую остатки овощей, которые уже нужно «спасти» от выдержки в холодильнике. Обычно это лук и морковь, которые начали размягчаться, перец, который начал морщиться, а также сушеные бобы или брокколи. Я всегда нахожу орехи (молотые, семена карри или кунжута) и консервированные овощи (молодые кукурузные початки, каштаны или зеленые бобовые) в шкафу, когда готовлю это блюдо. Я всегда заранее забочусь о запасах этих ингредиентов, потому что прекрасно знаю, что дети часто будет требовать, чтобы я жарила "стир-фрай", и у меня не будет времени каждый раз искать их среди длинных полок продуктового магазина.
Я всегда готовлю только из очень свежее мясо. Когда я решаю купить мясо для этого блюда, я всегда покупаю один-два свежих овоща для разнообразия. Это может быть, например, листья зеленого лука, мягкий горошек (snow pea - по английски), любые любимые грибы или любые из вышеупомянутых овощей - что есть в магазине, в котором я делаю покупки в то время. Чем ярче используются овощи, тем вкуснее получается блюдо. У вас должно быть как минимум 3 вида овощей.
Суть этого рецепта китайской говядины заключается в том, что все ингредиенты не тушатся, а обжариваются в очень горячем масле на глубокой полукруглой сковороде в азиатском стиле "стир-фрай" (подходит также сковорода с гладким дном). Под сковородой пламя больше среднего, почти максимальное.
Если на каком-то этапе приготовления сковорода наполнилась спеченными кусками, удалите их и очистите сковороду бумажным полотенцем. Снова влейте немного масла и продолжайте готовить.
К тому времени, как ингредиенты для "стир-фрай" на сковороде обжариваются, домашний соус Терияки должен закипеть в небольшой кастрюле рядом с ним. Я сама уже «влюблена» и могу заботиться об обеих частях блюда одновременно, так что в итоге оба горячих блюда хорошо сочетаются друг с другом и превращаются в невероятно вкусное блюдо. Но если вы собираетесь готовить это блюдо впервые, рекомендую приготовить соус терияки заранее, чтобы потом не нервничать. С опытом приготовления этого блюда придет ловкость, попробовав рецепт несколько раз, вы уже точно будете знать, какие ваши любимые ингредиенты для этого блюда, и сможете предаться своему кулинарному творчеству.
Традиционно "стир-фрай" из говядины и овощей подается с отварным рисом или отварным рисом с яйцом, весь ужин (мясо с овощами, рис, соус) готовится сразу за полчаса.
Чтобы приготовить порцию, вам понадобится жаркое или глубокая лопатка, один дуршлаг - для слива влажных овощей, другое дуршлаг и миска - для жареных ингредиентов, кулинарные щипцы или ложка-шумовка - для перемешивания и захвата, кастрюля объемом один литр или больше для приготовление соуса. Из этого количество ингридиентов можна приготовить около 4-8 порций, в зависимости от сорта и количества выбранных овощей.
Registered and logged in users see less ads.
Ингредиенты
- говяжий стейк или филейная часть: 500 г (также подходит для курицы или свинины)
- соль: 1 чайная ложка
- свежемолотый черный перец: 0,5 чайной ложки
- сухой перец чили: 0,5 чайной ложки (нарезанный красный перец)
- оливковое масло: 50-100 миллилитров (или кунжутное масло)
- карри или арахис: 50-80 г (1 большая горсть)
- репчатый лук: 1 большой (200 грамм)
- морковь: 1-3 (100-200 грамм)
- грибы: 100 грамм (3-5 зубчиков чеснока для приправы)
- сладкий перец: 1-2 (или острый перец чили)
- брокколи: 200-300 грамм
- свежие или консервированные молодые кукурузные початки: 1 банка - 230 г (baby corn - по английски)
- свежий горошек: ~ 200-300 грамм
- свежие или консервированные бобы: 200-300 г (string beans - по английски)
- водяные каштаны: 1 банка - 230 г (water chestnut - по английски)
- стебли сельдерея: 3-4
- свежие ростки фасоли: ~ 200-300 грамм (bean sprout - по английски)
- семена кунжута
- семена черного зерна
- листья зеленого лука
- имбирь: 1 ст.л. (свежий или маринованный)
- чеснок: 4 ломтика
- коричневый сахар: 3 ст.л.
