Пророщенная пшеница является прекрасным источником витамина Е и витамина В. Витамин В необходим для производства лецитина, который питает нервную систему человека. Когда зерно набухает и прорастает, в нем увеличивается содержание железа, кальция, фосфора, магния и аминокислот. Пророщенная пшеница улучшает деятельность кишечника, стабилизирует обмен веществ, повышает иммунитет и омолаживает организм. Говорят, что пророщенную пшеницу, как и все другие злаки, лучше всего есть в первой половине дня. Именно в это время суток сложные белки и углеводы в зернах наиболее легко перевариваются и расщепляются, а также происходит усвоение питательных веществ. Съеденные в течение дня зёрна дадут нам огромный заряд как умственной, так и жизненной энергии. В этом рецепте вегетарианских зерновых тефтелей пророщенная пшеница также дополнена полезным хлорофиллом, который содержится в зеленых овощах (брокколи, сельдерей, зелень).
При приготовлении вместо брокколи можно добавить любой другой овощ: капусту, сельдерей и так далее.
Если котлеты разваливаются при выпечке, то основная причина в слишком коротко проросшей пшенице. Необразованная клейковина или ее слишком мало (глютен - белки пшеницы - белки, которые связываются (коагулируют) и слипаются под воздействием температуры). Поэтому покупную пророщенную пшеницу безопаснее всего замочить на сутки или прорастить самостоятельно дома не менее чем на 3 дня. Также можно ориентироваться по ростку пшеницы — он должен быть хорошо виден. С другой стороны, если росток пшеницы слишком длинный, значит, пшеница слишком долго проросла, и котлеты тоже могут развалиться.
Из указанного количества ингредиентов получается ~12-14 котлет.