Говядина по-китайски: "Стир-фрай" из говядины и овощей с соусом терияки | Рецепт
Говядина и овощи "чао" (по китайский) или "стир-фрай" (по английский) - довольно быстрое, полезное и чрезвычайно вкусное блюдо для всей семьи. Мои собственные дети нереально любят это мясное блюдо, приготовленное в домашних условиях. Невероятно вкуснее домашнего "стир-фрай", чем в ресторане. А еще это несравненно вкуснее с домашний соус "Терияки" (Teriyaki - по английски), чем любой магазинный в бутылках. Очень рекомендую попробовать этот замечательный рецепт. Я почти уверена, что это будет новый «особенный» рецепт для вашего дома, даже когда придут ваши самые близкие друзья.

Мой собственный источник этого рецепта - бабушка нашей семьи, которая в этом году отметила свое 93-летие. Еще в 1989 году я научился готовить такое блюдо. Тогда, я очень хорошо помню, в нашей семье его называли «Дядюшкинское блюдо». Ну, а в наши дни это любимое "стир-фрай" из моих детей.

Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет стейк из говядины или любая корейка, нарезанная полосками толщиной с палец. Но если очень хотите сэкономить, можно также использовать свинину или курицу.

Выбор овощей при приготовлении этого блюда действительно безграничен. Сама я часто использую остатки овощей, которые уже нужно «спасти» от выдержки в холодильнике. Обычно это лук и морковь, которые начали размягчаться, перец, который начал морщиться, а также сушеные бобы или брокколи. Я всегда нахожу орехи (молотые, семена карри или кунжута) и консервированные овощи (молодые кукурузные початки, каштаны или зеленые бобовые) в шкафу, когда готовлю это блюдо. Я всегда заранее забочусь о запасах этих ингредиентов, потому что прекрасно знаю, что дети часто будет требовать, чтобы я жарила "стир-фрай", и у меня не будет времени каждый раз искать их среди длинных полок продуктового магазина.

Я всегда готовлю только из очень свежее мясо. Когда я решаю купить мясо для этого блюда, я всегда покупаю один-два свежих овоща для разнообразия. Это может быть, например, листья зеленого лука, мягкий горошек (snow pea - по английски), любые любимые грибы или любые из вышеупомянутых овощей - что есть в магазине, в котором я делаю покупки в то время. Чем ярче используются овощи, тем вкуснее получается блюдо. У вас должно быть как минимум 3 вида овощей.

Суть этого рецепта китайской говядины заключается в том, что все ингредиенты не тушатся, а обжариваются в очень горячем масле на глубокой полукруглой сковороде в азиатском стиле "стир-фрай" (подходит также сковорода с гладким дном). Под сковородой пламя больше среднего, почти максимальное.

Если на каком-то этапе приготовления сковорода наполнилась спеченными кусками, удалите их и очистите сковороду бумажным полотенцем. Снова влейте немного масла и продолжайте готовить.

К тому времени, как ингредиенты для "стир-фрай" на сковороде обжариваются, домашний соус Терияки должен закипеть в небольшой кастрюле рядом с ним. Я сама уже «влюблена» и могу заботиться об обеих частях блюда одновременно, так что в итоге оба горячих блюда хорошо сочетаются друг с другом и превращаются в невероятно вкусное блюдо. Но если вы собираетесь готовить это блюдо впервые, рекомендую приготовить соус терияки заранее, чтобы потом не нервничать. С опытом приготовления этого блюда придет ловкость, попробовав рецепт несколько раз, вы уже точно будете знать, какие ваши любимые ингредиенты для этого блюда, и сможете предаться своему кулинарному творчеству.

Традиционно "стир-фрай" из говядины и овощей подается с отварным рисом или отварным рисом с яйцом, весь ужин (мясо с овощами, рис, соус) готовится сразу за полчаса.

Чтобы приготовить порцию, вам понадобится жаркое или глубокая лопатка, один дуршлаг - для слива влажных овощей, другое дуршлаг и миска - для жареных ингредиентов, кулинарные щипцы или ложка-шумовка - для перемешивания и захвата, кастрюля объемом один литр или больше для приготовление соуса. Из этого количество ингридиентов можна приготовить около 4-8 порций, в зависимости от сорта и количества выбранных овощей.

