Жареный рис с яйцом и овощами по китайски

Жареный рис с яйцом и овощами по китайски
Жареный рис с яйцом и овощами, для меня, пожалуй, главный критерий при оценке меню китайского ресторана. Если жареный рис с яйцами и овощами приготовлен идеально - остальные блюда обычно также очень хорошо приготовлены. Если в китайском ресторане подают разочаровывающий жареный рис, который, кстати, является основным блюдом в любом китайском ресторане, было бы немного наивно ожидать очень хороших стандартов качества от других блюд. Как видите, жареный рис для меня очень важен!:) Уверена, что таких любителей риса больше, поэтому срочно делюсь с вами своим рецептом риса с яйцом и овощами, который гарантированно превзойдет рис многих китайских ресторанов. :)

Это блюдо я готовила на своей кухне много-много раз. Я совершенствовалась, экспериментировала и менялась каждый раз, когда пыталась, пока, наконец, не поняла, что есть всего несколько основных правил приготовления потрясающего жареного риса с яйцом и овощами в домашних условиях:

Рис - не секрет, что форма риса в значительной степени определяет количество содержащегося в нем крахмала. Логика здесь довольно проста – чем длиннее зерна (длиннозерный рис, жасмин, басмати), тем меньше они будут слипаться и будут более рыхлыми из-за меньшего содержания крахмала, чем круглый рис (рис для суши, рис арборио или другие), который более липкие и могут слипаться в комки. Короче говоря, нам нужен только ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС, чтобы приготовить фантастический рассыпной жареный рис.

Второе, что касается риса, это то, что он должен быть холодным. В идеале мы используем остатки риса, которые простояли ночь в холодильнике. Когда рис в холодильнике, рис затвердевает, а значит, вы значительно снизите вероятность того, что рис при запекании превратится в кашу. Ни в коем случае мы не можем пропустить этот шаг!

Очень горячая сковорода - При запекании овощей и риса очень важен максимально возможный нагрев, иначе и овощи, и рис не сразу начнут жарится. Медленное приготовление на среднем огне приведет к тому, что рис и овощи начнут выделять много пара, что придает блюду ненужную влажность и, возможно, слипает рис, чего мы категорически избегаем. Наша цель – рассыпной и обжаренный рис. Кроме того, я бы порекомендовала использовать сковороду WOK, так как она очень хорошо нагревается и поджаривает рис со всех сторон.

Ароматизаторы. Если вы всегда задавались вопросом, что придает такой специфический вкус азиатским блюдам, ответ очень прост. Весь секрет в следующем:
а) соевый соус (главное не переборщить, чтобы рис не был водянистым и липким);
б) устричный соус (один из основных ингредиентов, придающий азиатское послевкусие умами);
в) жареное кунжутное масло (обязательно! Купите, понюхайте и сразу поймешь почему. Только мы не смешиваем его с обычным кунжутным маслом!);
г) рыбный соус (по желанию, но если он у вас есть, то обязательно используйте вместо соли!).

В моем рецепте количества этих ингредиентов указаны приблизительно, надо корректировать по вкусу. Кроме того, разные марки соусов будут иметь разную интенсивность, поэтому я всегда рекомендую начинать с меньшего количества.

Такое блюдо из риса меня больше всего завораживает тем, что в него можно положить все! Широкий выбор овощей от кукурузы до капусты, белок от креветок до курицы и другие добавки от острого соуса до жареных кешью или грибов. Фантазия здесь безгранична. Я также готовлю рис с яйцами и овощами, когда хочу почистить холодильник. Остались овощи? В сковород. Есть остатки яичница? На сковороду сейчас! А может со вчерашнего дня остались кусочки сала? Мы тоже кладем в сковород! Готовится быстро и легко, но при этом очень вкусно.👌

Ингредиенты

    • сырой длиннозернистый рис: 300 г (Жасмин или басмати)
    • сливочное масло: 1 ст.л.
    • яйца: 3
    • масло
    • морковь: 2 средние
    • лук: 1 средний размер
    • замороженный горошек: 80 грамм
    • чеснок: 4 зубчика
    • нарезанные листья лука
    • соль (или рыбный соус)
    • жареное кунжутное масло: 1-2 чайные ложки
    • устричный соус: 2-3 чайные ложки
    • соевый соус: 2-4 столовые ложки

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сначала отвариваем рис в пропорции 2:1. В данном случае 300 граммов риса и около 600 граммов воды (без соли).
  2. 2. Накройте остывший рис пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он застыл.
  3. реклама
  4. 3. На следующий день подготавливаем все ингредиенты, которые нам понадобятся для дальнейшего приготовления.
  5. жареный рис с яйцом и овощами по-китайски — ингредиенты
  6. 4. В разогретую сковороду кладем сливочное масло, добавить яйца и добавить щепотку соли. Постоянно помешивая, разбить яйца на мелкие кусочки.
  7. 5. Перекладываем яичницу со сковороды на тарелку.
  8. яичница
  9. 6. Затем на сковороду наливаем масло (желательно больше, чтобы хватило для риса) и очень хорошо разогреваем.
  10. 7. Как только сковорода полностью нагреется, добавьте лук и морковь и запекайте на сильном огне в течение нескольких минут до полной готовности.
  11. 8. Добавьте замороженный горошек и выдавите чеснок. Выпекайте еще несколько минут, пока не начнется подрумянивание.
  12. 9. Затем добавьте рис и перемешайте, чтобы избавиться от комочков. Обжарить на сильном огне несколько минут.
  13. 10. Добавляем яйца, листья лука, жареное кунжутное масло, устричный соус и сою. Мы очень хорошо перемешиваем. Если не хватает солености, добавляем соевый соус или соль, а еще лучше рыбный соус.
  14. 11. Подаем и пробуем!
  15. жареный рис с яйцом и овощами по-китайски
  16. 12. Рекомендация: Другие рецепты риса можно найти здесь: Рецепты риса.
Панир - сыр Панир | Рецепт

