Sātīga dārzeņu biezzupa ar maltu vistas gaļu un dillēm
Saturs
Šī dārzeņu biezzupa ar maltu vistas gaļu, papriku un dillēm ir silts, mājīgs ēdiens, kas apvieno sabalansētu uzturu ar izteiksmīgu garšu. Biezā, samtainā zupas tekstūra rodas no lēni vārītiem dārzeņiem, kas kopā ar vieglo vistas gaļu veido vieglu, bet sātīgu maltīti gan pusdienām, gan vakariņām. Dilles un paprika piešķir svaigumu un krāsu, savukārt maigi pikantā nots nāk no garšvielām un čili papildinājuma pasniegšanas brīdī.
Man šī biezzupa kļuvusi par vienu no biežāk gatavotajiem ēdieniem vēsākos vakaros. Kā divu bērnu mamma es vienmēr meklēju receptes, kas ir gan veselīgas, gan reāli pagatavojamas aizņemtā dienā. Šo zupu esmu vārījusi neskaitāmas reizes, pamainot dārzeņus, buljonu un garšvielu intensitāti, līdz nonācu pie varianta, ar kuru ir apmierināti visi ģimenes locekļi. Tieši tādēļ recepti droši iesaku tālāk – tā ir pārbaudīta gan ikdienas skrējienā, gan mierīgākās brīvdienu pusdienās.
Receptes pamatideja nāk no manas mammas gatavotās vistas zupas, kuru bērnībā baudījām svētdienās. Laika gaitā es to pārvērtu par dārzeņu biezzupu, lai panāktu bagātīgāku konsistenci un palielinātu dārzeņu daudzumu ikdienas uzturā. Rezultātā sanāk ēdiens, kas labi iederas veselīga uztura plānā, tajā pašā laikā saglabājot klasisku, ģimenisku garšu. Šī recepte ir rūpīgi testēta – mainot buljona veidu, gaļas daudzumu un gatavošanas ilgumu, lai gaļa vienmēr būtu sulīga un dārzeņi – maigi, bet ne pārvārīti.
Reklāma
No profesionālā skatpunkta šī biezzupa ir labs piemērs tam, kā ar vienkāršiem paņēmieniem – dārzeņu vieglu apcepšanu, pareizu buljona attiecību un saudzīgu sablenderēšanu – var iegūt izteiksmīgu garšu un skaistu krāsu bez liekām piedevām. Maltā vistas gaļa tiek gatavota atsevišķi, lai saglabātu struktūru un novērstu pārvārīšanos, bet beigās viegli iemaisīta zupā, tādējādi saglabājot gan olbaltumvielu vērtību, gan patīkamu košļājamo tekstūru.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Maltā vistas gaļa: var izmantot maltu tītara gaļu vieglākai, vēl liesākai versijai.
- Dārzeņu vai vistas buljons: pēc izvēles der arī mājās vārīts kaulu buljons vai viegli sālīts ūdens, ja buljona nav pa rokai.
- Sarkanā paprika: aizstājama ar oranžo vai dzelteno papriku, kā arī ar saldo garšīgo piparu maisījumu.
- Burkāni: var papildināt vai daļēji aizvietot ar saldo kartupeli, lai iegūtu saldenāku garšu un biezāku konsistenci.
- Kartupeļi: ja vēlas vieglāku zupu, tos var aizstāt ar kabaci vai ziedkāpostu.
- Olīveļļa: nepieciešamības gadījumā izmanto rapšu eļļu vai sviestu, lai iegūtu maigāku, krēmīgāku garšu.
- Svaigas dilles: aizstājamās ar pētersīļiem, koriandru vai lociņiem, ja dillēm nav sezona.
- Grieķu jogurts pasniegšanai: var izmantot skābo krējumu, dabīgo jogurtu bez piedevām vai augu valsts jogurtu, ja gatavo bez piena produktiem.
- Čili mērce: tikpat labi der svaigs čili, čili pārslas vai maigāka tomātu–paprikas mērce, ja nevēlas pārāk aso garšu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Dārzeņus pirms vārīšanas viegli apcep olīveļļā, lai izceltu to saldenās un riekstainās nianses.
- Maltās gaļas gabaliņus nedrīkst pārāk ilgi maisīt, lai tie neizjūk pavisam – tad biteļi zupā saglabās patīkamu struktūru.
- Buljonu pievieno pakāpeniski – biezzupai vieglāk pielāgot vēlamo biezumu, pielejot vairāk šķidruma pašās beigās.
- Blendējot zupu, neliec katlu līdz pašai malai – atstāj vietu, lai karstais šķidrums nevarētu uzšļakstīties.
- Sāli un piparus pievieno pakāpeniski – vispirms dārzeņu vārīšanas laikā, bet galīgo garšu pielāgo pašās beigās.
- Dilles pievieno tikai pēc ņemšanas nost no uguns, lai saglabātu intensīvu smaržu un spilgto zaļo krāsu.
- Ja zupa paredzēta bērniem, čili labāk pasniegt atsevišķi, lai katrs pats pievieno asumu pēc savas gaumes.
