Pilngraudu pasta ar spinātiem, šampinjoniem, parmezānu un pesto

Ingredients

• Pilngraudu penne makaroni: 250 g.
• Šampinjoni: 300 g.
• Sīpols, smalki sakapāts: 1 mazs.
• Ķiploka daiviņas, izspiestas: 2 gab.
• Olīveļļa: 2 ē.k.
• Sviests: 15 g.
• Svaigi spināti: 150 g.
• Bazilika pesto: 2 ē.k.
• Parmezāna siers, rīvēts: 50–70 g.
• Makaronu novārījums: 80–120 ml.
• Citrona sula: 1 t.k.
• Sāls: pēc garšas.
• Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
• Čili pārslas: šķipsna.

Recipe Directions

1. 1. Katlā uzvāra plašu daudzumu ūdens, to bagātīgi sālīs, tad ieliek makaronus un vāra līdz al dente, sekojot iepakojuma norādēm.
2. 2. No katla pirms nokāšanas atlej 1 glāzi novārījuma, makaronus noskalo nevajag, tos vienkārši nosusina caurdurī.
3. 3. Kamēr makaroni vārās, plašā pannā uz vidēji lielas uguns sakarsē olīveļļu kopā ar nelielu sviesta gabaliņu, pievieno sīpolu un sautē līdz caurspīdīgumam.
4. 4. Pannā pieber sakapātus šampinjonus, apcep, līdz tie kļūst zeltaini un izdala mazāk šķidruma, beigās pievieno ķiploku un čili pārslas, apmaisa un turpina 30 sekundes.
5. 5. Pievieno spinātus, tos iemaisa, līdz lapas iekrīt un kļūst mīkstas, pēc vajadzības piepilina nedaudz novārījuma, lai pannā neveidojas sausums.
6. 6. Uguni samazina līdz zemai, pannā iemaisa pesto un citrona sulu, pievieno 80–120 ml makaronu novārījuma, līdz veidojas zīdaina mērce.
7. 7. Iemaisa nosusinātos makaronus, tos vienmērīgi apviļā mērcē, pieber pusi rīvētā Parmezāna un turpina maisīt, līdz siers izkūst un mērce kļūst krēmīga.
8. 8. Garšu līdzsvaro ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz novārījuma, lai saglabātu krēmīgumu.
9. 9. Pasniedz tūlīt, pārkaisa atlikušo Parmezānu un, ja garšo, papildina ar čili pārslām.
10. 10. Recepte ir iedvesmota no manas mammas mācītās ikdienas pastas tehnikas, kas vienmēr paredz daļu makaronu novārījuma turēt rezervē mērcei. Tā ir pārbaudīta vairāk nekā desmit reižu atšķirīgās sezonās, izmantojot gan kultivētas sēnes, gan meža sēnes, pielāgojot sāli un skābumu līdz noturīgam rezultātam.