Жареный рис с яйцом и овощами по китайски

Жареный рис с яйцом и овощами по китайски
Жареный рис с яйцом и овощами, для меня, пожалуй, главный критерий при оценке меню китайского ресторана. Если жареный рис с яйцами и овощами приготовлен идеально - остальные блюда обычно также очень хорошо приготовлены. Если в китайском ресторане подают разочаровывающий жареный рис, который, кстати, является основным блюдом в любом китайском ресторане, было бы немного наивно ожидать очень хороших стандартов качества от других блюд. Как видите, жареный рис для меня очень важен!:) Уверена, что таких любителей риса больше, поэтому срочно делюсь с вами своим рецептом риса с яйцом и овощами, который гарантированно превзойдет рис многих китайских ресторанов. :)

Это блюдо я готовила на своей кухне много-много раз. Я совершенствовалась, экспериментировала и менялась каждый раз, когда пыталась, пока, наконец, не поняла, что есть всего несколько основных правил приготовления потрясающего жареного риса с яйцом и овощами в домашних условиях:

Рис - не секрет, что форма риса в значительной степени определяет количество содержащегося в нем крахмала. Логика здесь довольно проста – чем длиннее зерна (длиннозерный рис, жасмин, басмати), тем меньше они будут слипаться и будут более рыхлыми из-за меньшего содержания крахмала, чем круглый рис (рис для суши, рис арборио или другие), который более липкие и могут слипаться в комки. Короче говоря, нам нужен только ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС, чтобы приготовить фантастический рассыпной жареный рис.

Второе, что касается риса, это то, что он должен быть холодным. В идеале мы используем остатки риса, которые простояли ночь в холодильнике. Когда рис в холодильнике, рис затвердевает, а значит, вы значительно снизите вероятность того, что рис при запекании превратится в кашу. Ни в коем случае мы не можем пропустить этот шаг!

Очень горячая сковорода - При запекании овощей и риса очень важен максимально возможный нагрев, иначе и овощи, и рис не сразу начнут жарится. Медленное приготовление на среднем огне приведет к тому, что рис и овощи начнут выделять много пара, что придает блюду ненужную влажность и, возможно, слипает рис, чего мы категорически избегаем. Наша цель – рассыпной и обжаренный рис. Кроме того, я бы порекомендовала использовать сковороду WOK, так как она очень хорошо нагревается и поджаривает рис со всех сторон.

Ароматизаторы. Если вы всегда задавались вопросом, что придает такой специфический вкус азиатским блюдам, ответ очень прост. Весь секрет в следующем:
а) соевый соус (главное не переборщить, чтобы рис не был водянистым и липким);
б) устричный соус (один из основных ингредиентов, придающий азиатское послевкусие умами);
в) жареное кунжутное масло (обязательно! Купите, понюхайте и сразу поймешь почему. Только мы не смешиваем его с обычным кунжутным маслом!);
г) рыбный соус (по желанию, но если он у вас есть, то обязательно используйте вместо соли!).

В моем рецепте количества этих ингредиентов указаны приблизительно, надо корректировать по вкусу. Кроме того, разные марки соусов будут иметь разную интенсивность, поэтому я всегда рекомендую начинать с меньшего количества.

Такое блюдо из риса меня больше всего завораживает тем, что в него можно положить все! Широкий выбор овощей от кукурузы до капусты, белок от креветок до курицы и другие добавки от острого соуса до жареных кешью или грибов. Фантазия здесь безгранична. Я также готовлю рис с яйцами и овощами, когда хочу почистить холодильник. Остались овощи? В сковород. Есть остатки яичница? На сковороду сейчас! А может со вчерашнего дня остались кусочки сала? Мы тоже кладем в сковород! Готовится быстро и легко, но при этом очень вкусно.👌

Ингредиенты

    • сырой длиннозернистый рис: 300 г (Жасмин или басмати)
    • сливочное масло: 1 ст.л.
    • яйца: 3
    • масло
    • морковь: 2 средние
    • лук: 1 средний размер
    • замороженный горошек: 80 грамм
    • чеснок: 4 зубчика
    • нарезанные листья лука
    • соль (или рыбный соус)
    • жареное кунжутное масло: 1-2 чайные ложки
    • устричный соус: 2-3 чайные ложки
    • соевый соус: 2-4 столовые ложки

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сначала отвариваем рис в пропорции 2:1. В данном случае 300 граммов риса и около 600 граммов воды (без соли).
  2. 2. Накройте остывший рис пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он застыл.
  3. реклама
  4. 3. На следующий день подготавливаем все ингредиенты, которые нам понадобятся для дальнейшего приготовления.
  5. жареный рис с яйцом и овощами по-китайски — ингредиенты
  6. 4. В разогретую сковороду кладем сливочное масло, добавить яйца и добавить щепотку соли. Постоянно помешивая, разбить яйца на мелкие кусочки.
  7. 5. Перекладываем яичницу со сковороды на тарелку.
  8. яичница
  9. 6. Затем на сковороду наливаем масло (желательно больше, чтобы хватило для риса) и очень хорошо разогреваем.
  10. 7. Как только сковорода полностью нагреется, добавьте лук и морковь и запекайте на сильном огне в течение нескольких минут до полной готовности.
  11. 8. Добавьте замороженный горошек и выдавите чеснок. Выпекайте еще несколько минут, пока не начнется подрумянивание.
  12. 9. Затем добавьте рис и перемешайте, чтобы избавиться от комочков. Обжарить на сильном огне несколько минут.
  13. 10. Добавляем яйца, листья лука, жареное кунжутное масло, устричный соус и сою. Мы очень хорошо перемешиваем. Если не хватает солености, добавляем соевый соус или соль, а еще лучше рыбный соус.
  14. 11. Подаем и пробуем!
  15. жареный рис с яйцом и овощами по-китайски
  16. 12. Рекомендация: Другие рецепты риса можно найти здесь: Рецепты риса.