Жареные и копченые свиные ребрышки на гриле камадо по методике 3-2-1.

Жареные и копченые свиные ребрышки на гриле камадо по методике 3-2-1.
Свиные ребрышки, запеченные на гриле камадо, наверное, один из самых популярных и любимых рецептов гриля. Я попробовала первые идеально приготовленные свиные ребрышки барбекю более десяти лет назад в Америке. Путешествуя по шоссе 62 в Сан-Диего, я остановилась в романтическом городке Твени-Найн-Палмс, по которому бродил Роберт Плам. Сам город такой маленький, что я совсем не ожидала в нем много найти. Останавливаясь в отеле, я спросила, какое место поблизости могли порекомендовать для ужина, который очень часто посещают местные жители. И я была чрезвычайно приятно удивлена, получив рекомендацию о нереальном ужине в TheRibCo Inn, менее чем в миле от отеля. Сейчас, когда я писала текст, ради интереса в сети я проверила и обрадовался, что они все еще работают, даже полный текст меню был очень похож на то, что у меня было, когда я туда ехала, только цены значительно выросли. Гостиница выгледила така же. Но дело в вкусной еде! Я помню, как в соответствии с описанием в меню я выбрала «BABYBACKS» и «BEEF RIBS». Я дополнительно заказала жареные овощи. Как я наслаждался свежими жареными кукурузными початками с тающим маслом и не могла наслаждаться размером поданных говяжьих ребер. Жареные ребрышки были очень сочными, они отваливались от костей, а соус давал мне легкий и пряный вкус - стандарт качества жареных ребер. Каждый раз, когда я запекаю ребра пытаются повторить вкус тех, что пробовала в Америке.

Мой любимый способ приготовить свиные ребрышки - это метод 3-2-1. Он больше всего подходит для длительного приготовления при низких температурах и совсем без спешки. В зависимости от размера имеющихся ребер и количества мяса вокруг костей рекомендуется коптить ребра в течение трех часов, обжаривать их в яблочной фольге в течение двух часов и обжаривать в течение часа в глазированном соусе барбекю. Если у вас маленькие свиные ребрышки - временные пропорции следует уменьшить, например, полтора часа копчения, два часа фольги (или меньше) и 30 минут запекания с глазурью. После этого мясо само отваливается от костей, в полном смысле этого слова, и просто тает во рту.

На этот раз, чтобы придать ему оригинальный американский вкус, я натерла ребра сухим маринадом Санта-Мария, а затем глазировала соусом для виски Санта-Мария-Бурбон. Результат превзошел все заранее поставленные ожидания! Вкус перца тонко ощущался в жареных ребрышках, а в глазури - как дымный. Мы решили есть ребра кладя их в соус вместе с сезонными овощами и картофелем фри.

Конечно, вы также можете приготовить соус для глазури самостоятельно, коптя ребрышки и выпаривая из них воду, чтобы сделать ее как можно более густой и поглотить дополнительный дым. Также существует множество вариантов и ингредиентов для втирания сухого маринада, от кофе до острого перца. У вас есть любимый рецепт ребрышек на гриле камадо? Если да, поделитесь в комментариях!

Ингредиенты

    • свиные ребрышки: 1,2-2,5 кг
    • Санта-Мария BBQ Rub for Ribs: 2 упаковки (можно использовать другие любимые приправы для ребер)
    • натуральный яблочный сок: 4 ст.л.
    • любимый соус для ребрышек: 50 грамм (я использую Santa Maria Bourbon)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Подготовьте свиные ребрышки: отделите мембрану от внутренней части ребер. Сначала расширьте зазор ножом и, потянув за палец, медленно протяните пленку от одного края к другому, пока не удалите ее полностью.
  2. 2. Свиные ребрышки натереть специями. Натереть ребрышки с обеих сторон уже приготовленным сухим маринадом. Один пакет специй рекомендуется на кусок мяса не менее 600 грамм. Мариновать ребрышки в специи не менее 60 минут, чтобы добиться максимально яркого аромата.
  3. реклама
  4. 3. Приготовьте гриль камадо: разогрейте до 125 градусов, прежде чем добавлять в угли дополнительные дрова для копчения.
  5. 4. Копчение свиных ребрышек: поместите полоски свиных ребер в держатель, сложив их пополам. Копчите ребра не менее 1,5 часов, пока мясо не начнет давать усадку.
  6. 5. Выпекайте ребрышки медленно: Оберните копченые ребра фольгой, сбрызнув яблочным соком. После упаковки положите их обратно на гриль как минимум на 60 минут для медленного приготовления. Отделить косточки от мяса поможет яблочный сок, это будет хорошо видно, когда жареные ребрышки размотаны.
  7. 6. Глазурите ребра: Украсьте и обжарьте запеченные ребра, завернутые в фольгу, пока ребра с глазурью не подрумянятся. В моем личном случае процесс занял около получаса.
  8. 7. Немедленно подавайте ребра к столу вместе с вашим любимым соусом барбекю, сезонными овощами (или салатом из капусты) и картофелем фри. Приятного аппетита! :)
  9. 8. Рекомендация: Другие рецепты свиных ребрышек можно найти здесь: Блюда из свинины.