Krāsnī cepts baklažāns ar sieru un tomātiem vakariņām
Saturs
Krāsnī cepts baklažāns ar sieru un tomātiem ir silts, sātīgs un vienlaikus viegls dārzeņu ēdiens, kas lieliski iederas gan ikdienas vakariņu galdā, gan kā krāsaina piedeva gaļas vai zivju ēdieniem. Vesels baklažāns tiek iegriezts gareniski kā vēdeklis, bet ne līdz galam, un starp šķēlēm liek nogatavojušos tomātu un siera kārtas. Cepšanas laikā baklažāns kļūst maigs un sulīgs, tomāti piešķir svaigumu un patīkamu skābumu, bet siers izkūst zeltainā, viegli stiepīgā garozā.
No savas personīgās pieredzes varu teikt, ka šis ir viens no drošākajiem veidiem, kā pat cilvēkiem, kuri parasti baklažānu neizvēlas, parādīt, cik tas var būt garšīgs un elegants. Šo recepti sākotnēji parādīja mana mamma, un kopš tā laika esmu to gatavojusi neskaitāmas reizes ģimenes vakariņām un draugu tikšanās reizēs. Recepte ir pārbaudīta gan ikdienas steigā, gan svētku situācijās – vienmēr izdodas un bieži vien pazūd no šķīvja pirmā.
Reklāma
Šis ēdiens iederas veģetārā un veselīga uztura ēdienkartē, jo baklažāns ir bagāts ar šķiedrvielām, tomāti sniedz vitamīnus un antioksidantus, bet sieru iespējams pielāgot atbilstoši vēlamajam tauku daudzumam. Ar nelielām izmaiņām recepti var arī viegli pārvērst vegāniskā versijā, izvēloties augu izcelsmes sieru un kvalitatīvu augu eļļu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Baklažāns: vienu lielu baklažānu var aizstāt ar diviem mazākiem baklažāniem, ja vēlas individuālas porcijas.
- Siers: cieto sieru var aizstāt ar mocarellu maigākai garšai, ar fetas sieru sāļākam rezultatam vai ar augu izcelsmes sieru vegāniskai versijai.
- Tomāti: svaigus tomātus var aizvietot ar ķiršu tomātiem, kas sagriezti šķēlītēs, vai ar gaļīgo plūmju tomātu šķēlēm koncentrētākai garšai.
- Olīveļļa: ja olīveļļa nav pieejama, var izmantot rapšu eļļu vai saulespuķu eļļu ar neitrālu garšu.
- Žāvēti garšaugi: oregano un baziliku var aizstāt ar itāļu garšvielu maisījumu, timiānu vai rozmarīnu, ja patīk izteiktāka garša.
- Ķiploks: svaigu ķiploku var aizstāt ar kaltētu ķiploku pulveri, īpaši tad, ja vēlas maigāku aromātu.
- Citrona sula: citrona sulas vietā labi der laima sula vai neliels daudzums baltvīna etiķa, kas piešķir līdzīgu skābumu.
- Svaigi zaļumi pasniegšanai: pētersīļus var aizstāt ar koriandru, lociņiem vai svaigu baziliku atkarībā no tā, kādu garšas niansi vēlas izcelt.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Baklažānu pirms cepšanas ieteicams viegli apsālīt un atstāt uz 10–15 minūtēm, lai izvilktu lieko rūgtumu un mitrumu.
- Griežot baklažānu, nazi nedrīkst aizvest līdz pašai kātiņa daļai, lai baklažāns paliktu kopā kā vēdeklis un būtu viegli pildāms.
- Tomātu un siera šķēlēm jābūt aptuveni vienāda biezuma, lai tās cepšanas laikā vienmērīgi izkustu un sasiltu.
- Cepot baklažānu, cepeškrāsni ir vērts iepriekš kārtīgi uzkarsēt, lai dārzenis sāktu cepties uzreiz un nezaudētu pārāk daudz sulas.
- Ja vēlas izteiktāku garšu, baklažānu var pirms pildīšanas viegli apslacīt ar citrona sulu un apkaisīt ar paprikas pulveri.
- Lai siers nepiedegtu, pēdējās 5–10 minūtēs cepšanas režīmu var samazināt vai pārslēgt uz „augša–apakša” bez grila funkcijas.
- Pēc izņemšanas no krāsns baklažānu vēlams atstāt dažas minūtes atpūsties, lai sula izlīdzinās un siera masa nedaudz sabiezē.
Ingredients
- Baklažāns: 1 liels gabals ap 400 g.
