Baraviku zupa ar grūbām un bekonu
Baraviku zupa ar grūbām un bekonu ir sātīgs, sildošs un aromātisks ēdiens, kas ideāli piemērots rudens un ziemas sezonai. Šī zupa apvieno meža sēņu dziļo garšu ar grūbu tekstūru un kraukšķīga bekona pieskārienu, radot patiesi bagātīgu un apmierinošu maltīti. Tradicionālās latviešu garšas šajā receptē iegūst jaunu elpu, pateicoties saldajam krējumam un garšvielu balansam. Šāda veida zupas bieži tika gatavotas laukos pēc sēņu lasīšanas sezonas, kad saimnieces meklēja veidus, kā izcelt meža labumus un apvienot tos ar vienkāršām, bet uzturvielām bagātām sastāvdaļām.
Baraviku zupa ir ne tikai garda, bet arī veselīga – tajā esošās grūbas satur šķiedrvielas un minerālvielas, savukārt sēnes sniedz bagātīgu umami garšu. Turklāt šī zupa ir lieliski piemērota pasniegšanai svētkos vai ikdienas maltītē, īpaši, ja to pasniedz izceptā maizes klaipiņā – tas padara ēdienu ne tikai gardu, bet arī vizuāli pievilcīgu. Recepti iespējams pielāgot arī veģetāram dzīvesveidam, izslēdzot bekonu un izmantojot augu izcelsmes krējumu.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Baravikas var aizvietot ar gailenēm, bekām, šampinjoniem vai pat kaltētām sēnēm, iepriekš tās uzbriedinot ūdenī.
- Pērļu grūbas iespējams nomainīt ar lēcām, kvinoju vai miežu grūbām, saglabājot sātīgumu.
- Saldā krējuma vietā var izmantot augu krējumu – piemēram, sojas, auzu vai kokosriekstu krēmu.
- Bekonu var aizvietot ar kūpinātu tofu, grauzdētiem turku zirņiem vai augu izcelsmes bekona alternatīvām.
- Zaļumu vietā var pievienot arī svaigu spinātu vai lociņu.
- Ja maizes klaipiņš nav pieejams, zupu var pasniegt ar grauzdētiem ķiploku grauzdiņiem.
Receptes padomi
- Sēnes vislabāk sacept sviestā vai olīveļļā, lai izceltu to garšu un tekstūru.
- Lai grūbas būtu mīkstas un ātri vārītos, tās vēlams iepriekš izmērcēt vismaz 2–3 stundas.
- Saldais krējums jāpiepievieno tikai pašās beigās, lai tas nesadalītos augstā temperatūrā.
- Kraukšķīgs bekons piešķir zupai tekstūras kontrastu – cepiet to bez eļļas uz sausas pannas.
- Ja zupu pasniedz maizes klaipiņā, pārliecinieties, ka maize ir pietiekami bieza un neizjūk no šķidruma.
- Muskatriekstu ieteicams rīvēt svaigi – tas būtiski uzlabo garšu.
Ingredients
- Baravikas vai citas sēnes (saceptas sviestā vai eļļā): apmēram 800 g.
- Ķiploka daiviņas: 3–4 gab.
- Sīpoli: 2 nelieli gab.
- Burkāns (liels): 1 gab.
- Kartupeļi: 2 gab.
- Saldais krējums: 400 ml.
- Ūdens: 1 litrs.
- Malts muskatrieksts: šķipsniņa.
- Sāls un pipari: pēc garšas.
- Zaļumi (pētersīļi vai dilles): neliels saišķītis.
- Pērļu grūbas ar sēklām un kaltētiem tomātiem: 90 g (1 paciņa).
- Bekons: pēc izvēles (4–6 šķēles).
- Ciabattas maize (mazie klaipiņi): 2–4 gab.
- Olīveļļa vai cita cepamā eļļa: 2 ēdamkarotes.
- 1. Vispirms tika uzliktas vārīties pērļu grūbas – tās ievietoja katlā ar ūdeni un vārīja līdz mīkstam stāvoklim (aptuveni 20–25 minūtes).
- 2. Tikmēr citā katlā tika uzkarsēta eļļa un tajā tika apcepti smalki sasmalcināti ķiploki un sīpoli, līdz tie kļuva zeltaini.
- 3. Tika pievienots rupji rīvēts burkāns un kubiņos sagriezti kartupeļi, visam pievienotas iepriekš sviestā saceptās baravikas.
- 4. Visu pārklāja ar karstu ūdeni, pievienoja sāli, piparus un šķipsniņu muskatrieksta. Zupa tika vārīta aptuveni 15 minūtes – līdz kartupeļi un burkāni kļuva mīksti.
- 5. Kad grūbas bija gatavas, tās tika nokāstas un pievienotas zupai kopā ar saldo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem. Zupa tika uzvārīta vēlreiz.
- 6. Paralēli uz sausas pannas tika apceptas bekona šķēles līdz kraukšķīgumam – tās vēlāk tika izmantotas kā dekorācija un piedeva.
- 7. Ja zupa tika plānota pasniegt maizes klaipiņos, cepeškrāsns tika uzkarsēta līdz 200°C. Maizes klaipiņiem tika izgrebts viducis, to iekšpuse apsmērēta ar olīveļļu un cepta 10–15 minūtes, līdz tie kļuva kraukšķīgi.
- 8. Pasniegšana: Zupa tika pasniegta karsta – vai nu tradicionālās zupas bļodās, vai īpašā veidā pildīta kraukšķīgā maizes klaipiņā. Katra porcija tika papildināta ar pāris bekona šķēlītēm un apbērta ar zaļumiem. Šī baraviku zupa ir ideāls sildošs ēdiens vēsos rudens vakaros vai kā sātīgas pusdienas ģimenei.
- 9. Lai labi garšo!
Recipe Directions
