Польский бигос (Bigos staropolski) - тушеная капуста с мясом
Так что сегодняшнее блюдо - бигос (Bigos staropolski). Подобных онлайн-рецептов бигосо можно найти столько же, сколько хозяйок в Польше. Но процесс примерно такой же ...

Основные инструкции:
Настоящий польский бигос варят даже несколько дней, так как обязательно, чтобы он успел постоять и чтобы ароматы хорошо смешались друг с другом. Особенно хорошо, когда есть возможность заморозить его между этапами тушения. Зимой достаточно поставить на балкон весь горшок. Тушеную бигосу нужно как можно чаще перемешивать, так как она легко поджарится. Поляки отваривают в больших горшках бигоса - примерно 12-20 литров, а затем пакуют и замораживают.

Мясо:
Здесь есть только одно основное правило: чем больше видов используется, тем лучше. В Польше бигос обычно производят после праздников, когда остается множество разнообразных мясных продуктов, которые можно есть. Вы должны использовать что-нибудь копченое - например, бекон, ребрышки и так далее. Вы также можете использовать сырое мясо - подходящее для всех погребов - свинину, говядину, птицу, дичь (если в вашем кругу есть знакомые охотники), которое необходимо заранее обжарить во фритюре (обязательно положите остатки из сковородки в кастрюлю). Вы можете добавить самые разные колбасы и всевозможные мясные продукты. Мясо нарезается довольно крупно.

Капуста:
Используется как свежая, так и квашеная капуста. Пропорции на любой вкус. Обычно берут около половины из них и половину остальных. Квашеную капусту нужно отжать, а сок хранить в холодильнике и, если не хватает кислотности, влить в тушеное мясо. Если квашеная капуста по-прежнему очень кислая, ее можно промыть водой. Квашеную капусту необходимо нарезать, но не мелко, а свежий нарезать по меньше.

Быстрая помощь бигоса или что делать, если в конце концов вкус стал немного не таким, как вы ожидали ...
- у бигос слишком сливовый вкус - можно добавить больше квашеной капусты и, например, копченое мясо.
- у бигоса слишком горький вкус - иногда причиной может быть душистый перец, сливы или сушеные грибы - лекарство может быть отварной свежей капустой, медом, сахаром или изюмом.
- у бигоса слишком кисловатый вкус - добавляем отварную свежую капусту или мед / сахар / изюм или чернослив.
- бигос стал слишком соленым - в кастрюлю кладем несколько очищенных картофелин (не нарезанных), потом выбрасываем.
- бигос получился слишком сладким - добавляем квашеную капусту или добавляем их сок.

Ингредиенты

    • капуста: 1,5 кг (вместе свежая и квашеная)
    • мясо: 1 килограмм
    • сушеные грибы: 50 грамм (отварить, но бульон не выбрасывать)
    • репчатый лук: 2 больших
    • чернослив без косточек: ~ 20 (желательно копченый и дымный)
    • красное сухое вино: от половины до двух третей стакана
    • душистый перец: 4-5 горошин
    • лавровый лист: 1-2
    • немолотый тмин
    • соль
    • перец
    • сахар (можно заменить изюмом)

    Рецепт приготовления

  1. 1. День 1: Варите квашеную капусту с лавровым листом и душистым перцем в небольшом количестве воды в одной кастрюле, а свежую капусту сварите в другой кастрюле с копченым беконом или ребрышками.
  2. 2. Пока капуста варится, вы можете поджарить сырое мясо (менее нежное мясо, которое нужно тушить дольше), если используете.
  3. реклама
  4. 3. Бросьте мясо в квашеную капусту вместе с жиром со сковороды. Если не было сырого мяса, закидываем нарезанные мясные продукты.
  5. 4. Из свежей капусты вынимаем мясо, разрезаем и складываем в общую кастрюлю. Добавьте и свежую капусту.
  6. 5. Всыпаем примерно одну столовую ложку немолотого тмина. Выпекать еще минут 15 и выключить.
  7. 6. На первый день хватит. Ставьте горшок на балкон, если на балконе не лето.
  8. 7. День 2 . Доведите до кипения. Добавляем крупно нарезанное постное мясо (например, птицу), нарезанные грибы с грибном бульоном. Жарим снова на балконе.
  9. 8. День 3: Доведите до кипения и добавьте нарезанные сливы.
  10. 9. Достаточно мелко нарезаем лук, слегка обжариваем на жире и кладём в кастрюлю.
  11. 10. Если у вас есть колбаса, нарежьте ее ломтиками и тоже положите в кастрюлю.
  12. 11. Пришло время соли, перца и сахара. Вкус должен быть слегка пикантным. Вот и все. Все, что вам нужно сделать, это добавить вино, жарить еще 40-50 минут и попробовать!
  13. 12. Рекомендация: Другие рецепты тушеного мяса / рагу можно найти здесь: Рагу, тушеные.