Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa
Saturs
Šī Kūpinātu medījuma kaulu pupiņu zupa ir bagāta, sātīga un aromātiska — ideāli derīga vēsām vakara stundām vai pēc darba mežā/nobraukumos. Tā apvieno tradicionālu sabiedriskās virtuves “no pamata uz buljonu” pieeju ar mednieku pieredzi un sezonālas garšas dimensiju. Recepti esmu pārņēmus no ģimenes — mana vecmāmiņa un tēvs, kuri ir mednieki, jau vairākus gadus gatavo līdzīgas zupas, izmantojot atlikušu kaulu materiālu. Tradicionālie ieteikumi un varianti ir būtiski, tāpēc recepti esmu atkārtoti testējusi.
Kā sieviete-pavāre un medniecības entuziaste, esmu mēģinājusi dažādas zupas versijas — šī versija ir droša kombinācija starp intensīvu dūmu aromātu, kaulu bagātību, pupiņu biezumu un dārzeņu līdzsvaru. Man patīk, ka zupa ir biezāka, bet ne pārāk smaga — tā, lai pēc tās var justies labi, ne pārēsties. Personīgā pieredze rāda, ka vissmagākais posms ir buljona pagatavošana — ja kauli ir stipri kūpināti un nav pārāk daudz gaļas, jāpaglabā pacietība, lai sagaidītu dziļu, piesātinātu aromātu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Kūpinātie medījuma kauli var tikt daļēji aizstāti ar kūpinātām brieža ribām vai elkas gaļas kaulu kombināciju.
- Pupiņas var izmantot baltās, tumšās vai jauktu šķirņu pupiņas.
- Grūbas var aizstāt ar miežiem (šķeltas) vai nelielu kviešu putraimu daudzumu.
- Kartupeļus var aizvietot ar saldie kartupeļi (batāte) vai nelielu pastinaku daudzumu.
- Burkānus var aizstāt ar selerijas sakni vai vairāk burkānu (atkarībā no garšas).
- Sīpolu var kombinēt ar puravu vai šalotes sīpolu, lai iegūtu maigāku garšu.
- Garisvaļu (buljons) var papildināt ar gaļas vai dārzeņu koncentrātu, ja nepieciešams dziļāks garšas profils.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Izvēlies labi nokūpinātus kaulus — jo labāks dūmu pieskāriens, jo bagātīgāks buljons.
- Mērcē pupiņas vismaz 8–12 stundas, lai samazinātu vārīšanas laiku un uzlabotu tekstūru.
- No sākuma vāri kaulus ar ūdeni uz nelielas uguns, lai burbulis veidojas lēni — tas palīdz izvairīties no buljona pārākas duļķainības.
- Nokausē buljonu un nolupi nogatavoto gaļas daļu — tādējādi tiek saglabāta tīrība un konsistence.
- Dārzeņus nevajag pievienot pārāk agri — lai nezaudētu to struktūru un garšu.
- Pēdējā brīdī pievieno smalki sakapātu pētersīli — tas piešķir svaigumu un aromātu.
- Ja zupa liekas pārāk šķidra, drusku palielini pupiņu vai grūbu daudzumu, vai ļauj vārīties ilgāk, lai sulas samazinātu.
Ingredients
- Kūpināti medījuma kauli: aptuveni 1,5 kg.
- Pupiņas: ~400 g (sausās).
- Grūbas: ~150 g.
- Ūdens: ~3,5–4 l (vai pēc vajadzības buljona stiprināšanai).
- Kartupeļi: 4–5 vidēji lieli gabali.
- Burkāni: 2–3 gabali.
- Sīpols: 1 liels vai 2 mazāki.
- Pipari melnie veseli vai drupināti: pēc garšas.
- Sāls: pēc garšas.
- Pētersīļi (svaigi, smalki sakapāti): glāzei zupas.
- Varēsi pievienot arī lauru lapu 1–2 gab.: pēc izvēles.
- 1. Iesāku ar to, ka pupiņas vakara stundās iemērcu tīrā aukstā ūdenī uz 8–12 stundām.
- 2. Rītu pienācis, izkāsu ūdeni un noskalo pupiņas vairākās aukstā ūdens mazgāšanas reizēs, lai atbrīvotos no putekļiem un liekajām nogulsnēm.
- 3. Tad es ievietoju kūpinātos medījuma kaulus lielā katlā un pievienoju ūdeni tā, lai kauli būtu pilnībā pārklāti.
- 4. Uzvāru lēni — sākumā uz vidējas uguns, līdz veidojas pirmais vārīšanās burbulis, pēc tam samazinu uguni uz zemāku.
- 5. Vāru kaulus aptuveni 1,5-2 stundas, līdz veidojas piesātināts buljons un gaļa sāk atdalīties no kauliem.
- 6. Kad buljons ir gatavs, nolaižu liesmu un izkāš buljonu, atdalot kaulus no šķidruma.
- 7. Nolupušo gaļu atlieku šķīvī — vēlāk pievienošu zupai.
- 8. Ievietoju atpakaļ buljonu uz uguns, pievienoju pupiņas un grūbas.
- 9. Vāru šo kombināciju aptuveni 30–40 minūtes, līdz pupiņas un grūbas kļūst mīkstas.
- 10. Kad pupiņas sāk mīkstināties, pievienoju sakapātus burkānus, kartupeļus un sīpolus.
- 11. Turpinu vārot vēl ~20-25 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nezaudē formu.
- 12. Pievienoju atpakaļ nolupināto gaļu, iešļakstu pētersīli, pielāgoju sāls un piparu daudzumu.
- 13. Pārbaudu garšu — ja nepieciešams, ļauju vēl nedaudz uzvārīties, līdz garšas apvienojas.
- 14. Noņem no uguns un ļauju zupai nogulties ~10-15 minūtes pirms pasniegšanas, lai garšas saslēgtos.
- 15. Lai buljons būtu kristālskaidrs un ne tik duļķains, vārošo ūdens virsmu uzsveru ar karoti — noņemto putas. Tāpat var nedaudz apklāt ar vāku, bet atstāt nelielu atveri, lai iztvaiko liekais mitrums un buljons koncentrējas. Ja vēlies, lai zupa būtu krēmīgāka, daļu pupiņu (piemēram, 100 g) iepriekš var izkarsēt šķidruma daļā atsevišķi un pēc mīkstināšanas sablenderēt, ienirstot atpakaļ zupā.
Recipe Directions
