Мясо по чешски

Ингредиенты:

    • 500 г. говядины (вырезки), 
    • 50 г. сала, 
    • 1 луковица, 
    • 1 морковь, 
    • 1 стакан сметаны, 
    • 200мл. красного сухого вина
    • 1 стакан мясного бульона, 
    • 2 ст. ложки муки, 
    • 1 веточка петрушки, 
    • 7 горошин черного перца, 
    • 3 горошины душистого перца, 
    • 1 лавровый лист, 
    • ½ ч. ложки сухого тимьяна, 
    • 1 ч. ложки сухого корня петрушки, 
    • 2 ст. ложки уксуса, 
    Для брусничного соуса понадобятся:
    • 1 луковица, 
    • 1 ст. ложка растительного масла, 
    • 300 г. брусники, 
    • 100 г. сахара, 
    • 2 ст. ложки меда, 
    • 1 апельсин.


    Рецепт приготовления:

  1. Нашпиговать говядину салом – для этого сало режется на маленкие кусочки, острым ножом в говядине делаются крошечные надрезы, в которые помещаются кусочки сала. Затем мясо посолить и поставить в холодное место на ночь.
  2. Лук и морковь надо очистить и порезать, вместе со всеми специями бросить на глубокую сковороду и обжарить в масле.
  3. Добавить на сковороду мясо цельным куском, обжарить его со всех сторон до румяной корочки.
  4. Влить к овощам и мясу бульон, вино. Тушить на медленном огне 2 часа, добавляя дополнительно жидкость (вино и бульон), если это будет нужно, и время от времени переворачивая мясо.
  5. Затем мясо вынуть, разрезать на порционные куски и отложить отдельно (в кастрюлю или миску под крышкой).
  6. Соединить сметану и муку, добавить в сковороду, где тушилось мясо, хорошо перемешать. Довести полученный мясной соус до кипения и дать покипеть 10 минут. Затем добавить к мясному соусу уксус и соль по вкусу.
  7. Мясной соус влить через сито в кастрюлю с мясом. Блюдо еще раз подогреть и подержать на медленном огне 10 минут.
  8. Отдельно приготовить брусничный соус: Мелко нарезать луковицу и обжарить ее в растительном масле. Промытую и подготовленную бруснику опустить в кипящую воду на 5 минут, затем вытащить и протереть через сито с сахаром. Апельсин вместе с цедрой натереть на терке. Добавить протертую бруснику, апельсин, мед на сковороду к луковице. Тушить на медленном огне 20-25 минут, помешивая время от времени.
  9. Готовое мясо подавать на стол с мясным и брусничным соусом.
  10. Рекомендация: Для больше рецептов, посетите: Говявина