Gaileņu zupa ar vistas frikadelēm
Saturs
Gaileņu zupa ar vistas frikadelēm ir klasiska Latvijas lauku virtuvei raksturīga ēdiena versija, kas apvieno meža dārgumu — gailenes — ar viegliem, mājās gatavotiem vistas gaļas bumbiņām. Šī zupa ir vienlaikus sātīga, veselīga un aromātiska, ideāli piemērota gan pusdienām, gan vakariņām vēsākā laikā. Gaileņu smarža, kas sajaucas ar svaigu dārzeņu un garšvielu aromātu, rada īpaši mājīgu sajūtu, kas atgādina bērnības garšas pie omes virtuvē.
Šī recepte manā ģimenē tiek gatavota katru rudeni, kad parādās svaigas gailenes. Tā ir viena no manām iecienītākajām zupām, jo to iemācījos gatavot no savas vecmammas. Laika gaitā esmu papildinājusi recepti ar dažiem knifiem — piemēram, vieglu frikadeļu apcepti pirms vārīšanas, lai tās iegūtu zeltainu nokrāsu un noturīgāku formu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Gaileņu vietā var izmantot citas sēnes — baravikas, rudmieses vai šampinjonus.
- Vistas gaļas vietā var ņemt tītara malto gaļu, ja vēlaties liesāku versiju.
- Buljona vietā var lietot dārzeņu novārījumu, ja vēlaties vieglāku vai veģetāru variantu.
- Kartupeļu vietā var pievienot saldo kartupeli vai nelielu daļu selerijas saknes, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
- Sviestu var aizstāt ar olīveļļu, lai zupa būtu nedaudz vieglāka un veselīgāka.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Frikadeles veidojiet ar mitrām rokām vai tējkaroti, lai tās būtu vienādas un nesaliptu.
- Lai zupa kļūtu bagātīgāka, pirms pasniegšanas var pievienot nedaudz saldā krējuma.
- Neaizmirstiet nogaršot buljonu pirms frikadeļu pievienošanas — tas palīdzēs sabalansēt sāli un garšvielas.
- Ja vēlaties intensīvāku aromātu, gailenes apcepiet sviestā līdz zeltainai krāsai, pirms tās pievienojat zupai.
- Pēc pagatavošanas ļaujiet zupai dažas minūtes ievilkties — garšas kļūs harmoniskākas.
Ingredients
- Ūdens vai vistas buljons: 2–3 litri.
- Burkāni: 2–3 gabali.
- Kartupeļi: 4–5 gabali.
- Gailenes: 200–400 grami.
- Vistas maltā gaļa: 400 grami.
- Ola: 1 gabals.
- Sviests vai eļļa (sēņu cepšanai): 1–2 ēdamkarotes.
- Laurulapas: 3 gabali.
- Melnie pipari (veseli): 5 gabali.
- Sāls: pēc garšas.
- Papildus garšvielas (pēc izvēles): šķipsniņa kaltētu dārzeņu vai pētersīļu.
- 1. Buljona sagatavošana - Katlā uzvāra ūdeni vai vistas buljonu. Kad šķidrums sāk vārīties, pievieno laurlapas, melnos piparus un šķipsniņu sāls.
- 2. Dārzeņu pievienošana - Nomazgā un sagriež burkānus plānās ripiņās vai pusmēnešos. Tos liek katlā un vāra aptuveni 15 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
- 3. Kartupeļu pievienošana - Kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos un pievieno buljonam. Vāra vēl apmēram 5 minūtes, līdz tie sāk mīkstināties.
- 4. Sēņu sagatavošana - Tikmēr pannā uzkarsē sviestu vai eļļu. Gailenes attīra, ja nepieciešams, noskalo un apcep līdz vieglai zeltainai krāsai, lai tās atbrīvotu aromātu un garšu.
- 5. Frikadeļu pagatavošana - Bļodā sajauc vistas malto gaļu ar olu, pievieno šķipsniņu sāls un piparu. Masu rūpīgi samaisa, līdz tā kļūst viendabīga. Ar tējkaroti vai mitrām rokām veido nelielas frikadeles.
- 6. Zupas pabeigšana - Pievieno apceptās gailenes katlā pie dārzeņiem un uzmanīgi ielaiž frikadeles verdošajā zupā. Tās vārās apmēram 10–15 minūtes, līdz kļūst gaišas un uzpeld virspusē.
- 7. Garšas līdzsvarošana - Nogaršo zupu, pielāgo sāli un garšvielas pēc vajadzības. Ja vēlies maigāku garšu, vari pievienot nelielu daudzumu saldā krējuma vai sviesta gabaliņu.
- 8. Pasniegšana - Gatavo zupu pasniedz karstu, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem — piemēram, pētersīļiem vai dilles. Tā garšo vislabāk kopā ar kraukšķīgu maizi vai grauzdiņiem.
- 9. Šefpavāra padoms: Lai frikadeles būtu sulīgas, vistas malto gaļu nepārsālīt un neapstrādāt pārāk ilgi — jo ilgāk maisīsi, jo cietākas tās kļūs. Ja vēlies īpaši aromātisku buljonu, vāri to ar sīpola mizām vai nelielu selerijas kātiņu — tas piešķirs zupai dziļāku garšas noti.
- 10. Rezultāts: Zupa sanāk viegla, bet sātīga — ar patīkamu gailenu meža aromātu un maigām vistas frikadelēm, kas burtiski kūst mutē. Tā ir lieliska izvēle ģimenes pusdienām vai vakariņām, īpaši rudens sezonā, kad gailenes ir svaigas un pilnas garšas. Labu ēstgribu!
Recipe Directions
