Pflaumenkuchen mit streusel (zwetschgenkuchen)

Name: Pflaumenkuchen mit streusel (zwetschgenkuchen)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: Zutaten für eine runde Springform (28 cm Durchmesser):425 g Mehl; 250 g Butter; 250 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Schale einer Biozitrone; 1 Ei (Größe M); 900 g entsteinte Pflaumen / Zwetschgen; 250 ml Kirschnektar; 1 Pck. Puddingpulver Vanille Geschmack zum Kochen; 40 g Speisestärke; 1 Prise Salz; 1/2 TL Zimt

2022-08-13 Recipe Author Löffel voll Glück

Zubereitung

15 min

Kochen

75 min

Portionen

8

Zur Zeit ist wieder Pflaumenzeit /Zwetschgenzeit. Dieses Mal gab es einen Zwetschgenkuchen mit sehr fruchtigen und saftigen Inhalt, der am Besten noch mit einem Klecks frisch aufgeschlagener Sahne schmeckt. Also macht euch ran an dieses Rezept, denn er ist sehr schnell zubereitet, wenn man erst einmal den Mürbeteig geknetet hat. :-)

Update: Habe den Tippfehler bei der Menge des Kirschsafts verändert. Richtig sind 250 ml Kirschsaft.

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Zutaten

Zutaten für eine runde Springform (28 cm Durchmesser):

425 g Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Schale einer Biozitrone
1 Ei (Größe M)
900 g entsteinte Pflaumen / Zwetschgen
250 ml Kirschnektar
1 Pck. Puddingpulver Vanille Geschmack zum Kochen
40 g Speisestärke
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt

Rezept-Anleitung

1. Für den Mürbeteig 250 g Mehl, 125 g weiche Butter, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Springform mit dem Mürbeteig auslegen.
2. Für die Zwetschgenfüllung den Kirschsaft mit 100 g Zucker im Topf aufkochen. Zwetschgen darin etwa 5 Minuten mitdünsten.

3. Puddingpulver und Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Zu den Zwetschgen gießen, verrühren und aufkochen lassen. Die Masse wird sehr schnell sehr fest! Zwetschgenmasse in die Springform füllen.
4. Für die Streusel die restliche Butter (125g) schmelzen. Geschmolzene Butter gemeinsam mit 175 g Mehl, 75 g Zucker, Salz und Zimt zu Streuseln verkneten. Auf den Zwetschgen verteilen.
5. Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 1 1/4 Stunden bei 150 Grad Umluft goldbraun backen.
6. Kuchenstücke mit frisch geschlagener Sahne servieren.

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Zutaten für das Orange Curd (man benötigt nur die Hälfte für die Füllung) 70 g Rohrohrzucker 130 ml Saft von einer halben Zitrone und ca. 2 Orangen Abrieb einer Zitrone, nur das Gelbe, denn das Weisse macht das Curd bitter 70 g ButterZutaten für den Teig 425 g Möhren, geschält und fein gerieben 1 kleines Glas (210 g Abtropfgewicht) Bio-Ananasstücke, im eigenen Saft 350 g Weizenmehl Typ 1050 (eine Mischung mit Vollkornmehl eignet sich auch sehr gut) 1 1/4 Teelöffel Natron 1 3/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver 1/2 Teelöffel feines Salz 2 Teelöffel Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille) 1/2 Teelöffel Zimt 5 Eier (L), Zimmertemperatur 150 g Rohrohrzucker 100 g Vollrohrzucker 300 g gutes Sonnenblumenöl 2 Teelöffel selbst gemachtes VanilleextraktZutaten für das Cream Cheese Frosting 40 g Butter, Zimmertemperatur 100 g Puderzucker aus Rohrohrzucker 5-6 Tropfen Bio-Zitronenöl (oder Zitronenabrieb einer halben Zitrone)