1. Нашпиговать говядину салом – для этого сало режется на маленкие кусочки, острым ножом в говядине делаются крошечные надрезы, в которые помещаются кусочки сала. Затем мясо посолить и поставить в холодное место на ночь.
2. Лук и морковь надо очистить и порезать, вместе со всеми специями бросить на глубокую сковороду и обжарить в масле.
3. Добавить на сковороду мясо цельным куском, обжарить его со всех сторон до румяной корочки.
4. Влить к овощам и мясу бульон, вино. Тушить на медленном огне 2 часа, добавляя дополнительно жидкость (вино и бульон), если это будет нужно, и время от времени переворачивая мясо.
5. Затем мясо вынуть, разрезать на порционные куски и отложить отдельно (в кастрюлю или миску под крышкой).
6. Соединить сметану и муку, добавить в сковороду, где тушилось мясо, хорошо перемешать. Довести полученный мясной соус до кипения и дать покипеть 10 минут. Затем добавить к мясному соусу уксус и соль по вкусу.
7. Мясной соус влить через сито в кастрюлю с мясом. Блюдо еще раз подогреть и подержать на медленном огне 10 минут.
8. Отдельно приготовить брусничный соус: Мелко нарезать луковицу и обжарить ее в растительном масле. Промытую и подготовленную бруснику опустить в кипящую воду на 5 минут, затем вытащить и протереть через сито с сахаром. Апельсин вместе с цедрой натереть на терке. Добавить протертую бруснику, апельсин, мед на сковороду к луковице. Тушить на медленном огне 20-25 минут, помешивая время от времени.
9. Готовое мясо подавать на стол с мясным и брусничным соусом.
10. Рекомендация: Для больше рецептов, посетите: Говявина