Boloņas mērce ar spageti
Boloņas mērce ir viena no pasaulē atpazīstamākajām itāļu virtuves ikonām, kas nāk no skaistās Boloņas pilsētas reģiona Itālijā. Šīs receptes popularitāte ir ne tikai saistīta ar tās bagātīgo un samtaino garšu, bet arī ar to, ka tā ir universāla un piemērota gan ikdienas ģimenes vakariņām, gan viesu cienāšanai. Lēni sautētā maltā gaļa ar dārzeņiem, garšvielām un tomātu bāzi veido mērci, kas lieliski sader ar spageti makaroniem. Šajā receptē ir apvienots autentiskais itāļu raksturs ar nelielu mājas gatavošanas piesitienu, kas padara šo ēdienu īpaši sātīgu un aromātisku.
Boloņas mērce ar spageti ir īsts komforta ēdiens – tajā ir viss, kas vajadzīgs gardai maltītei: mīksta un sulīga maltā gaļa, viegli saldenie burkāni, aromātiskie sīpoli un ķiploki, kā arī bagātīga tomātu mērce. Vārīti makaroni absorbē katru mērces pilienu, radot garšu harmoniju. Šo recepti iespējams pielāgot savām vēlmēm, izmantojot citu gaļu, makaronus vai pat gatavojot bez gaļas versiju veģetāriešiem.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Maltā gaļa: var izmantot liellopa gaļu, jauktu cūkas un liellopa malto gaļu vai pat maltu tītara vai vistas gaļu maigākai garšai.
- Olīveļļa: iespējams aizstāt ar rapšu eļļu vai saulespuķu eļļu.
- Seleriju kāti: var aizvietot ar papriku vai kabačiem, ja selerijas nav pieejamas.
- Tomāti savā sulā: der arī svaigi, nomizoti un smalki sagriezti tomāti.
- Tomātu biezenis: iespējams izmantot tomātu pastu vai mērci ar baziliku papildu aromātam.
- Buljona kubiciņi: var lietot arī dārzeņu buljona kubiņus vai mājās gatavotu buljonu.
- Spageti makaroni: var aizstāt ar penne, fusilli vai tagliatelle makaroniem.
- Cietais siers: ideāli der Parmigiano Reggiano, bet iespējams izmantot arī Grana Padano vai vietējo cieto sieru.
- Kalamatas olīvas: iespējams aizstāt ar zaļajām vai melnajām olīvām pēc izvēles.
Receptes padomi
- Boloņas mērce būs bagātīgāka, ja to sautēsiet vismaz 45–60 minūtes uz lēnas uguns.
- Sīpolus un burkānus ieteicams sasmalcināt ļoti smalki, lai mērce iegūtu samtainu tekstūru.
- Ja vēlaties izteiktāku garšu, pievienojiet nedaudz sarkanvīna gatavošanas sākumā.
- Spageti vāriet lielā daudzumā sālsūdens, lai tie nesaliptu un būtu stingri.
- Pasniedziet ēdienu uzreiz pēc pagatavošanas, lai makaroni nezaudētu tekstūru.
Ingredients
- Maltā cūkgaļa: 700 g.
- Olīveļļa: 3 ēdamkarotes.
- Sīpoli: 2 gabali.
- Burkāni: 2 gabali.
- Seleriju kāti: 2 gabali.
- Ķiploku daiviņas: 4–5 gabali.
- Sasmalcināti konservēti tomāti savā sulā: 400 g.
- Tomātu biezenis: 250 g.
- Liellopa buljona kubiciņi: 2 gabali.
- Oregano vai Vidusjūras garšvielu maisījums: 2 tējkarotes.
- Saldās paprikas pulveris: 1 ēdamkarote.
- Kviešu milti: 3 ēdamkarotes.
- Ūdens: 200 ml.
- Malti melnie pipari: pēc garšas.
- Sāls: pēc garšas.
- Spageti makaroni: 500 g (1 paciņa).
- Svaigi lociņi: pēc vajadzības.
- Svaigs baziliks: pēc vajadzības.
- Cietais siers (sarīvēts): apmēram 80 g.
- Kalamatas olīvas: pēc izvēles.
Pasniegšanai:
- 1. Plašā pannā uzkarsē olīveļļu vidējā temperatūrā, pēc tam pievieno smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Maisot sautē, līdz tie kļūst caurspīdīgi un aromātiski.
- 2. Pievieno sagrieztus burkānus un seleriju kātus, turpina maisot un apcep vēl aptuveni 7–8 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīkstāki.
- 3. Pievieno malto gaļu, sadala to ar koka lāpstiņu un cep, līdz tā maina krāsu un vairs nav rozā.
- 4. Iemaisa kviešu miltus, ļauj tiem viegli apbrūnēt, tad pievieno tomātus savā sulā un tomātu biezeni.
- 5. Ieber sāli, piparus, oregano un saldās paprikas pulveri. Iemaisa sadrupinātos buljona kubiciņus.
- 6. Pielej ūdeni, samazina temperatūru un ļauj mērcei lēni vārīties vismaz 30–40 minūtes, līdz tā sabiezē un garšas harmonizējas.
- 7. Tikmēr lielā katlā uzvāra sālsūdeni un vāra spageti pēc norādījumiem uz iepakojuma, līdz tie ir al dente.
- 8. Kad makaroni gatavi, tos nokāš un, ja vēlaties, iemaisa daļu mērces tieši katlā, lai garša būtu vienmērīga.
- 9. Pasniedzot uz šķīvja, spageti pārlej ar bagātīgu Boloņas mērces kārtu, pārkaisa ar svaigiem lociņiem, baziliku, sarīvētu sieru un pievieno olīvas pēc izvēles.
Recipe Directions
