Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa

2025-10-08 Receptes autors Worldrecipes.eu

Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa
Sagatavošana

30 min

Ēdienu gatavošana

180 min

Porcijas

6

Autors par recepti

Šī Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa ir bagāta, sātīga un aromātiska — ideāli derīga vēsām vakara stundām vai pēc darba mežā/nobraukumos. Tā apvieno tradicionālu sabiedriskās virtuves “no pamata uz buljonu” pieeju ar mednieku pieredzi un sezonālas garšas dimensiju. Recepti esmu pārņēmus no ģimenes — mana vecmāmiņa un tēvs, kuri ir mednieki, jau vairākus gadus gatavo līdzīgas zupas, izmantojot atlikušu kaulu materiālu. Tradicionālie ieteikumi un varianti ir būtiski, tāpēc recepti esmu atkārtoti testējusi.

Kā sieviete-pavāre un medniecības entuziaste, esmu mēģinājusi dažādas zupas versijas — šī versija ir droša kombinācija starp intensīvu dūmu aromātu, kaulu bagātību, pupiņu biezumu un dārzeņu līdzsvaru. Man patīk, ka zupa ir biezāka, bet ne pārāk smaga — tā, lai pēc tās var justies labi, ne pārēsties. Personīgā pieredze rāda, ka vissmagākais posms ir buljona pagatavošana — ja kauli ir stipri kūpināti un nav pārāk daudz gaļas, jāpaglabā pacietība, lai sagaidītu dziļu, piesātinātu aromātu.
Reklāma

Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas

  • Kūpinātie medījuma kauli var tikt daļēji aizstāti ar kūpinātām brieža ribām vai elkas gaļas kaulu kombināciju.
  • Pupiņas var izmantot baltās, tumšās vai jauktu šķirņu pupiņas.
  • Grūbas var aizstāt ar miežiem (šķeltas) vai nelielu kviešu putraimu daudzumu.
  • Kartupeļus var aizvietot ar saldie kartupeļi (batāte) vai nelielu pastinaku daudzumu.
  • Burkānus var aizstāt ar selerijas sakni vai vairāk burkānu (atkarībā no garšas).
  • Sīpolu var kombinēt ar puravu vai šalotes sīpolu, lai iegūtu maigāku garšu.
  • Gari­svaļu (buljons) var papildināt ar gaļas vai dārzeņu koncentrātu, ja nepieciešams dziļāks garšas profils.

Ēdiena gatavošanas padomi
 
  • Izvēlies labi nokūpinātus kaulus — jo labāks dūmu pieskāriens, jo bagātīgāks buljons.
  • Mērcē pupiņas vismaz 8–12 stundas, lai samazinātu vārīšanas laiku un uzlabotu tekstūru.
  • No sākuma vāri kaulus ar ūdeni uz nelielas uguns, lai burbulis veidojas lēni — tas palīdz izvairīties no buljona pārākas duļķainības.
  • Nokausē buljonu un nolupi nogatavoto gaļas daļu — tādējādi tiek saglabāta tīrība un konsistence.
  • Dārzeņus nevajag pievienot pārāk agri — lai nezaudētu to struktūru un garšu.
  • Pēdējā brīdī pievieno smalki sakapātu pētersīli — tas piešķir svaigumu un aromātu.
  • Ja zupa liekas pārāk šķidra, drusku palielini pupiņu vai grūbu daudzumu, vai ļauj vārīties ilgāk, lai sulas samazinātu.

Ingredients

    • Kūpināti medījuma kauli: aptuveni 1,5 kg.
    • Pupiņas: ~400 g (sausās).
    • Grūbas: ~150 g.
    • Ūdens: ~3,5–4 l (vai pēc vajadzības buljona stiprināšanai).
    • Kartupeļi: 4–5 vidēji lieli gabali.
    • Burkāni: 2–3 gabali.
    • Sīpols: 1 liels vai 2 mazāki.
    • Pipari melnie veseli vai drupināti: pēc garšas.
    • Sāls: pēc garšas.
    • Pētersīļi (svaigi, smalki sakapāti): glāzei zupas.
    • Varēsi pievienot arī lauru lapu 1–2 gab.: pēc izvēles. 

