Pilngraudu pasta ar spinātiem, šampinjoniem, parmezānu un pesto
Saturs
Šī pilngraudu pasta ar spinātiem, šampinjoniem, parmezānu un pesto apvieno Vidusjūras virtuves vienkāršību ar mūsdienīgu uztura līdzsvaru — tajā ir daudz šķiedrvielu, siltu sēņu umami, svaigu zaļumu un riekstainas pesto notis, kā arī rīvēta Parmezāna sātīgums. Recepte ir izstrādāta, pārbaudīta un vairākkārt gatavota manā ģimenē, lai iegūtu stabilu, uzticamu rezultātu ik reiz, kad kārojas ātra, bet pilnvērtīga pusdienu vai vakariņu ideja. Attēlā redzama gatava porcija: penne makaroni no pilngraudu miltiem ar ķiplokos apceptiem šampinjoniem, viegli sautētiem spinātiem, bazilika pesto un bagātīgu Parmezāna sniegu — sātīga, bet viegla šķīvja kompozīcija, kas lieliski sader ar salātiem vai glāzi gāzēta ūdens.
Personīgā pieredze. Kā sieviete, kas ikdienā gatavo gan sev, gan ģimenei, šo pastu esmu iekļāvusi mūsu “drošo ēdienu” sarakstā, jo tā nekad nepieviļ un vienmēr izdodas krēmīga bez papildu saldā krējuma. Kad laika maz, izmantoju triku — nedaudz makaronu novārījuma pievieno pesto un rīvēto sieru, kas veido zīdainu mērci un apvieno visas sastāvdaļas vienā harmoniskā garšā.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Pilngraudu penne makaroni var tikt aizstāti ar pilngraudu fusilli, rigatoni vai spageti no cietajiem kviešiem.
- Šampinjonus var mainīt pret portobello, brūnajām krūtiņsēnēm vai gailenēm sezonā.
- Spinātus var aizstāt ar jaunām lapu bietēm, rukolu vai lapu kāpostiem, pielāgojot sautēšanas laiku.
- Bazilika pesto var aizstāt ar rukolas, pētersīļu vai saulē kaltēto tomātu pesto, tai skaitā vegānisku versiju.
- Parmezānu var aizstāt ar Grana Padano, Pecorino Romano vai vegānisko cieto “parmezāna” stila sieru.
- Olīveļļu var aizvietot ar rapšu eļļu ar neitrālu garšu vai mazu gabaliņu sviesta aromātam.
- Čili pārslas var aizstāt ar svaigu čili šķēlītēm vai maigu kajennas piparu šķipsnu.
- Citrona sulu var aizvietot ar laima sulu vai balto vīna etiķi ļoti nelielā daudzumā.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Makaronus vārīšanai sāliet dāsni, lai ūdens garšotu kā jūra; tas uzlabo gatavo makaronu garšu bez papildu sāls mērcei.
- Sēnes apcepiet plašā pannā vienā kārtā, lai tās brūninās, nevis sautējas; šādi iegūsiet izteiktāku umami.
- Saglabājiet daļu makaronu novārījuma un izmantojiet kā dabisku mērces sabiezinātāju un saistvielu.
- Pesto pievienojiet uguni izslēdzot, lai nezaudētu svaigo bazilika aromātu un saglabātu krāsu.
- Parmezānu rīvējiet smalki un pievienojiet pakāpeniski, tā mērce kļūs vienmērīgāka un neķepsēs.
- Ja izmantojat lapu kāpostus biezāku lapu vietā, tos iepriekš blanšējiet 1–2 minūtes, pēc tam nosusiniet.
- Garšas līdzsvaram beigās piepiliniet citrona sulu — tā atsvaidzina un izceļ sēņu garšu.
Šefpavāra padoms
Lai iegūtu restorāna cienīgu tekstūru bez krējuma, sajauciet pesto ar 1–2 ēdamkarotēm karsta makaronu novārījuma un tikai tad iemaisiet makaronus un sēnes. Cietais siers izkusīs, eļļa emulģēs, un mērce pārklās katru penne rievu vienmērīgi.
Ingredients
- Pilngraudu penne makaroni: 250 g.
- Šampinjoni: 300 g.
- Sīpols, smalki sakapāts: 1 mazs.
- Ķiploka daiviņas, izspiestas: 2 gab.
- Olīveļļa: 2 ē.k.
- Sviests: 15 g.
- Svaigi spināti: 150 g.
- Bazilika pesto: 2 ē.k.
- Parmezāna siers, rīvēts: 50–70 g.
- Makaronu novārījums: 80–120 ml.
- Citrona sula: 1 t.k.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: pēc garšas.
- Čili pārslas: šķipsna.
- 1. Katlā uzvāra plašu daudzumu ūdens, to bagātīgi sālīs, tad ieliek makaronus un vāra līdz al dente, sekojot iepakojuma norādēm.
- 2. No katla pirms nokāšanas atlej 1 glāzi novārījuma, makaronus noskalo nevajag, tos vienkārši nosusina caurdurī.
- 3. Kamēr makaroni vārās, plašā pannā uz vidēji lielas uguns sakarsē olīveļļu kopā ar nelielu sviesta gabaliņu, pievieno sīpolu un sautē līdz caurspīdīgumam.
- 4. Pannā pieber sakapātus šampinjonus, apcep, līdz tie kļūst zeltaini un izdala mazāk šķidruma, beigās pievieno ķiploku un čili pārslas, apmaisa un turpina 30 sekundes.
- 5. Pievieno spinātus, tos iemaisa, līdz lapas iekrīt un kļūst mīkstas, pēc vajadzības piepilina nedaudz novārījuma, lai pannā neveidojas sausums.
- 6. Uguni samazina līdz zemai, pannā iemaisa pesto un citrona sulu, pievieno 80–120 ml makaronu novārījuma, līdz veidojas zīdaina mērce.
- 7. Iemaisa nosusinātos makaronus, tos vienmērīgi apviļā mērcē, pieber pusi rīvētā Parmezāna un turpina maisīt, līdz siers izkūst un mērce kļūst krēmīga.
- 8. Garšu līdzsvaro ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz novārījuma, lai saglabātu krēmīgumu.
- 9. Pasniedz tūlīt, pārkaisa atlikušo Parmezānu un, ja garšo, papildina ar čili pārslām.
- 10. Recepte ir iedvesmota no manas mammas mācītās ikdienas pastas tehnikas, kas vienmēr paredz daļu makaronu novārījuma turēt rezervē mērcei. Tā ir pārbaudīta vairāk nekā desmit reižu atšķirīgās sezonās, izmantojot gan kultivētas sēnes, gan meža sēnes, pielāgojot sāli un skābumu līdz noturīgam rezultātam.
Recipe Directions
