Aukstā gurķu zupa ar kefīru un olām

Name: Aukstā gurķu zupa ar kefīru un olām
Prep time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: Kefīrs: 1 kg; Lauku gurķi: 4–5 gab.; Vārītas olas: 4 gab.; Lociņi: pēc garšas; Dilles: pēc garšas; Svaigs baziliks: pēc garšas; Ķiploka daiviņas: 2–3 gab.; Sinepes: 1–2 tējk.; Mārrutki: 1 tējk.; 9% galda etiķis: nepilna ēd.k.; Cukurs: 1–2 tējk.; Čili pārslas: pēc garšas; Sāls: pēc garšas; Melnie smalkie pipari: pēc garšas

2025-08-12 Receptes autors majas_maltites_gimenei

Sagatavošana

20 min

Porcijas

Autors par recepti

Aukstā gurķu zupa ar kefīru ir viens no iecienītākajiem vasaras ēdieniem Latvijā, īpaši karstās dienās, kad gribas ko vieglu, atsvaidzinošu un sātīgu. Šī recepte apvieno klasisko kefīra skābumu ar svaigu lauku gurķu kraukšķīgumu, vārītu olu maigumu un aromātisku garšaugu buķeti. Aukstā zupa ir ne tikai garda, bet arī ļoti vērtīga – tā sniedz organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, vienlaikus palīdzot veldzēt slāpes un remdēt izsalkumu.

Latvijā šis ēdiens bieži tiek gatavots vasaras svētkos, Līgo vakarā vai vienkārši pēc dārza darbiem, kad nepieciešams ātri uzburt garšīgu maltīti. Šajā receptē ir neliela pikantuma nianse – mārrutki un čili pārslas piešķir zupai raksturu, savukārt baziliks un dilles piešķir aromātisku svaigumu.

Reklāma

Alternatīvas sastāvdaļas

Kefīra vietā var izmantot rūgušpienu vai paniņas, lai iegūtu maigāku garšu.
Vārītas olas var aizstāt ar paipalu olām, kas piešķirs smalku akcentu.
Gurķu vietā var izmantot daļu kabaci, lai iegūtu neparastu garšas kombināciju.
Baziliku var aizstāt ar pētersīļiem vai koriandru, ja vēlas citādāku garšaugu aromātu.
Mārrutku vietā var izmantot wasabi pulveri maigākā proporcijā.
Čili pārslas var aizstāt ar svaigu čili piparu gabaliņiem vai pikanto paprikas pulveri.
Galda etiķa vietā var izmantot citrona sulu maigākai skābuma notij.

Receptes padomi

Gurķus vislabāk izmantot tikko no siltumnīcas vai tirgus – svaigākie būs kraukšķīgāki un aromātiskāki.
Lai zupa būtu vēl aromātiskāka, zaļumus ieteicams sasmalcināt tieši pirms pievienošanas.
Ja vēlas biezāku konsistenci, kefīru var sajaukt ar nelielu daudzumu skābā krējuma.
Mārrutkus ieteicams pievienot pakāpeniski, jo to asums var atšķirties.
Zupu vislabāk pasniegt ļoti aukstu – pirms pasniegšanas to ieteicams atdzesēt ledusskapī vismaz 1 stundu.
Pasniegšanai lieliski der grauzdētas rudzu maizes šķēles vai maizītes ar sieru un pesto.

Ingredients

Kefīrs: 1 kg
Lauku gurķi: 4–5 gab.
Vārītas olas: 4 gab.
Lociņi: pēc garšas
Dilles: pēc garšas
Svaigs baziliks: pēc garšas
Ķiploka daiviņas: 2–3 gab.
Sinepes: 1–2 tējk.
Mārrutki: 1 tējk.
9% galda etiķis: nepilna ēd.k.
Cukurs: 1–2 tējk.
Čili pārslas: pēc garšas
Sāls: pēc garšas
Melnie smalkie pipari: pēc garšas

Recipe Directions

1. Sākumā rūpīgi nomazgā gurķus un sagriež tos smalkos salmiņos, lai tie saglabātu kraukšķīgumu un vienmērīgi izdalītos zupā.
2. Vārītās olas noloba, sagriež vidēji smalkos gabaliņos. Lociņus, dilles un baziliku noskalo, nosusina un sagriež smalki, lai garšas labāk izdalītos.
3. Ķiplokus nomizo un saspiež ar ķiploku spiedi vai sarīvē, lai tie piešķirtu zupai intensīvāku aromātu.
4. Lielā bļodā vai katlā liek visus sagatavotos dārzeņus, olas un garšaugus. Pievieno sinepes, mārrutkus, cukuru, etiķi, čili pārslas, sāli un piparus.
5. Pārlej ar kefīru un rūpīgi samaisa, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi sajauktos. Ja nepieciešams, pielāgo garšas pēc savas gaumes.
6. Zupu liek ledusskapī vismaz uz 1 stundu, lai tā atdziest un garšas savelkas.
7. Pasniedz aukstu kopā ar krāsnī ceptām siera maizītēm vai rudzu maizes šķēlēm ar pesto.

FAQ

Kā panākt, lai aukstā gurķu zupa būtu īpaši kraukšķīga un svaiga?

Lai gurķi saglabātu kraukšķīgumu, tos ieteicams sagriezt tieši pirms pievienošanas zupai un izmantot aukstus, no ledusskapja izņemtus dārzeņus. Svarīgi arī kefīru pirms sajaukšanas atdzesēt, jo zema temperatūra palēnina gurķu mīkstināšanos un uztur svaigu tekstūru.

Ar ko var aizstāt kefīru, lai recepte būtu bez laktozes?

