Käse-Himbeerkuchen ohne Boden

Zutaten

• Weiche Butter: 75 g
• Rohrohrzucker: 100 g
• Vanillestange: 1/2
• Eier: 2
• Speisequark 20%: 250 g
• Crème Fraîche 30%: 100 g
• Joghurt: 100 g (oder 200 g Doppelrahm-Frischkäse)
• Grieß: 50 g
• Selbstgemachter Limoncello: 2 TL (oder frisch gepresster Zitronensaft)
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Gefrorene Himbeeren: 200 g

Rezept-Anleitung

1. 1. Zwischen Boden und Rand der Springform Backpapier einklemmen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
2. 2. Butter, Zucker und Vanillemark mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Quark, Crème Fraîche, Joghurt, Grieß, Limoncello und Zitronenabrieb hinzufügen und gut vermischen.
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3. 3. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und die gefrorenen Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte trocken sein, aber beim Schütteln noch leicht wackeln.
4. 4. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen, mit einem Messer am Rand entlang schneiden, um Risse beim Abkühlen zu vermeiden, und in der Form abkühlen lassen.
5. 5. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Am besten leicht gekühlt genießen.
6. 6. Zusammenfassung: Der Käse-Himbeerkuchen ohne Boden kombiniert die Cremigkeit von Käsekuchen mit der Frische von Himbeeren und ist einfach zuzubereiten. Er eignet sich perfekt als Sommerdessert und kann auch in einer kalorienbewussten Variante genossen werden. Mit Alternativen für die Zutaten und Tipps zur perfekten Zubereitung wird dieser Kuchen sicherlich zum Highlight jeder Kaffeetafel.