- Cietais siers (piemēram, Gouda, Čedara vai mocarella): 120 g.
- Tomāti: 2 vidēji gabali.
- Olīveļļa: 2 ē.k.
- Sāls: 1/2 t.k. plus nedaudz papildus baklažāna apsālīšanai.
- Malti melnie pipari: 1/4 t.k.
- Žāvēts oregano: 1/2 t.k.
- Žāvēts baziliks: 1/2 t.k.
- Ķiploka daiviņas: 2 gabali.
- Citrona sula: 1 t.k. (pēc izvēles).
- Svaigi pētersīļi vai baziliks pasniegšanai: neliels saišķis.
- 1. Baklažāna sagatavošana: Baklažānu nomazgā, nosusina un ar asu nazi gareniski iegriež vairākās šķēlēs, sākot no apakšas virzienā uz kātiņu, bet negriež cauri līdz galam, lai veidotos vēdeklim līdzīga forma. Šķēļu iekšpusi viegli pārkaisa ar sāli un baklažānu atstāj uz 10–15 minūtēm, lai izdalās liekais mitrums.
- 2. Dārzeņu un siera sagatavošana: Kamēr baklažāns stāv, tomātus sagriež plānās, vienādās šķēlēs. Sieru nomizo, ja tam ir garoza, un sagriež šķēlēs, kas aptuveni atbilst baklažāna šķēļu augstumam. Ķiploka daiviņas nomizo un smalki sakapā vai izspiež ar ķiploku spiedi.
- 3. Garšvielu maisījuma pagatavošana: Nelielā bļodiņā sajauc olīveļļu, sasmalcināto ķiploku, žāvēto oregano, žāvēto baziliku, malto melno piparu un, ja izmanto, citrona sulu. Maisījumu rūpīgi izmaisot, panāk vienmērīgu aromātisku eļļu.
- 4. Baklažāna nosusināšana un pārziešana: Baklažāna šķēles viegli noslauka ar papīra dvieli, lai noņemtu izdalījušos mitrumu un lieko sāli. Pēc tam ar karoti vai ar otu garšvielu eļļu uzmanīgi ieziež starp katru šķēli, lai garšas vienmērīgi iesūktos dārzenī.
- 5. Pildīšana ar tomātiem un sieru: Starp katru baklažāna šķēli novieto pa vienai tomāta šķēlei un pa vienai siera šķēlei, tos viegli piespiežot, lai tie turas vietā. Ja šķēles ir ļoti plānas, droši var likt pa divām tomātu šķēlēm vienā šķirklī. Baklažāns šādi izskatās kā krāsains ventilators.
- 6. Cepšanas sagatavošana: Cepeškrāsni uzkarsē līdz 190–200 °C temperatūrai. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru vai viegli ietauko ar nelielu daudzumu eļļas, lai baklažāns nepiedegtu. Pildīto baklažānu uzmanīgi pārliek uz pannas un, ja palicis pāri garšvielu eļļas, to pārlej pa virsu.
- 7. Baklažāna cepšana: Pannu ar baklažānu ievieto uzkarsētā krāsnī un cep 25–30 minūtes, līdz baklažāna mīkstums kļūst pavisam maigs, bet siera virspuse izkūst un vietām viegli apbrūnē. Ja nepieciešams izteiktāks zeltainums, pēdējās 3–5 minūtes izmanto krāsns grila funkciju, uzmanīgi sekojot, lai siers nepiedeg.
- 8. Atpūtināšana un pasniegšana: Izņemot baklažānu no krāsns, to atstāj uz 5 minūtēm atpūsties, lai garšas nostāvas un siera masa nedaudz sabiezē. Pirms pasniegšanas pildīto baklažānu pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem vai baziliku. Ēdienu pasniedz karstu kā veģetāru pamatēdienu vai kā sātīgu dārzeņu piedevu.
- 9. Šefpavāra padoms: Ja baklažānu plānots pasniegt kā galveno ēdienu, lieliska piedeva būs krēmīgas kartupeļu biezenis šķēles, pilngraudu kuskuss vai viegli sālīti griķi. Lai maltīte būtu uzturā sabalansēta, šķīvī var pievienot svaigu lapu salātu kaudzīti ar nelielu olīveļļas un citrona sulas mērci. Savukārt, ja vēlas izteiktāku aromātu, daļu siera var aizstāt ar nedaudz kūpināta siera vai fetas, kas dod izteiktu sāļumu un mazliet Vidusjūras raksturu.
Recipe Directions
