Frischkäse-Mango-Käsekuchen

Zutaten

Für den Boden:
• 150 g (1 ½ Tassen) Kekse (1 Tasse - 240 Milliliter)
• 80 g (1 ½ Tassen) Butter
• 50 g (3/4 Tasse) Kokoschips
• 2 Esslöffel Zucker
Für die Füllung:
680 g (2 1/2 Unzen) Frischkäse (z.B..Philadelphia)
• 1 große reife Mango
• 200 g (1 Glas) Zucker
• 120 g (0,5 Glas) saure Sahne
• 3 Eier
• 4 EL Zitronensaft
• 1 Zitronenschale
• 1 Teel. š. 1 EL Maisstärke
Für die Creme:
• 0,5 Becher kalte Schlagsahne (35% Fett)
• 1,5 EL Puderzucker

Rezept-Anleitung

1. 1. Lassen Sie den Frischkäse und die saure Sahne bei Zimmertemperatur warm werden.
2. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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3. 3. Basis: Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Kekse zu feinen Krümeln zerbröseln. In einer Schüssel die Kekskrümel mit der Butter, dem Zucker und den Kokosflocken vermischen.
4. 4. Die Kekskrümel in eine zusammenklappbare Backform mit 23 cm Durchmesser geben. Den Boden fest andrücken und einen niedrigen Rand formen. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. 5. Füllung: Die Mango schälen, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft in einem Mixer pürieren. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer aufschlagen, den Zucker hinzufügen und verquirlen.
6. 6. Dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei verquirlen. Die saure Sahne, den Vanilleextrakt, die zerdrückte Mango und die Zitronenschale hinzufügen. Die Käsemischung über den Biskuitboden gießen.
7. 7. Stellen Sie eine Auflaufform mit Wasser auf die untere Schiene des Ofens, unter den Kuchen.
8. 8. Backen Sie den Kuchen bei 180 Grad 65-70 Minuten, je nach Ofen. Die Ränder des Kuchens sollten fest sein und eine schöne goldene Farbe haben, während die Mitte noch etwas flüssig sein sollte (sie sollte sich ein wenig bewegen, wenn man sie bewegt).
9. 9. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen 1 Stunde lang bei offener Tür im Ofen lassen. Aus dem Ofen nehmen, die Ränder des Kuchens vorsichtig abschneiden (um zu verhindern, dass der Kuchen in der Mitte einreißt, wenn er abkühlt) und weitere 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Ränder des Kuchens entfernen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht fest werden.
10. 10. Mangoglasur: Die Mango schälen, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft in einem Mixer pürieren. Das Püree durch ein Sieb abseihen. In einem kleinen Topf die Hälfte des Mangopürees mit dem Zucker und der Speisestärke vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren erhitzen.
11. 11. Das restliche Püree hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Über den Kuchen gießen, die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
12. 12. Sahnecreme: In einer Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker verquirlen, bis die Creme eindickt. Die Torte dekorieren und genießen!