Grilēta vistas fileja ar krāsainiem salātiem vakariņām
Saturs
Šī grilētās vistas filejas ar krāsainiem salātiem recepte ir mans drošais vakariņu variants, kad gribas kaut ko vieglu, sātīgu un veselīgu vienlaikus. Maigi marinēta vistas krūtiņa sanāk sulīga un aromātiska, savukārt svaigie lapu salāti ar kraukšķīgiem dārzeņiem un vieglu citrona–olīveļļas mērci piešķir šķīvim krāsu un svaigumu. Rezultāts ir balansēta maltīte ar pietiekami daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu un vitamīnu, lai justos paēdusi, bet ne pārēdusies.
Šo ēdienu sākotnēji iemācījos no mammas, kura bieži gatavoja vienkāršu pannā ceptu vistu ar sezonas salātiem, kad bijām bērni. Vēlāk, mācoties kulinārijas kursos un daudz eksperimentējot mājās, recepti esmu pielāgojusi mūsdienīgākai, vieglākai ikdienas virtuvei – pievienojot marinādei kūpināto papriku, kā arī apvienojot dažādu lapu salātus ar avokado un spilgtiem dārzeņiem. Šī versija ir pārbaudīta daudzu vakariņu laikā, un tā vienmēr izkonkurē gatavas, veikalā pirktas pusdienas vai ātro ēdienu.
Reklāma
Kā sieviete, kura ikdienā kombinē pilnas slodzes darbu ar ģimenes ēdināšanu, es īpaši novērtēju receptes, kuras iespējams pagatavot mazāk nekā pusstundas laikā, nepārslogojot budžetu un nezaudējot kvalitāti. Tieši tāds ir šis ēdiens – tas ir pietiekami vienkāršs, lai to varētu pagatavot arī iesācēja līmenī, bet ar dažiem profesionāliem knifiem, kas palīdz iegūt restorāna cienīgu rezultātu mājas apstākļos.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vistas krūtiņas filejas vietā var izmantot tītara fileju, kas arī ir liesa un maiga gaļa.
- Olīveļļas vietā var lietot kvalitatīvu rapšu eļļu vai saulespuķu eļļu ar neitrālu garšu.
- Kūpināto papriku var aizstāt ar čili pulveri, ja vēlas nedaudz asāku garšu.
- Citrons marinādē un salātu mērcē der arī vietā ar laima sulu, kas piešķir izteiktāku skābumu.
- Jauktā lapu salātu miksa vietā var ņemt romiešu salātus, spinātus vai rukolu atsevišķi.
- Tomātu var aizvietot ar ķirštomātiem vai dzeltenajiem tomātiem, lai šķīvim būtu vēl krāsaināks izskats.
- Sarkanā paprika droši nomaināma pret dzelteno vai oranžo papriku, ja tā ir pieejama ledusskapī.
- Avokado var izlaist vai aizstāt ar vārītām aunazirnēm, ja vēlas vairāk augu izcelsmes olbaltumvielu.
- Dižonas sinepju vietā mērcei var izmantot graudu sinepes vai maigākas klasiskās sinepes.
- Cukuru mērcei var nomainīt pret medu vai agaves sīrupu, ja vēlas dabīgāku saldinātāju.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Vistas fileju labāk sagriezt vienāda biezuma gabalos, lai tie cepoties gatavotos vienmērīgi.
- Pirms cepšanas vista jāatstāj istabas temperatūrā aptuveni 10–15 minūtes, lai gaļa nelūztu un izceptos sulīgāk.
- Marinādi vajag rūpīgi iemasēt gaļā, lai garšvielas vienmērīgi pārklātu visu vistas virsmu.
- Cepot vistu uz grilpannas, pannai jābūt ļoti labi uzkarsētai, lai uz gaļas veidotos skaistas svītras un nofiksētos sula.
- Vistas fileju labāk neizcept pārlieku ilgi – pietiek ar to, ka iekšējā temperatūra sasniedz ap 72 °C, un gaļa paliek maiga.
- Gatavai vistai pirms griešanas vajadzētu atpūsties 3–5 minūtes, lai sula vienmērīgi sadalītos un tā neiztecētu uzreiz.
- Salātus ieteicams sajaukt ar mērci tikai īsi pirms pasniegšanas, lai lapas saglabātu kraukšķīgumu.
- Ja salāti paredzēti līdzņemšanai, mērci labāk paturēt atsevišķā traukā un pievienot vienīgi ēšanas brīdī.
- Gatavošanai ārā uz grila vistas gabalus var uzkalt uz iesmiem, lai tos būtu vieglāk apgriezt un pasniegt.
- Ja vēlas vēl vieglāku versiju, vistas fileju var gatavot bez eļļas, izmantojot nepiedegošu pannu vai grillu ar restēm.
Šefpavāra padoms
Profesionālā virtuvē liesu gaļu, piemēram, vistas krūtiņu, bieži pirms cepšanas nedaudz izklapē ar gaļas āmuriņu starp divām cepamā papīra lapām. Tas izlīdzina filejas biezumu un palīdz gaļai izcepties ātri un vienmērīgi, nepadarot to sausu. Ja mājās nav gaļas āmuriņa, var izmantot smagu katla dibenu – galvenais, lai fileja kļūst vienmērīgi plānāka, bet nezaudē formu.
