Котлеты из пророщенной пшеницы - зерновые котлеты с брокколи

Котлеты из пророщенной пшеницы - зерновые котлеты с брокколи
Пророщенная пшеница является прекрасным источником витамина Е и витамина В. Витамин В необходим для производства лецитина, который питает нервную систему человека. Когда зерно набухает и прорастает, в нем увеличивается содержание железа, кальция, фосфора, магния и аминокислот. Пророщенная пшеница улучшает деятельность кишечника, стабилизирует обмен веществ, повышает иммунитет и омолаживает организм. Говорят, что пророщенную пшеницу, как и все другие злаки, лучше всего есть в первой половине дня. Именно в это время суток сложные белки и углеводы в зернах наиболее легко перевариваются и расщепляются, а также происходит усвоение питательных веществ. Съеденные в течение дня зёрна дадут нам огромный заряд как умственной, так и жизненной энергии. В этом рецепте вегетарианских зерновых тефтелей пророщенная пшеница также дополнена полезным хлорофиллом, который содержится в зеленых овощах (брокколи, сельдерей, зелень).

При приготовлении вместо брокколи можно добавить любой другой овощ: капусту, сельдерей и так далее.

Если котлеты разваливаются при выпечке, то основная причина в слишком коротко проросшей пшенице. Необразованная клейковина или ее слишком мало (глютен - белки пшеницы - белки, которые связываются (коагулируют) и слипаются под воздействием температуры). Поэтому покупную пророщенную пшеницу безопаснее всего замочить на сутки или прорастить самостоятельно дома не менее чем на 3 дня. Также можно ориентироваться по ростку пшеницы — он должен быть хорошо виден. С другой стороны, если росток пшеницы слишком длинный, значит, пшеница слишком долго проросла, и котлеты тоже могут развалиться.

Из указанного количества ингредиентов получается ~12-14 котлет.

Ингредиенты

    • пророщенная пшеница: 450 грамм
    • брокколи: 3-4 соцветия (~150 г)
    • стебли сельдерея: 2
    • молотые лавровые листья: на кончике ножа
    • асафетида: четверть чайной ложки
    • молотый кориандр: 0,5 чайной ложки
    • свежий укроп: 1 веточка
    • петрушка: 1 веточка
    • перец: четверть чайной ложки
    • соль: 1 чайная ложка
    • подсолнечное масло (для жарки котлет)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сначала моем овощи и зелень.
  2. 2. Пророщенную пшеницу хорошо промойте и обсушите. Перемолоть вместе с овощами и зеленью с помощью ручной или электрической мясорубки.
  3. реклама
  4. 3. Солим, добавляем специи и хорошо вымешиваем.
  5. 4. Разогрейте сковороду и добавьте каплю масла.
  6. 5. Когда масло нагреется, сформировать плоские котлеты/фрикадельки. Чтобы масса не прилипала к рукам, перед формированием котлет смачиваем ладони холодной водой.
  7. 6. Обжарить котлеты с обеих сторон на медленном огне до румяной корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Белки в пшенице связываются, поэтому котлеты не разваливаются во время приготовления.
  8. 7. Готовые котлеты подаем горячими с соусом, гарниром и салатом или просто с салатом. Приятного аппетита!
  9. 8. Рекомендация: Другие вегетарианские рецепты можно найти здесь: Вегетарианские блюда.
Баклажаны «Пармиджано» - Eggplant parmigiana
(1)