Pollo biryani - ración india con arroz basmati
Mucha gente tiende a pensar que el arroz sólo puede servirse como guarnición, ¡pero no es cierto! Con esta receta, intentaré demostrártelo.
¿Has oído hablar alguna vez del famoso plato indio - biryani? ¿O quizás también lo has probado? A primera vista, este plato puede parecer una fuente de arado, pero no te dejes engañar. El secreto de un auténtico biryani es la carne jugosa y tierna, las especias indias y, sobre todo, el arroz suelto. Por eso es importante asegurarse de que la calidad del arroz es muy buena antes de preparar este plato. Es cierto que el biryani tradicional no se prepara con cualquier arroz, sino sólo con arroz basmati, que tiene un ligero sabor a nuez y no se pega al cocinarlo.
Las fuentes escritas afirman que el biryani deriva del arado persa, que llegó a la India en los siglos XV y XVI. En la India, fue perfeccionado continuamente por los cocineros de la familia real utilizando sabores específicos de la región local, dando así origen a uno de los platos indios más comunes. Antiguamente, el biryani sólo se servía a la familia real y en platos de oro o plata, pero con el tiempo se extendió por el sur de Asia (India, Pakistán, Bangladesh) y se convirtió en parte integrante de su cocina. Muchos lugareños dicen que las celebraciones son impresionantes con un gran número de biryani. Hará que la casa huela como una tienda de especias, creará una gran sensación de acogimiento y unirá a la familia y/o a los invitados, fomentará la comunicación y reforzará los lazos. De hecho, el plato puede recordarnos un poco a un pilaf normal, pero como he dicho antes, ¡no nos dejemos engañar por las especias indias que le dan un carácter completamente diferente! Probémoslo y disfrutemos.
¿Has oído hablar alguna vez del famoso plato indio - biryani? ¿O quizás también lo has probado? A primera vista, este plato puede parecer una fuente de arado, pero no te dejes engañar. El secreto de un auténtico biryani es la carne jugosa y tierna, las especias indias y, sobre todo, el arroz suelto. Por eso es importante asegurarse de que la calidad del arroz es muy buena antes de preparar este plato. Es cierto que el biryani tradicional no se prepara con cualquier arroz, sino sólo con arroz basmati, que tiene un ligero sabor a nuez y no se pega al cocinarlo.
Las fuentes escritas afirman que el biryani deriva del arado persa, que llegó a la India en los siglos XV y XVI. En la India, fue perfeccionado continuamente por los cocineros de la familia real utilizando sabores específicos de la región local, dando así origen a uno de los platos indios más comunes. Antiguamente, el biryani sólo se servía a la familia real y en platos de oro o plata, pero con el tiempo se extendió por el sur de Asia (India, Pakistán, Bangladesh) y se convirtió en parte integrante de su cocina. Muchos lugareños dicen que las celebraciones son impresionantes con un gran número de biryani. Hará que la casa huela como una tienda de especias, creará una gran sensación de acogimiento y unirá a la familia y/o a los invitados, fomentará la comunicación y reforzará los lazos. De hecho, el plato puede recordarnos un poco a un pilaf normal, pero como he dicho antes, ¡no nos dejemos engañar por las especias indias que le dan un carácter completamente diferente! Probémoslo y disfrutemos.
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Ingredients
- Muslos de pollo: 500 gramos (con piel y huesos)
- Arroz basmati: 200 gramos
- cebolla: 1
- menta: unas ramitas picadas
- guindilla: 1
- Yogur natural: 150 mililitros
- guindilla en polvo: 1 cucharadita
- especia garam masala: 1,5 cucharada sopera
- agua: 350 mililitros
- Sal
- Pimienta
- ajo: 4 dientes
- jengibre: trozo de ~2-3 centímetros
- cúrcuma molida: un cuarto de cucharadita
- hojas de laurel: 1
- Clavo de olor: 6
- Canela: 1 cucharada
- Mantequilla ghee: 2 cucharadas (o aceite de cocina)
- Semillas de alcaravea: 1 cucharadita
- azafrán: una pizca (no es necesario)
- cebolla asada: un poco (para servir; no es necesario)
- pasas: 30 gramos (no son necesarias)
- anacardos: 30 gramos (no son necesarios)
- vainas de cardamomo: 4 (no necesarias, pero muy buenas)
- anís estrellado: 1 (opcional, pero muy adecuado)
- 1. Primero, marinar el pollo. En un bol, mezcla los dientes de ajo machacados con el jengibre rallado, una pizca de sal, un cuarto de cucharadita de cúrcuma, una cucharada de la mezcla de especias garam masala, media cucharadita de guindilla molida y 50 mililitros de yogur.
- 2. A continuación, corte los muslos de pollo longitudinalmente entre los huesos, introdúzcalos en la marinada y déjelos marinar durante al menos 60 minutos (o toda la noche).
- 3. Preparar el arroz para el quedo suelto. Remójelo en agua y déjelo durante media hora. Luego escúrralo.
- 4. Empezar a preparar el biryani. Derrite dos cucharadas de mantequilla ghee o aceite en un cazo a fuego medio.
- 5. Añadir la hoja de laurel, los clavos, la canela, las semillas de alcaravea y, si se utiliza, el anís estrellado y las vainas de cardamomo. Sofreír las especias para resaltar los aromas.
- 6. Después de 3-4 minutos, añadir la cebolla cortada en medios aros y freír hasta que se dore ligeramente.
- 7. Añadir el pollo, freír hasta que esté ligeramente crujiente.
- 8. Añadir 60 mililitros de yogur natural, hojas de menta picadas, una guindilla picada, una cucharadita de especia garam masala, una cucharadita de guindilla molida y un poco de sal. Mezclar todo muy bien y repartir uniformemente en el fondo de la olla.
- 9. Coloca encima el arroz escurrido que has lavado antes, añade 350 mililitros de agua y media cucharadita de sal.
- 10. A continuación, espolvorear un poco de menta picada y cebollas asadas (opcional). Alternativamente, si se utiliza, revuelva el azafrán en dos cucharadas de agua caliente o leche y viértalo por encima.
- 11. En una sartén aparte, tueste las pasas y los anacardos en un poco de aceite durante unos 30 segundos, escúrralos en papel absorbente y colóquelos sobre el biryani.
- 12. Tapar la olla con una tapa, bajar el fuego y cocer durante unos 15 minutos.
- 13. Retirar del fuego y dejar reposar tapado unos 10 minutos.
- 14. Muy sabroso servido con ensalada de verduras y salsa de yogur. Para la salsa de yogur, mezclamos 90 mililitros de yogur natural con hojas de menta picadas, sal, el zumo de medio limón y un chorrito de agua. ¡Delicioso!
- 15. Vista: Encontré una receta similar en YouTube (en inglés) que le gustó a nuestra familia. Si te interesa hacerla tú mismo, te adjunto el vídeo al final del post.
Recipe Directions
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