Spageti no pilngraudu makaroniem ar sulīgām tītara kotletēm un mājražotu tomātu mērci
Saturs
Šis ir sātīgs, sabalansēts un viegli pagatavojams ēdiens, kas apvieno pilngraudu makaronu riekstaino garšu ar maigu tītara maltās gaļas sulīgumu un aromātisku tomātu mērci. Recepti esmu pārbaudījusi vairākkārt – gan ikdienas vakariņām, gan nedēļas nogales pusdienām, un tā vienmēr izdodas vienlīdz garšīga un vizuāli glīta. Man šī kombinācija atgādina bērnības svētdienas pusdienas, kad ģimene pulcējās ap galdu; mūsdienās es šo recepti esmu pielāgojusi veselīgākam uzturam, saglabājot mājīgu garšu.
Reklāma
Mērce tiek vārīta maigi, lai tomāti nezaudētu svaigumu, bet garšas dziļumam tiek pievienots ķiploks, sīpols un nelielas pārslas čili pikantumam. Kotletes top mīkstas, jo gaļai tiek pievienots kefīrs un rīvmaize, kas notur sulas iekšpusē. Kā kulinārijas profesionāles padoms – cepšanas sākumā kotletes tikai apbrūnina augstā temperatūrā, bet gatavību panāk, tām mierīgi sabrūvējoties mērcē; tā tās saglabā elastīgu tekstūru, nevis kļūst sausas. Šī recepte nāk no manas ģimenes pierakstu klades, un laika gaitā esmu to slīpējusi, līdz sastāvdaļas un proporcijas strādā nevainojami.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Pilngraudu spageti var aizstāt ar pilngraudu penne, fuzilli vai bezglutēna rīsu-kukurūzas makaroniem, ja nepieciešams izvairīties no lipekļa.
- Tītara maltā gaļa var tikt nomainīta pret vistas maltu gaļu vai liesu liellopa malto gaļu, bet gatavošanas laiku nepieciešams nedaudz pielāgot.
- Kefīru var aizstāt ar paniņām vai dabīgo jogurtu bez piedevām, lai kotletes saglabātos sulīgas.
- Rīvmaizes vietā var izmantot auzu pārslu miltus vai panko rīvmaizi vieglākai tekstūrai.
- Konservēto tomātu gabaliņus var aizstāt ar pasātīgām sasmalcinātām plūmju tomātu konservēm vai svaigiem, nomizotiem tomātiem sezonas laikā.
- Sīpola vietā var lietot šalotes, bet ķiploku var papildināt ar melno ķiploku saldenumam.
- Olīveļļu iespējams aizvietot ar rapšu eļļu vai sviesta un eļļas maisījumu maigākai garšai.
- Svaigo baziliku var aizstāt ar oregano, timiānu vai pētersīļiem, saglabājot Vidusjūras raksturu.
- Čili pārslas var nomainīt ar maltajiem melnajiem pipariem vai saldā paprikas pulvera šķipsniņu, ja vēlas maigumu.
- Cukura šķipsniņu mērcē var aizvietot ar medu vai balzamiko etiķi, kas līdzsvaro tomātu skābumu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Kotlešu masu nepārmaisīt; kad sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas, mīcīšanu apstādināt, lai nepadarītu gaļu cietu.
- Pannu sakarsēt pietiekami karstu, lai kotletes ātri apbrūninātos un izveidotos garšīga garoziņa.
- Mērci sautēt zemā siltumā, lai garšas savienotos, bet tomātu gabali saglabātos strukturēti.
- Makaronus vārīt līdz stāvoklim “al dente”, pēc tam saglabāt 100–150 ml vārīšanas ūdens, lai ar to regulētu mērces biezumu.
- Sāli pievienot pakāpeniski: nedaudz kotlešu masai, mazliet mērcei, un pašās beigās nogaršot un pielāgot.