- мед: 1 столовая ложка (или немного больше сахара)
- вода: 0,5 стакана (100-120 миллилитров)
- соевый соус: ~ 60-100 миллилитров (чем соленее, тем меньше требуется)
- обжаренное кунжутное масло: 1 ст. л. (необязательно; toasted sesame oil - по английски)
- крахмал: 1 столовая ложка (развести в 2-3 столовых ложках воды)
Карамелизированные овощи (по желанию):
Сочные овощи (по желанию):
Для украшения (по желанию):
Для домашнего соуса Терияки:
- 1. Говядина по-китайски: "стир-фрай" из говядины и овощей . Подготовьте все ингредиенты, которые нам понадобятся для этого блюда.
- 2. Вымойте и обсушите говядину (или другое мясо по вашему выбору).
- 3. Затем нарезать соломкой толщиной около 10 см, слегка посолить и посыпать перцем.
- 4. Затем нарежьте овощи соломкой примерно на сантиметр или кусочками на один укус.
- 5. Как я уже говорила, выбирайте овощи по своим пожеланиям и предпочтениям.
- 6. Мне очень нравится использовать для этого блюда съедобные каштаны. Если вы найдете его в магазине, обязательно попробуйте.
- 7. Оставьте влажные ингредиенты стекать над раковиной на дуршлаге.
- 8. Еще мне очень нравится использовать здесь кукурузные початки.
- 9. Нагрейте 50 миллилитров масла в сковороде на среднем огне.
- 10. Первый этап приготовления: Сначала обжарьте мясо на раскаленном масле. Он должен быть комнатной температуры, сухой, можно использовать только перец и соль. Любое предварительное маринование сделает мясо влажным и твердеющим при приготовлении, поэтому я не рекомендую мариновать мясо. Мясо нужно жарить около 3-4 минут, в небольшом количестве, примерно в один слой. Если мяса больше, приготовьте его на две порции.
- 11. Временно переложите жареное мясо со сковороды в миску или дуршлаг. Слитые с мяса сок и масло возвращаются в сковороду.
- 12. Второй этап приготовления: обжарьте один, два или все три овоща из списка для карамелизации в масле, оставшемся от мяса, помешивая: лук, морковь и / или грибы. Самое главное, чтобы кусочки овощей попадали в сковороду полностью высохшими. Кусочки овощей должны оставаться твердыми, хотя бы одна сторона кусочков овощей должна быть подрумянина в горячем масле.
- 13. Выпекайте в один слой, если много овощей, запекайте на несколько порций. Запеченные овощи выложить в миску с жареным мясом. Напоминаем, что температура должна быть высокой.
- 14. Если вы используете грибы, обжарьте их также отдельно.
- 15. Еще немаловажный момент, масло не экономьте, здесь вы можете посмотреть, как у меня жарится морковь. Затем масло будет слито.
- 16. Третий этап приготовления: На этом этапе сковорода должна быть почти сухой, подрумяненной от карамелизованных овощей. На этом этапе орехи отправятся на сковороду. Перемешайте и обжарьте, пока хотя бы одна сторона не подрумянится. Затем выложите орехи в миску с жареным мясом и овощами.
- 17. Шаг четвертый: Налейте в сковороду небольшое количество масла. Теперь обжарьте один или два сочных (хорошо истощенных) овоща на ваш выбор: это могут быть перец, брокколи, консервированные молодые кукурузные початки, горох, фасоль или каштаны.
- 18. Слегка посолить овощи и приправить чили. Перемешайте и обжаривайте около 2–3 минут, пока влажные овощи не станут мягкими.
- 19. Выложить на сковороду все предварительно обжаренные ингредиенты, влить острый соус «Терияки».
- 20. Доведите блюдо до кипения и сразу снимите с огня.
- 21. На стол попадают отварной рис, присыпанный кунжутом или черными зернами, мелко нарезанный зеленый лук.
- 22. Домашний соус терияки: приготовьте все необходимые нам ингредиенты.
- 23. Имбирь и чеснок натереть или измельчить ножом на столе. Вы можете измельчить все в мельнице для специй.
- 24. Вот так выглядит после измельчения.
- 25. В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты для соуса, кроме последнего — крахмала. )
- 26. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- 27. В стакане смешайте крахмал и холодную воду. Вылейте полученную смесь в кастрюлю с острым соусом.
- 28. Выпекать еще 2-3 минуты и снять соус с огня.
- 29. Совет: Вы можете хранить и использовать домашний соус терияки в стерильной закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
реклама