Ингредиенты

    • говяжий стейк или филейная часть: 500 г (также подходит для курицы или свинины)
    • соль: 1 чайная ложка
    • свежемолотый черный перец: 0,5 чайной ложки
    • сухой перец чили: 0,5 чайной ложки (нарезанный красный перец)
    • оливковое масло: 50-100 миллилитров (или кунжутное масло)
    • карри или арахис: 50-80 г (1 большая горсть)
    Карамелизированные овощи (по желанию):
    • репчатый лук: 1 большой (200 грамм)
    • морковь: 1-3 (100-200 грамм)
    • грибы: 100 грамм (3-5 зубчиков чеснока для приправы)
    Сочные овощи (по желанию):
    • сладкий перец: 1-2 (или острый перец чили)
    • брокколи: 200-300 грамм
    • свежие или консервированные молодые кукурузные початки: 1 банка - 230 г (baby corn - по английски)
    • свежий горошек: ~ 200-300 грамм
    • свежие или консервированные бобы: 200-300 г (string beans - по английски)
    • водяные каштаны: 1 банка - 230 г (water chestnut - по английски)
    • стебли сельдерея: 3-4
    • свежие ростки фасоли: ~ 200-300 грамм (bean sprout - по английски)
    Для украшения (по желанию):
    • семена кунжута
    • семена черного зерна
    • листья зеленого лука
    Для домашнего соуса Терияки:
    • имбирь: 1 ст.л. (свежий или маринованный)
    • чеснок: 4 ломтика
    • коричневый сахар: 3 ст.л. 
    • мед: 1 столовая ложка (или немного больше сахара)
    • вода: 0,5 стакана (100-120 миллилитров)
    • соевый соус: ~ 60-100 миллилитров (чем соленее, тем меньше требуется)
    • обжаренное кунжутное масло: 1 ст. л. (необязательно; toasted sesame oil - по английски)
    • крахмал: 1 столовая ложка (развести в 2-3 столовых ложках воды)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Говядина по-китайски: "стир-фрай" из говядины и овощей . Подготовьте все ингредиенты, которые нам понадобятся для этого блюда.
  2. ингредиенты для стир-фрай из говядины и овощей
  3. 2. Вымойте и обсушите говядину (или другое мясо по вашему выбору).
  4. реклама
  5. 3. Затем нарезать соломкой толщиной около 10 см, слегка посолить и посыпать перцем.
  6. supjaustyta jautiena su pipirais ir druska
  7. 4. Затем нарежьте овощи соломкой примерно на сантиметр или кусочками на один укус.
  8. нарезанные овощи
  9. 5. Как я уже говорила, выбирайте овощи по своим пожеланиям и предпочтениям.
  10. нарезать овощи для стир-фрай
  11. 6. Мне очень нравится использовать для этого блюда съедобные каштаны. Если вы найдете его в магазине, обязательно попробуйте.
  12. valgomieji kaštonai water chestnuts
  13. 7. Оставьте влажные ингредиенты стекать над раковиной на дуршлаге.
  14. слить влажные ингредиенты
  15. 8. Еще мне очень нравится использовать здесь кукурузные початки.
  16. початки кукурузы
  17. 9. Нагрейте 50 миллилитров масла в сковороде на среднем огне.
  18. 10. Первый этап приготовления: Сначала обжарьте мясо на раскаленном масле. Он должен быть комнатной температуры, сухой, можно использовать только перец и соль. Любое предварительное маринование сделает мясо влажным и твердеющим при приготовлении, поэтому я не рекомендую мариновать мясо. Мясо нужно жарить около 3-4 минут, в небольшом количестве, примерно в один слой. Если мяса больше, приготовьте его на две порции.
  19. стир-фрай - говядина обжарить на сковороде
  20. 11. Временно переложите жареное мясо со сковороды в миску или дуршлаг. Слитые с мяса сок и масло возвращаются в сковороду.
  21. слить мясо после приготовления
  22. 12. Второй этап приготовления: обжарьте один, два или все три овоща из списка для карамелизации в масле, оставшемся от мяса, помешивая: лук, морковь и / или грибы. Самое главное, чтобы кусочки овощей попадали в сковороду полностью высохшими. Кусочки овощей должны оставаться твердыми, хотя бы одна сторона кусочков овощей должна быть подрумянина в горячем масле.
  23. жареный лук
  24. 13. Выпекайте в один слой, если много овощей, запекайте на несколько порций. Запеченные овощи выложить в миску с жареным мясом. Напоминаем, что температура должна быть высокой.
  25. жареный лук обжарить на сковороде при высокой температуре
  26. 14. Если вы используете грибы, обжарьте их также отдельно.
  27. жареные грибы
  28. 15. Еще немаловажный момент, масло не экономьте, здесь вы можете посмотреть, как у меня жарится морковь. Затем масло будет слито.
  29. запеченная морковь, помешивая, обжарить на сковороде
  30. 16. Третий этап приготовления: На этом этапе сковорода должна быть почти сухой, подрумяненной от карамелизованных овощей. На этом этапе орехи отправятся на сковороду. Перемешайте и обжарьте, пока хотя бы одна сторона не подрумянится. Затем выложите орехи в миску с жареным мясом и овощами.
  31. жареные орехи
  32. 17. Шаг четвертый: Налейте в сковороду небольшое количество масла. Теперь обжарьте один или два сочных (хорошо истощенных) овоща на ваш выбор: это могут быть перец, брокколи, консервированные молодые кукурузные початки, горох, фасоль или каштаны.
  33. запеченные овощи
  34. 18. Слегка посолить овощи и приправить чили. Перемешайте и обжаривайте около 2–3 минут, пока влажные овощи не станут мягкими.
  35. запекание овощей на сковороде стир-фрай
  36. 19. Выложить на сковороду все предварительно обжаренные ингредиенты, влить острый соус «Терияки».
  37. ростбиф по-китайски стир-фрай с терияки
  38. 20. Доведите блюдо до кипения и сразу снимите с огня.
  39. ростбиф китайский
  40. 21. На стол попадают отварной рис, присыпанный кунжутом или черными зернами, мелко нарезанный зеленый лук.
  41. говядина стир-фрай с кунжутом
  42. 22. Домашний соус терияки: приготовьте все необходимые нам ингредиенты.
  43. ингредиенты соуса терияки
  44. 23. Имбирь и чеснок натереть или измельчить ножом на столе. Вы можете измельчить все в мельнице для специй.
  45. измельченный имбирь и чеснок
  46. 24. Taip atrodo po susmulkinimo.
  47. измельченный чеснок и имбирь
  48. 25. Nedideliame puode sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus paskutinį - krakmolą.
  49. 26. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
  50. 27. В стакане смешайте крахмал и холодную воду. Вылейте полученную смесь в кастрюлю с острым соусом.
  51. 28. Выпекать еще 2-3 минуты и снять соус с огня.
  52. соус терияки - рецепт
  53. 29. Совет: Вы можете хранить и использовать домашний соус терияки в стерильной закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев. Приятного аппетита!
Говядина по-китайски: "Стир-фрай" из говядины и овощей с соусом терияки | Рецепт