Pildīti patisoni dārzeņu mērcē
Pildīti patisoni ir lielisks veids, kā izmantot šos skaistos un mazliet piemirstos dārzeņus, kas bieži tiek novērtēti tikai dekoratīvo īpašību dēļ. Tomēr patisoni ir ne vien skaisti, bet arī lieliski piemēroti pildīšanai, jo to forma dabiski veido “trauku” gaļai, dārzeņiem vai pat graudaugiem. Šī recepte apvieno sulīgu malto gaļu ar bagātīgu, krēmīgu dārzeņu mērci, radot sildošu, aromātisku ēdienu, kas piemērots gan pusdienām, gan vakariņām.
Šāda veida pildītie dārzeņi ir sastopami dažādu tautu virtuvēs – no Vidusjūras reģiona līdz Austrumeiropai. Latvijā šī interpretācija ar saldā krējuma dārzeņu mērci un cepeškrāsnī saceptiem patisoniem piedāvā līdzsvarotu, ģimenisku maltīti, kas piepilda māju ar patīkamu smaržu un sirdi ar siltumu.
Reklāma
Alternatīvas sastāvdaļas
- Maltā gaļa: Var izmantot vistas, tītara vai jaukto (liellopa un cūkgaļas) malto gaļu.
- Ola: Olu var izlaist, ja izmanto maltu vistas vai tītara gaļu ar augstu mitruma saturu.
- Gaļas garšviela: Var aizstāt ar sāli, maltu papriku, žāvētiem garšaugiem vai sinepju pulveri.
- Ķiploki: Labi der arī kaltēti ķiploku graudiņi vai ķiploku pulveris.
- Saldais krējums: Var aizvietot ar augu krējumu vai pienu ar pievienotu ēdamkaroti miltu.
- Seleriju kāti: Tos var aizstāt ar puraviem vai zaļajām pupiņām.
- Rīvēts siers: Var izmantot jebkuru cieto sieru – Čederu, Parmas sieru vai pat kūstošo sieru maisījumu.
Receptes padomi
- Patisonus izvēlieties nelielus un vienāda izmēra, lai tie vienmērīgi izceptos.
- Pēc vēlēšanās no patisonu izgrebtās mīkstuma daļas var pagatavot biezeni un to pievienot dārzeņu mērcē.
- Lai gaļa būtu sulīgāka, malto masu var papildināt ar rīvētām cukīnī vai sautētiem sīpoliem.
- Pirms cepšanas pārlejot dārzeņu mērci, pārliecinieties, ka tā nav pārāk šķidra – tas palīdzēs patisoniem nepārvārīties.
- Pēdējās 5 minūtes var cept bez vāciņiem, lai siers izkustu un veidotu kraukšķīgu garoziņu.
Ingredients
- Patisons: 4 gabali (katrs apmēram 220 g).
- Maltā gaļa: 400–500 g.
- Ola: 1 gabals.
- Gaļas garšviela: 1 ēdamkarote.
- Ķiploks: 2 daiviņas.
- Sīpols: 1 gabals.
- Burkāns: 2 gabali.
- Sīpols: 2 nelieli gabali.
- Ķiploks: 3 daiviņas.
- Paprika: 1 gabals.
- Seleriju kāti ar zaļumiem: 2 gabali.
- Tomāti: 2 gabali.
- Ūdens: 150 ml.
- Saldais krējums: 250 ml.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: pēc garšas.
- Čili pipari: pēc vēlēšanās, pēc garšas.
- Zaļumi (piemēram, dilles, pētersīļi): pēc izvēles.
- Rīvēts cietais siers: pēc izvēles, pasniegšanai.
- Eļļa: cepšanai.
Pildījumam:
Dārzeņu mērcē:
- 1. Vispirms patisoniem uzmanīgi tika nogriezti “vāciņi”, un ar ēdamkaroti izņemtas visas sēklas un mīkstums no vidus, radot dobumu pildījumam. Cepurītes tika atliktas malā – tās vēlāk tiks izmantotas cepšanai.
- 2. Tikmēr bļodā tika sajaukta maltā gaļa ar sakapātu sīpolu, saspiestām ķiploka daiviņām, olu un garšvielām. Masa tika kārtīgi samīcīta un ar rokām sapildīta katrā patisonā līdz malām.
- 3. Uz pannas uzsildīta neliela eļļas deva, kurā vispirms tika apcepti sakapāti ķiploki un sīpoli līdz vieglai zeltainībai. Tad tika pievienoti rīvēti burkāni, smalki sagriezta paprika, seleriju kāti un sakapāti tomāti.
- 4. Kad dārzeņi bija nedaudz apduļķojušies, pannā tika pievienots ūdens. Maisījums tika sautēts uz vidējas liesmas 10–12 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- 5. Pēc sautēšanas dārzeņi tika bagātināti ar saldo krējumu un garšvielām – sāli, pipariem un čili. Mērce vēl apmēram 2 minūtes tika sautēta, līdz sasniedza krēmīgu konsistenci.
- 6. Cepeškrāsns šajā laikā tika uzkarsēta līdz 180 °C. Cepšanai tika izvēlēts pietiekami liels cepamtrauks, kurā vienmērīgā slānī tika ielieta visa dārzeņu mērce. Virs tās uzmanīgi tika salikti ar gaļu pildītie patisoni.
- 7. Cepšanas trauks tika ievietots krāsnī un pildītie patisoni cepti aptuveni 40–45 minūtes. Gatavošanas ilgums bija atkarīgs no patisonu lieluma – mazākiem pietika ar 35 minūtēm, bet lielākiem nepieciešamas visas 45 minūtes.
- 8. Tiklīdz patisoni bija mīksti, tie tika izņemti no krāsns, pārkaisīti ar rīvētu sieru un svaigiem zaļumiem. Beigās katram tika uzlikts iepriekš nogrieztais vāciņš, un ēdiens tika pasniegts ar bagātīgo dārzeņu mērci. Lai labi garšo!
Recipe Directions