- Ja mērce šķiet skāba, pievienot šķipsnu cukura vai balzamiko; ja pārāk bieza, atšķaidīt ar makaronu vārīšanas ūdeni.
- Pasniedzot pārkaisīt ar svaigi maltiem pipariem un sasmalcinātiem garšaugiem, lai akcentētu aromātu.
Šefpavāra padoms
Kotlešu vienādu izmēru nodrošināšanai izmantot saldējuma karoti vai mitrām rokām veidot 45–50 g lodītes. Apbrūnināšanu veikt bez vāka, bet, kad kotletes ieliek mērcē, pannu vai katlu daļēji aizklāt – tvaiks palīdzēs tām vienmērīgi izsautēties un saglabāt mīkstumu.
Ingredients
- Makaronu virums: 300 g
- Sāls: 1 tējkarote
- Olīveļļa: 1 ēdamkarote
- Tītara maltā gaļa, liesa: 500 g
- Sīpols, smalki sakapāts: 1 vidējs
- Ķiploka daiviņas, izspiestas: 2
- Kefīrs: 60 ml
- Rīvmaize: 40 g
- Ola: 1
- Sāls: 1 tējkarote
- Svaigi malti melnie pipari: 0,5 tējkarotes
- Sausais oregano vai itāļu garšvielu maisījums: 1 tējkarote
- Olīveļļa, cepšanai: 1–2 ēdamkarotes
- Konservēti tomāti gabaliņos: 400 g
- Tomātu pasta: 1 ēdamkarote
- Čili pārslas: šķipsna
- Cukurs: 0,5 tējkarotes
- Baziliks vai pētersīļi, sakapāti: 2 ēdamkarotes
- Makaronu vārīšanas ūdens: 100–150 ml
- Parmezāns vai cits cietais siers, sarīvēts – pasniegšanai: 20–30 g
- 1. Sāk ar kotlešu masu: bļodā tiek likta tītara maltā gaļa, pievieno sakapāto sīpolu un ķiploku, pielej kefīru, piebārsta rīvmaizi, iemaisa olu, sāli, piparus un oregano. Masu samaisa tikai tik ilgi, lai tā kļūtu viendabīga.
- 2. No masas tiek veidotas nelielas 45–50 g lodītes. Lai masa neliptu, rokas samitrina ar ūdeni.
- 3. Pannā uzsilda olīveļļu. Kotletes tiek ātri apbrūninātas 2–3 minūtes no katras puses, lai veidotos zeltaina garoziņa. Šajā posmā tās vēl nav pilnībā gatavas.
- 4. Tajā pašā pannā tiek gatavota mērce: pievieno nedaudz eļļas, īsi apcep atlikušo sīpolu un ķiploku (ja tādi palikuši), pievieno tomātu pastu un apcep 30 sekundes, tad iemaisa konservētos tomātus, cukuru un čili pārslas. Mērce tiek sautēta 5–7 minūtes.
- 5. Apbrūninātās kotletes uzmanīgi ieslidina mērcē. Pannu daļēji pārklāj ar vāku un ļauj kotletēm mierīgi izsautēties 10–12 minūtes, līdz tās ir gatavas un sulas dzidras. Ja mērce sabiezē par daudz, pievieno daļu makaronu vārīšanas ūdens.
- 6. Paralēli tiek vārīti makaroni: lielā katlā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, iemet spageti un vāra līdz “al dente” norādei uz iepakojuma. Saglabā 150 ml vārīšanas ūdens, pārējo nosusina.
- 7. Vārītos makaronus iemaisa mērces un kotlešu pannā. Ja nepieciešams, pielej nedaudz vārīšanas ūdens, lai mērce skaisti apņemtu katru spageti.
- 8. Pievieno sakapātos garšaugus, visu viegli apmaisa, nogaršo un pielāgo sāli vai piparus.
- 9. Pasniedz karstu: uz šķīvja savij spageti, uzliek kotleti, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sarīvētu cieto sieru.
Recipe Directions