Kefīru var aizstāt ar bezlaktozes kefīru, rūgušpienu vai nesaldinātu mandeļu, sojas vai auzu dzērienu, kas sajaukts ar nelielu citrona sulu skābuma piešķiršanai. Augu dzērieni piešķirs vieglāku garšu un padarīs zupu piemērotu cilvēkiem ar laktozes nepanesību.

Vai auksto gurķu zupu var sagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī?

Jā, auksto gurķu zupu var sagatavot iepriekš, taču vislabāk to patērēt 24 stundu laikā. Ja nepieciešams ilgāk uzglabāt, ieteicams gurķus un kefīru glabāt atsevišķi un sajaukt tikai pirms pasniegšanas, lai gurķi nezaudētu kraukšķīgumu.

Vai šo zupu var sasaldēt?

Auksto gurķu zupu nav ieteicams sasaldēt, jo kefīrs pēc atkausēšanas mēdz atdalīties un kļūt graudains, bet gurķi zaudē struktūru. Ja vēlas sasaldēt, to var darīt tikai ar sasmalcinātiem zaļumiem un olām bez šķidruma, bet kefīru pievienot vēlāk, tieši pirms pasniegšanas.

Kā pielāgot recepti bezglutēna diētai?

Šī recepte jau dabiski nesatur glutēnu, taču jāpievērš uzmanība piedevām – ja pasniedz ar maizi, jāizvēlas sertificēta bezglutēna maize. Tāpat jāpārbauda sinepju un mārrutku sastāvs, jo atsevišķi veidi var saturēt glutēnu kā stabilizatoru.

Kā padarīt zupu pikantāku vai maigāku?

Pikantumu var pastiprināt, pievienojot vairāk mārrutku, sinepju vai svaigu čili. Ja vēlas maigāku garšu, mārrutku un sinepju daudzumu samazina, bet daļu kefīra aizstāj ar skābo krējumu, kas piešķir krēmīgumu un noapaļo asās garšas.

Kā izvairīties no pārāk šķidras vai pārāk biezas konsistences?

Ja zupa šķiet pārāk šķidra, var pievienot vairāk sasmalcinātu olu vai gurķu, lai sabiezinātu tekstūru. Ja tā ir pārāk bieza, vienkārši pievieno nedaudz auksta kefīra vai ūdens. Pareizais līdzsvars tiek panākts, ja zupa ir pietiekami bieza, lai karote tajā viegli noturētos, bet vienlaikus šķidra, lai to varētu ēst ar karoti.

Kāds ir aptuvenais kaloriju daudzums šajā aukstajā gurķu zupā?

Viena porcija (ap 300 ml) satur vidēji 90–110 kalorijas, atkarībā no izmantotā kefīra tauku satura un piedevām. Šis ēdiens ir salīdzinoši viegls un piemērots arī tiem, kas vēlas samazināt kaloriju uzņemšanu, saglabājot sātīguma sajūtu.

Kā pareizi pasniegt auksto gurķu zupu, lai tā izskatītos svinīgi?

Pasniegšanai var izmantot caurspīdīgas stikla bļodiņas vai glāzes, kas izceļ zupas krāsu un struktūru. Virspusē ieteicams dekorēt ar nelielu svaigu diļļu zariņu, pāris čili pārslām vai olas šķēli. Ja vēlas svinīgāku efektu, pievieno nelielu karoti krējuma vai pesto pilienus dekoram.

Vjetnamiešu zupa PHO

Zupas krājums PHO2 vidēji lieli sīpoli, mizoti, sagriezti uz ceturtdaļām 5 cm garš svaigas ingvera saknes gabals 3 nelobīti šalotes sīpoli 2,5 l verdoša ūdens 1/2 kg liellopa gaļas ar kauliem vai tikai ar kauliem 2 zvaigžņu anīsi 1 kanēļa standziņa 1 tējkarote sasmalcinātu melno piparu 1 ēdamkarote sālsPiedevas zupai PHORīsu nūdeles (uz dažām minūtēm aplej ar karstu ūdeni, līdz kļūst mīkstas, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni) Liellopa fileja, sagriezta ļoti plānās strēmelēs Svaigs sarkanais sīpols, sagriezts plānās sloksnēs Sojas kāposti vai bak choy (sākumā tos var īsu brīdi tvaicēt) Sīpolu lapas Zaļumi (koriandrs, pētersīļi, baziliks, piparmētra) Grauzdēti zemesrieksti Zivju mērce*Zivju mērce zupai PHO3 ķiploku daiviņas, izspiestas caur presi 1/4 glāzes brūnā cukura (50 g) 1/2 tējkarotes rupjās sāls 1/2 glāzes ūdens (125 ml) 3 ēdamkarotes laima (vai citrona) sulas 1 ēdamkarote rīsu etiķa 3 ēdamkarotes zivju mērces 1-2 plānās šķēlītēs sagriezti vai sasmalcināti čilli pipari.

(1)

Ķirbju krēmzupa ar turku zirņiem

Ķirbis (nomizots) Burkāns (vidēji liels) Sīpols Ķiploka daiviņas Kartupeļi Buljons (vistas vai dārzeņu) Saldais krējums (vai alternatīva) Sāls Maltie melnie pipari Malts kumīns Vārīti turku zirņi Saldais paprikas pulveris Eļļa cepšanai

(1)

Gaileņu zupa ar saldo krējumu

2 saujas gaileņu 3 kartupeļi sviests 200-250 ml saldais krējums 1 sīpols sāls

(2)

Vistas tomātu zupa ar rīsu nūdelēm

Vistas spārniņi Konservētie tomāti Svaigi tomāti Sīpoli Ķiploku daivas Rīsu nūdeles Asa mērce (mango čili mērce) Cukurs Sāls Kaltēti zaļumi Pipari Lauru lapas Kaltēts baziliks