Молоко - самая первая еда всех людей. Время от времени в мире заканчиваются теории о том, насколько вредно для здоровья употребление молока, особенно для взрослых. Я всегда стараюсь совершенно спокойно относиться к категоричным и революционным теориям питания. Я, конечно, согласена с тем, что в мире...

(1)
Физалис и варенье из овощного физалиса

Овощнои физалис (Physalis) - представитель семейства картофельных (Solanaceae), произрастающих в Южной и Центральной Америке.В это время можно попробовать сладкий овощной физалис, мелких или крупных ягод.Растения высаживают в поле как рассаду, потому что это растения с довольно продолжительным вегет...

(1)
Как вкусно приготовить рис или рис интереснее

Недавно я увидела очень интересный способ приготовления риса в телепередаче. Ничего не дожидаясь, я попробовала и была удивлена, насколько изумительно получилось. Наверное, больше никогда не буду готовить рис по-другому, потому что вкус превзошел все ожидания.Прежде чем начать весь процесс, обязател...

(2)
Баранки с тмином

Рецепт таких не сладких баранков я очень давно нашла в журнале. Я больше не скажу вам, как это называлось. Он был назван в их честь - Варшавские кольца / баранки. Нам они очень понравились, и время от времени мы делаем их дома, когда хочется чего-нибудь перекусить.

(1)
Хлеб с жареным луком, подсолнечником и тыквенными семечками

Это действительно простой, но в то же время очень интересный рецепт хлеба с множеством возможных вариантов приготовления. По вкусу можно положить различные семечки, часть муки заменить на ржаную и тому подобное. Хлеб особенно вкусен как в одиночестве, так и в приготовлении любимого бутерброда.

(3)
Гашеная сода или как гасить соду

Многие хозяйки прекрасно знают, что лучший разрыхлитель - это сода. В большинстве роскошных разрыхлителей используется обычная сода с некоторыми химическими добавками.Но в тесте для тортов, пирогов, блинов и всевозможных тортов используется не чистая сода, а гашеная сода. Итак, на этот раз я расскаж...

(4)
Простой мясной салат

Вкусный и сытный... Для всей семьи.

(3)
Лепешка с сыром и без дрожжей приготовленная в духовке

При поиске рецептов в Интернете я часто вижу статьи о дрожжах и их влиянии на наш организм. Я вспомнила, что дрожжи действительно используются в большинстве блюд, которые я готовлю. Поэтому я решила поискать альтернативные рецепты, которые могли бы заменить даже простой хлеб, используемый для бутерб...

(1)
Салат "Белая ночь"

Супер салатик для всей семьи. Очен вкусный.

(1)
Салат "Оливье"

Очен вкусный салат. Количество продуктов произвольное, можно исползоват на ваш вкус :)

(1)
Тушеная квашенная капуста с беконом от беаты

Такую тушеную квашенную капусту очень любит мой муж, да и мне она тоже очень нравится, поэтому я не отказываюсь её готовить. Рецепт я подсмотрела в книге Беаты.Обычно такую капусту я подаю с картофельным пюре и мясными свиными сосисками.

(1)
Горячие суши

Существует так много разных видов суши, что на этот раз я расскажу, как я готовлю их на своей кухне из легко доступных ингредиентов.Для начинки можно выбрать огурец / авокадо, креветки, омлет, крабовые палочки, майонез или даже икру.

(1)
Вкусная выпечка из творога с манкой и изюмом

Идеальный, пушистый и традиционный творожный пирог с изюмом (можно и без него) всегда напоминает мне о моем детстве. С большим количеством сметаны и сахара. Или со сметаной и вареньем. Наверное, у каждого есть свой рецепт запекания творога. Это, наверное, один из самых простых и вкусных моих рецепто...

(9)
Салат "Осенний"

Очен вкусный салатик я нашла на просторах интернет...Правда, я его немного изменила под свой вкус, поэтому сначала напишу оригинальный рецепт, а затем, что я изменила.

(1)
Виноградные улитки с чесночным маслом

Что ж, это блюдо - настоящий деликатес, готовое также можно купить в супермаркетах или попробовать в винных или французских ресторанах.Говорят, что приготовить это блюдо самостоятельно - задача, требующая терпения и хладнокровия.Виноградные улитки - это те самые улитки, которых вы не увидите жарким...

(2)