Ingredients
- Vistas krūtiņas fileja bez ādas: 400 g.
- Olīveļļa vai cita augu eļļa: 1 ē.k.
- Saldā paprika malta: 1 t.k.
- Kūpinātā paprika malta: 0,5 t.k.
- Ķiploka daiviņa saspiesta: 1 gab.
- Citrons (sula): 1 ē.k.
- Sāls smalkā: 0,5 t.k.
- Svaigi malti melnie pipari: 0,25 t.k.
- Jaukts lapu salātu mikss: 100 g.
- Gurķis svaigs: 0,5 gab.
- Tomāts vidējs: 1 gab.
- Sarkanā paprika: 0,5 gab.
- Avokado nogatavojies: 0,5 gab.
- Sarkanā sīpola daiviņa: 0,25 gab.
- Olīveļļa: 2 ē.k.
- Citrona sula svaigi spiestā: 1 ē.k.
- Dižonas sinepes: 0,5 t.k.
- Cukurs vai medus: 0,5 t.k.
- Sāls: 0,25 t.k.
- Svaigi malti melnie pipari: 0,25 t.k.
Vistas filejai:
Salātiem:
Mērcei:
- 1. Vistas filejas sagatavošana: Vistas krūtiņas fileju noskalo zem auksta ūdens, nosusina ar papīra dvieli un pārgriež gareniski uz pusēm, lai iegūtu plānākus gabalus, kurus būs vieglāk vienmērīgi izcept.
- 2. Marinādes pagatavošana: Bļodā tiek sajaukta olīveļļa, citrona sula, saldā paprika, kūpinātā paprika, saspiestais ķiploks, sāls un melnie pipari, līdz veidojas viendabīga, aromātiska masa.
- 3. Vistas marinēšana: Vistas gabalus ieliek marinādē, katru gabalu rūpīgi apsmērē no abām pusēm, lai garšvielas vienmērīgi pārklātu gaļu, un atstāj vismaz 15 minūtes istabas temperatūrā vai līdz 2 stundām ledusskapī, ja ir vairāk laika.
- 4. Pannas vai grila uzkarsēšana: Pa to laiku tiek uzkarsēta grilpanna vai parastā panna uz vidēji lielas uguns, līdz tā ir karsta – ja uz pannas uzpilina pilienu ūdens, tas čīkst un strauji iztvaiko.
- 5. Vistas cepšana: Marinētā vista tiek likta uz sausas, sakarsušas pannas un cepta aptuveni 4–5 minūtes katrā pusē, līdz gaļa kļūst zeltaini brūna un pilnībā gatava, bet vēl saglabā sulīgumu; gatavību pārbauda, iedurot biezākajā vietā – iztecējošajai sulai jābūt dzidrai.
- 6. Vistas atpūtināšana: Kad gaļa ir izcepusies, filejas gabalus noņem no pannas un atstāj uz dēlīša vai šķīvja 3–5 minūtes, lai sula iesūktos atpakaļ šķiedrās un vista nekļūtu sausa, to sagriež plānās šķēlēs tikai pirms pasniegšanas.
- 7. Dārzeņu sagatavošana salātiem: Kamēr vista atpūšas, gurķi nomazgā un sagriež pusmēness šķēlītēs, tomātu sagriež kumosa lieluma gabaliņos, papriku attīra no sēklām un sagriež strēmelēs, avokado pārgriež, izņem kauliņu, mīkstumu izņem ar karoti un sagriež kubiņos, sarkano sīpolu sagriež ļoti plānās pusgredzenu šķēlītēs.
- 8. Salātu miksēšana: Lielā bļodā liek lapu salātu miksi, pievieno sagatavotos dārzeņus un uzmanīgi apmaisa, lai gabaliņi vienmērīgi izkārtotos, bet salātu lapas nesaspiestos.
- 9. Mērces gatavošana: Atsevišķā mazā bļodiņā vai burciņā samaisa olīveļļu, citrona sulu, Dižonas sinepes, cukuru vai medu, sāli un piparus; ja izmanto burciņu ar vāciņu, to sakrata tik ilgi, līdz mērce kļūst viegli sabiezējusi un viendabīga.
- 10. Salātu pabeigšana: Gatavo mērci uzreiz pārlej salātiem un uzmanīgi apmaisa no apakšas uz augšu, lai lapas tiktu pārklātas ar plānu mērces kārtu, bet nezaudētu struktūru; ja salāti šķiet par sausiem, var pievienot vēl nedaudz olīveļļas.
- 11. Pasniegšana: Uz šķīvjiem vispirms liek bagātīgu porciju salātu, virsū kārto sagrieztās vistas filejas šķēles un, ja vēlas, pārkaisa ar vēl šķipsniņu svaigi malta melnā pipara; ēdiens vislabāk garšos tūlīt pēc pagatavošanas, kamēr vista ir silta, bet salāti – svaigi un kraukšķīgi.
Recipe Directions
