Karamell-Mascarpone-Sahne-Torte mit Äpfeln

Zutaten

Für den Biskuit (alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben):
• Eier: 4
• Zucker: 150 Gramm
• Saure Sahne: 250 Gramm (30% Fett)
• Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch: 1 Dose (z. B. Rududu)
• Mehl: 270 Gramm
• Backpulver: 2 Teelöffel
• Salz: 1 Teelöffel
• Geröstete Walnüsse Nüsse: 130 Gramm (nicht notwendig, aber sehr gut)
Für die karamellisierten Äpfel:
• Saure Äpfel: 2-3 große
• Butter: 40 Gramm
• Zucker: 75 Gramm
• Salz: Viertel Teelöffel
• Zimt: nach Geschmack
• Zitronensaft: 1 Esslöffel
Für die Mascarponecreme:
• 600 g kalten Mascarpone.
• 500 g kalte Sahne mit 35 % Fett.
• Puderzucker: 140 Gramm
• Karamellsauce: 2 Esslöffel (ich habe die gleiche für Rududu verwendet)

Rezept-Anleitung

1. 1. Biskuit: Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse gelblich und schaumig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.
2. 2. Dann die saure Sahne und die karamellisierte gezuckerte Kondensmilch (ich habe Rududu verwendet) hinzufügen. Die Produkte erneut verquirlen, bis sie glatt sind.
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3. 3. In einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
4. 4. Die Mehlmischung unter den Teig rühren. Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, den Teig noch einige Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.
5. 5. Die Nüsse rösten und fein hacken. Die Nüsse zum Teig geben und mit einem Spatel gut vermischen.
6. 6. Dann ein Backblech mit herausnehmbarem Boden, 22-24 Zentimeter Durchmesser, mit Backpapier auslegen (ich selbst habe nur den Boden ausgelegt). Die Oberseite des Teigs mit einem Teigspatel glätten.
7. 7. Den Ofen auf 180-200 Grad (je nach Ofen) vorheizen, den vorbereiteten Biskuit in den Ofen schieben und etwa 30-40 Minuten backen. Prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob der Biskuit gebacken ist - er sollte trocken und nicht mit Teig bedeckt sein, wenn Sie ihn aus der Mitte des Kuchens nehmen.
8. 8. Lassen Sie das Gebäck abkühlen und machen Sie mit der restlichen Arbeit weiter.
9. 9. Karamellisierte Äpfel: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
10. 10. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel, den Zucker, den Zimt, das Salz und den Zitronensaft hinzufügen. Die Äpfel bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie weich und karamellisiert sind. Dies dauert etwa 8 Minuten.
11. 11. Die Äpfel in eine Schüssel mit der Flüssigkeit geben und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Mascarponecreme zubereiten.
12. 12. Mascarponecreme: Den Mascarpone und die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen. Mascarpone, Puderzucker und Karamell kurz schlagen, bis sie sich verbinden.
13. 13. Unter ständigem Schlagen nach und nach die Sahne einfließen lassen. Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit und schlagen Sie, bis Sie eine schaumige, feste Creme erhalten. Nicht zu viel schlagen, da die Sahne sonst Klumpen bildet. Die Creme bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
14. 14. Zum Schluss mit einem Drittel Glas (85 Milliliter) Wasser und 1 Esslöffel Zucker einen Sirup für die Kekse herstellen.
15. 15. Zusammensetzen des Kuchens: Den abgekühlten Biskuit mit einem scharfen Messer der Länge nach in 5-6 Stücke schneiden - je dünner die Biskuitplatten, desto feuchter und schmackhafter wird der Kuchen. Wenn der Biskuit nach dem Backen einen Rand hat, schneiden Sie ihn ab, bevor Sie den Biskuit anschneiden (Sie können ihn zerkrümeln, um den Kuchen zu dekorieren oder ihn einfach bei einer Tasse Tee genießen).
16. 16. Den ersten Biskuitboden auf eine große, flache Platte legen und mit Sirup bestreichen (ich habe den Biskuit einfach mit einem Backpinsel mit Sirup bestrichen).
17. 17. Dann die Mascarponecreme auf dem Biskuit verteilen, darauf eine Schicht karamellisierte Äpfel. Eine zweite Biskuitplatte auflegen und leicht andrücken.
18. 18. Alle Biskuitplatten in der gleichen Reihenfolge schichten, aber die Äpfel nicht auf die letzte Platte legen. Die Oberseite des Kuchens mit einem Teigspatel glätten.
19. 19. Stellen Sie den Kuchen mindestens einige Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank. Die restliche Sahne (falls vorhanden) ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
20. 20. Einige Stunden später oder am nächsten Morgen die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die restliche Sahne auf den Seiten und oben auf der Torte verteilen. Glätten und dekorieren.
21. 21. Man kann sie mit Apfelscheiben und Zimtstangen, Nüssen, Karamell oder Schokolade beträufeln, mit Krümeln aus dem gleichen Biskuit bestreuen oder, wie ich, einfach mit Streuseln bestreuen. :)
22. 22. Lassen Sie den Kuchen nach dem Verzieren ein paar Stunden ruhen und probieren Sie ihn dann. Die Torte passt perfekt zu jeder Dekoration - sie ist weich, erfrischend und verschwindet schnell vom Tisch. Guten Appetit!