    Recipe Directions

  1. 1. Iesāku ar to, ka pupiņas vakara stundās iemērcu tīrā aukstā ūdenī uz 8–12 stundām.
  2. 2. Rītu pienācis, izkāsu ūdeni un noskalo pupiņas vairākās aukstā ūdens mazgāšanas reizēs, lai atbrīvotos no putekļiem un liekajām nogulsnēm.
  3. 3. Tad es ievietoju kūpinātos medījuma kaulus lielā katlā un pievienoju ūdeni tā, lai kauli būtu pilnībā pārklāti.
  4. 4. Uzvāru lēni — sākumā uz vidējas uguns, līdz veidojas pirmais vārīšanās burbulis, pēc tam samazinu uguni uz zemāku.
  5. 5. Vāru kaulus aptuveni 1,5-2 stundas, līdz veidojas piesātināts buljons un gaļa sāk atdalīties no kauliem.
  6. 6. Kad buljons ir gatavs, nolaižu liesmu un izkāš buljonu, atdalot kaulus no šķidruma.
  7. 7. Nolupušo gaļu atlieku šķīvī — vēlāk pievienošu zupai.
  8. 8. Ievietoju atpakaļ buljonu uz uguns, pievienoju pupiņas un grūbas.
  9. 9. Vāru šo kombināciju aptuveni 30–40 minūtes, līdz pupiņas un grūbas kļūst mīkstas.
  10. 10. Kad pupiņas sāk mīkstināties, pievienoju sakapātus burkānus, kartupeļus un sīpolus.
  11. 11. Turpinu vārot vēl ~20-25 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nezaudē formu.
  12. 12. Pievienoju atpakaļ nolupināto gaļu, iešļakstu pētersīli, pielāgoju sāls un piparu daudzumu.
  13. 13. Pārbaudu garšu — ja nepieciešams, ļauju vēl nedaudz uzvārīties, līdz garšas apvienojas.
  14. 14. Noņem no uguns un ļauju zupai nogulties ~10-15 minūtes pirms pasniegšanas, lai garšas saslēgtos.
  15. 15. Lai buljons būtu kristālskaidrs un ne tik duļķains, vārošo ūdens virsmu uzsveru ar karoti — noņemto putas. Tāpat var nedaudz apklāt ar vāku, bet atstāt nelielu atveri, lai iztvaiko liekais mitrums un buljons koncentrējas. Ja vēlies, lai zupa būtu krēmīgāka, daļu pupiņu (piemēram, 100 g) iepriekš var izkarsēt šķidruma daļā atsevišķi un pēc mīkstināšanas sablenderēt, ienirstot atpakaļ zupā.
Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa
Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa
Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa
#Zupas # pupiņu zupa
Visgaršīgākā Tom Yum Goong zupa ar tom yum pastu

Visgaršīgākā Tom Yum Goong zupa ar tom yum pastu

Ūdens Tom Yum pasta ingvera sakne citronzāles stublāji konservēti mizoti tomāti bez šķidruma sēnes šalotes kokosriekstu piens zivju mērce brūnais cukurs tīģergarneles udon nūdeles svaigs koriandrs laima
(1)
Balto pupiņu un sēņu zupa ar kausēto sieru

Balto pupiņu un sēņu zupa ar kausēto sieru

Konservētas baltās Cannellini pupiņas Svaigi šampinjoni Burkāns Sīpols Ķiploka daiviņas Lauru lapas Dārzeņu buljons Kausētais siers Svaigi spināti Vidusjūras garšaugu maisījums Sāls Malti melnie pipari Eļļa cepšanai
(1)
Lēču - pupiņu zupa

Lēču - pupiņu zupa

Šķeltas sarkanās lēcas Konservētas vai vārītas pupiņas Sīpols Burkāns Sarkanā paprika Sasmalcināti tomāti savā sulā Olīveļļa Ūdens Sāls Pipari Hmeli-suneli garšvielas
(1)
Aukstā kefīra zupa ar garnelēm

Aukstā kefīra zupa ar garnelēm

kefīrs - 1 l lauka gurķi – 2-3 vai 1 garais vārītas garneles - 150-200 g dilles - liels saišķis sāls citrona sula /nav obligāti/
(1)
Taizemes pikantā vistas zupa

Taizemes pikantā vistas zupa

sīpols sarkanā karija pasta Čilli pipari vistas fileja dārzeņu vai vistas buljons kokosriekstu piens smalkas nūdeles laima augļi brūnais cukurs zivju mērce sāls koriandrs
(1)
Tomātu zupa ar ķiplokiem un saldo krējumu

Tomātu zupa ar ķiplokiem un saldo krējumu

2 gabali (800g) konservētu mizotu tomātu 500ml saldā krējuma 1 vidēji liels sīpols 7-8 ķiploka daivas 6-7 šķēles baltmaizes Garšvielas pēc izvēles (baziliks, pipari, sāls, cukurs)
(2)
Tom Kha zupa ar vistu un dārzeņiem

Tom Kha zupa ar vistu un dārzeņiem

Santa Maria Kokosriekstu piens Santa Maria Āzijas garšvielas Tom Kha zupai Santa Maria Olu nūdeles Ūdens Vistas fileja Augu eļļa Jaukti dārzeņi cepti vokpannā Koriandrs
(1)