Ingredients
- Olīveļļa: 1 ēdamkarote
- Sīpols: 1 vidējs gabals
- Ķiploka daiviņas: 2 gabali
- Burkāni: 2 vidēji gabali (apmēram 150 g)
- Kartupeļi: 2 vidēji gabali (apmēram 200 g)
- Ziedkāposts vai brokolis: 200 g
- Sarkanā paprika: 1 liels gabals
- Maltā vistas gaļa: 300 g
- Dārzeņu vai vistas buljons: 1 litrs
- Sāls: pēc garšas
- Maltie melnie pipari: pēc garšas
- Maltā saldā paprika (paprikas pulveris): 1 tējkarote
- Malts koriandrs vai ķimenes: 0,5 tējkarotes
- Lauru lapa: 1 gabals
- Citrona sula: 1–2 tējkarotes
- Svaigas dilles: 1 neliels saišķis
- Grieķu jogurts vai skābais krējums pasniegšanai: 4 tējkarotes
- Čili mērce vai čili pārslas pasniegšanai: pēc garšas
- 1. Dārzeņu sagatavošana: Visus dārzeņus nomazgā zem tekoša ūdens, nomizo burkānus un kartupeļus, sīpolu un ķiplokus attīra no mizas. Burkānus, kartupeļus, ziedkāpostu vai brokoli un papriku sagriež līdzīgos gabaliņos, lai tie vārīšanās laikā mīkstinās vienmērīgi.
- 2. Gaļas sagatavošana: Maltajai vistas gaļai pieliek nelielu šķipsniņu sāls un maltos piparus, ar dakšiņu viegli apmaisa, lai garšvielas izlīdzinās. Šādā veidā gaļa būs vienmērīgi garšīga un vēlāk zupā nelipinās lielos gabalos.
- 3. Dārzeņu apcepšana: Katlā uz vidējas uguns uzsilda olīveļļu. Kad eļļa ir sakarsusi, tajā vispirms liek sīpolu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli zeltains. Pievieno ķiploku, burkānus un kartupeļus, dažas minūtes maisot, lai dārzeņi apcepjas un iegūst patīkamu aromātu.
- 4. Zupas vārīšana: Katlā pievieno ziedkāpostu vai brokoli un papriku, iemaisa maltās garšvielas – saldās paprikas pulveri, koriandru vai ķimenes, kā arī lauru lapu. Tad dārzeņiem uzlej karstu dārzeņu vai vistas buljonu tik daudz, lai tie būtu pilnībā pārsegti. Uzkarsē līdz vārīšanās brīdim, samazina uguni un ļauj zupai lēni vārīties apmēram 15–20 minūtes, līdz visi dārzeņi ir mīksti.
- 5. Gaļas apcepšana atsevišķā pannā: Kamēr dārzeņi vārās, pannā bez liekas eļļas vai ar nelielu eļļas daudzumu liek maltās vistas gaļas pikučus. Gaļu cep uz vidēji lielas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tā pilnībā izcepusies un sāk nedaudz brūnināties. Šajā brīdī var piebērt vēl nedaudz maltos piparus vai paprikas pulveri, lai gaļa iegūtu izteiktāku garšu.
- 6. Zupas sablenderēšana: Kad dārzeņi ir pilnīgi mīksti, lauru lapu izņem no katla. Zupu nedaudz atdzesē, pēc tam ar rokas blenderi tieši katlā sablenderē līdz samtainai, viendabīgai konsistencei. Ja šķiet, ka biezzupa ir par biezu, vēlāk pievieno nedaudz papildu buljona vai karsta ūdens.
- 7. Garšas līdzsvarošana: Sablenderētajā zupā iepilina citrona sulu, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Šajā posmā varēsi pielāgot arī biezumu – ja nepieciešams, pielej nedaudz buljona un īsi uzkarsē, lai garšas apvienojas.
- 8. Gaļas pievienošana zupai: Izcepto maltās vistu gaļas pildījumu uzmanīgi pārber katlā ar biezzupu. Ar karoti viegli iemaisa, lai daļa gabaliņu iegrimst zupā, bet daļa paliek tuvāk virspusei, radot skaistu un apetīti rosinošu izskatu. Katlu uz īsu brīdi vēlreiz uzsilda, tomēr vairs nevāra ilgi, lai gaļa nesakļūst sausa.
- 9. Daiļošana un pasniegšana: Svaigās dilles sīki sakapā. Biezzupu lej bļodās, virsū liek nelielu karoti grieķu jogurta vai skābā krējuma, pārkaisa ar dillēm un, ja vēlas asāku garšu, šļakatu čili mērces vai šķipsniņu čili pārslu. Zupu pasniedz karstu, kopā ar pilngraudu maizi vai grauzdiņiem.
- 10. Šefpavāra padoms: Lai vistas gaļa biezzupā būtu īpaši sulīga, to cep īsu brīdi uz pietiekami karstas pannas – labāk īsāku laiku uz lielākas uguns, nevis ilgi un lēni. Augstāka temperatūra veido vieglu garoziņu, kas “aizslēdz” sulas iekšpusē. Ja ir virtuves termometrs, maltās vistas gaļas iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 75 °C, lai ēdiens būtu drošs un pilnībā gatavs.
- 11. Biezzupas konsistenci vienmēr ir vieglāk padarīt šķidrāku nekā biezāku, tādēļ sākumā buljonu labāk pievienot nedaudz mazāk, pēc sablenderēšanas pakāpeniski pielejot vēl, līdz ir sasniegta vēlamā tekstūra. Ja tomēr zupa sanāk par šķidru, to var dažas minūtes lēni pavārīt atklātā katlā vai pievienot nedaudz papildus vārītu kartupeļu un vēlreiz sablenderēt.
Recipe Directions
