Bananen-Zitronenkuchen

Zutaten

• Weizenmehl Type 550: 200 g
• Speisestärke: 40 g
• Weinsteinbackpulver: 2 Teelöffel
• Feines Salz: 1/2 Teelöffel
• Butter oder Pflanzenmargarine: 40 g
• Neutrales Pflanzenöl: 2 Esslöffel
• Rohrohrzucker: 140 g
• Vanillestange: 1
• Bio-Eier: 3 große
• Reife Bananen: 3 große
• Abrieb von Zitrone: 1
• Zitronensaft: 2-3 Esslöffel
• Milch oder Pflanzenmilch: 50 ml (eventuell auch weniger)
für die Glasur:
• Puderzucker: 100 g
• Zitronensaft für die Glasur: 2-3 Esslöffel nach Belieben

Rezept-Anleitung

1. 1. Die Backform mit Backpapier auskleiden oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. 2. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen und beiseite stellen.
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3. 3. In der Küchenmaschine Butter, Öl, Zucker und Vanillemark etwa 5 Minuten zu einer hellen Masse schlagen. Dann die Eier einzeln unterrühren.
4. 4. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. 5. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronenabrieb und Saft vermischen.
6. 6. Auf kleinster Stufe die Hälfte der Mehlmischung unter die Buttermasse rühren, dann die Bananen und die Hälfte der Milch zugeben. Anschließend das restliche Mehl und, falls nötig, die restliche Milch unterrühren, aber nicht zu lange.
7. 7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
8. 8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
9. 9. Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Nach und nach Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und trocknen lassen.
10. 10. Der Kuchen schmeckt frisch genauso gut wie am 2. und 3. Tag. Zugedeckt und kühl aufbewahren.
11. 11. Zusammenfassung: Der Bananen-Zitronenkuchen ist ein vielseitiges Rezept, das durch die Kombination von süßen Bananen und frischen Zitronen besticht. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch einige gesundheitliche Vorteile und kann mit verschiedenen Zutaten variiert werden, um den individuellen Geschmack zu treffen. Genießen Sie diesen saftigen Kuchen als Dessert oder kleinen Snack und profitieren Sie von den wertvollen Nährstoffen.