Aukstā biešu zupa ar kefīru un dārzeņiem
Saturs
Aukstā biešu zupa ir viena no ikoniskākajām vasaras ēdienu receptēm Latvijā un visā Baltijā. Šī rozā krāsas zupa ar kefīru vai paniņām tiek gatavota karstās dienās, kad neviens nevēlas stāvēt pie plīts, bet gribas kaut ko sātīgu, veldzējošu un vieglu. Aukstā biešu zupa ir bagāta ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām, kas palīdz atjaunot spēkus pēc dienas karstumā.
Šī recepte ir pārbaudīta ģimenes lokā jau vairākās paaudzēs – to mācījos gatavot no savas vecmammas, kura vienmēr teica, ka īsta aukstā zupa ir tā, kurā garšo gan bietes, gan dilles. 🥰 Man patīk to gatavot katru jūniju, kad parādās svaigas bietes un zaļumi, un katru reizi tā kļūst par vasaras pirmo simbolu mūsu ģimenes galdā.
Šī versija ir līdzsvarota – ne pārāk skāba, ne pārāk bieza, ar maigu kefīra garšu, svaigu gurķu kraukšķi un olas maigumu. Tā ir ne tikai tradicionāla latviešu zupa, bet arī ideāli piemērota vieglam, veselīgam un atsvaidzinošam pusdienu ēdienam.
Aukstā zupa man vienmēr asociējas ar bērnības vasarām laukos – ar dārza gurķiem, jaunajām bietēm un kefīra pudeli, kas stāvēja ledusskapī. Tagad es gatavoju to savā ģimenē, un arī mani bērni ar nepacietību gaida šo zupu, tiklīdz iestājas siltums. Tā ir recepte, kas vieno paaudzes un rada māju sajūtu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kefīrs: Var aizstāt ar paniņām vai jogurtu, ja vēlas maigāku garšu.
- Bietes: Der gan vārītas, gan ceptas bietes – ceptas sniedz intensīvāku garšu.
- Gurķi: Var izmantot arī siltumnīcas gurķus vai mazos kornišonus.
- Olas: Ja izvairās no dzīvnieku produktiem, var izlaist vai aizstāt ar tofu gabaliņiem.
- Zaļumi: Dilles var kombinēt ar lociņiem vai pētersīļiem.
- Skābais krējums: Ja kefīrs šķiet par šķidru, var pievienot pāris karotes krējuma.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Bietes vēlams iepriekš atdzesēt, lai zupa būtu patiesi auksta.
- Ja izmanto vārītas bietes, novārīto šķidrumu var nedaudz pievienot kefīram – tas pastiprina krāsu un garšu.
- Pirms pasniegšanas ļauj zupai vismaz 30 minūtes nostāvēties ledusskapī, lai garšas “sadraudzējas”.
- Zupu var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem – tas ir tradicionāls latviešu veids.
- Lai iegūtu skaistu rozā toni, pievieno bietes tieši kefīram, nevis otrādi.
Šefpavāra padoms
Ja vēlies, lai zupa būtu vēl aromātiskāka, pievieno nedaudz svaiga citrona sulas vai sinepju. Šie divi produkti izceļ gan bietes, gan kefīra maigumu. Profesionāli pavāri zina – ideāla aukstā zupa ir līdzsvarota starp skābumu, sāļumu un krēmīgumu.
Ingredients
- Bietes: 3 vidējas.
- Kefīrs: 1 litrs.
- Gurķis: 1–2 gabali.
- Vārītas olas: 3 gabali.
- Svaigas dilles: neliels saišķis.
- Sāls: pēc garšas.
- Cukurs: šķipsniņa.
- Citrona sula vai etiķis: 1 tējkarote (pēc izvēles).
- Skābais krējums: 2 ēdamkarotes (pēc izvēles).
- Auksts ūdens: 100–200 ml (ja nepieciešams šķidrākai konsistencei).
- 1. Bietes nomazgā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Kad atdzisušas, tās sarīvē smalki vai sagriež plānās strēmelēs.
- 2. Gurķus nomizo un sagriež nelielos kubiņos, lai tie piešķirtu zupai svaigumu un tekstūru.
- 3. Olas izvāra cieti un sagriež šķēlēs vai kubiņos.
- 4. Dilles un citus zaļumus smalki sakapā.
- 5. Lielā traukā liek visas sastāvdaļas – bietes, gurķus, olas un dilles.
- 6. Pārlej ar kefīru un labi samaisa, lai visas garšas sajauktos.
- 7. Ja zupa šķiet pārāk bieza, pievieno nedaudz auksta ūdens un vēlreiz apmaisa.
- 8. Pievieno šķipsniņu sāls un cukura, kā arī citrona sulu, ja vēlas atsvaidzinājumu.
- 9. Zupu ieliek ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm, lai tā kļūtu auksta un aromātiskāka.
- 10. Pirms pasniegšanas var pievienot karoti krējuma vai papildus svaigas dilles dekoram.
- 11. Pasniedz kopā ar siltu vārītu kartupeli vai grauzdētu maizi – tā ir klasika, kas vienmēr izdodas.
Recipe Directions
