Ирландское рагу из баранины

Думаю, вы все слышали о таком ирландском празднике, когда все реки окрашиваются в зеленый цвет — ирландцы и сочувствующие им иностранцы отмечают День Святого Патрика, покровителя Ирландии. Когда наступает этот праздник, все ирландцы, разбросанные по миру, очень сплочаются – наряжаются в костюмы изумрудного цвета, лакомятся ирландскими блюдами, пьют ирландское пиво и поют ирландские песни. Несмотря на такое обилие поверхностной атрибутики, День Святого Патрика в хорошем смысле укрепляет ирландский патриотизм, и в некоторых случаях мы действительно могли бы у них поучиться.

Я и моя семья любим ирландскую кухню. В принципе, они несложные и, наверное, не оставляют большого воображения для высокой кухни, но при правильном приготовлении получаются очень вкусными. В этот раз я решила поделиться рецептом знаменитого ирландского рагу (stobhach Gaelach по-ирландски), более известного за пределами Ирландии как ирландское рагу или ирландское рагу из баранины. Я заметила, что в других рецептах я баранину заменяю говядиной, но это тушеная баранина, поэтому замена баранины другим мясом при ее приготовлении примерно такая же, как замена картофеля морковью, или свеклой, или сельдереем при запекании картофеля блины. Вполне вероятно, что оладьи из других овощей тоже будут очень вкусными, но картофельными оладьями их уже не назовешь. И все же есть одно исключение. Говорят, что это рагу изначально готовили из козлятины, и только позже, когда в Ирландии стали выращивать овец вместо коз, баранина стала основным ингредиентом. Так что, если у вас есть под рукой козье мясо, вы также можете попробовать старомодное ирландское рагу.

А вот с овощами все не так просто. В рагу всегда добавляют картошку и лук, но самый большой вопрос: а как же морковь? Сторонники старых традиций утверждают, что морковь, как и другие иногда добавляемые дополнительные ингредиенты (лук-порей, пастернак, репа, перловая крупа) - всего лишь балласт, созданный из эстетических соображений, искажающий суть блюда; другая сторона утверждает, что более позднее появление в Ирландии овощей, особенно моркови, значительно улучшило вкус тушеного мяса.

Этот до сих пор неразрешенный спор, разделяющий ирландцев на 2 лагеря, также заставляет поваров выбирать ту или иную сторону. Здесь один из самых известных шеф-поваров Ирландии, Дарина Аллен, выступает за морковь, а моя любимая Мэри Берри подает только «чистую» версию тушеного мяса в своей «Классической кухне». Я пробовала несколько вариантов этого рагу, как с морковью, так и без нее. Скажу только, что даже просто приготовленная тушенка получается очень вкусной. Конечно, надо любить и баранину, и картошку. Кстати, «чистый» вариант не означает, что тушенка всегда готовится одинаково. Один из самых интересных вариантов картофеля пробовали, когда часть картофеля используется для загущения соуса. Вкусно, даже очень вкусно, но блюдо не очень привлекательное. Однако в этот раз я еще положила в рагу морковь - наверное, всем нам не хватает солнца и красок этой зимой, которая никак не хочет заканчиваться. Итак, давайте готовить!