Pilngraudu makaroni ar zaļajām pupiņām un liellopa steiku
Saturs
Šī recepte apvieno sātīgus pilngraudus ar kraukšķīgām zaļajām pākšu pupiņām un sulīgu liellopa steiku, radot sabalansētas pusdienas vai vakariņas, kas gatavas nepilnā pusstundā. Pilngraudu makaroni sniedz šķiedrvielas un noturīgu sāta sajūtu, bet pākšu pupiņas piešķir svaigumu, krāsu un maigu saldumu. Steiks tiek apcepts ātri, augstā temperatūrā, lai saglabātu sulīgumu un raksturīgo gaļas garšu, kas lieliski sader ar olīveļļu, ķiploku un citrona notīm.
Šo makaronu bļodu pirmo reizi uzvārīju darba dienas vakarā, kad ledusskapī bija palicis tikai viens steiks un maisiņš sasaldētu pupiņu. Izrādījās tik veiksmīga kombinācija, ka vēlāk to atkārtoju arī ģimenes svētdienas pusdienās — mans vīrs lūdza “tieši tāpat kā iepriekš”, un tieši tā arī darīju. Recepti pārbaudīju vairākas reizes, variējot garšvielas un mērces proporcijas, lai panāktu stabilu rezultātu katru reizi.
Reklāma
Tehniku — steiku apcept un atstāt “atpūsties” pirms griešanas šķēlēs — man reiz iemācīja onkulis, kurš gadiem ilgi strādāja restorānā. Kopš tā laika šo paņēmienu konsekventi izmantoju un esmu notestējusi dažādos gaļas gabalos, lai iegūtu mīkstu un sulīgu rezultātu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Pilngraudu penne var aizstāt ar pilngraudu fusilli, rigatoni vai spageti, saglabājot aptuvenu svaru un gatavošanas laiku.
- Zaļās pākšu pupiņas var nomainīt pret sviesta pupiņām, brokoļiem vai sparģeļiem, blanšējot līdz kraukšķīgam mīkstumam.
- Liellopa steika vietā der vistas fileja, tītara šķiņķis vai bezgaļas alternatīva — grilēts halumi vai cepts tofu.
- Olīveļļu var aizstāt ar auksti spiestu rapšu eļļu, bet sviesta aromātam pievienot nelielu piciņu sviesta beigās.
- Citrona sulu var aizstāt ar laima sulu vai balzamiko etiķi maigākam skābumam.
- Čili pārslas var nomainīt pret svaigu čili, kūpinātu papriku vai pilnībā izlaist maigākai garšai.
- Parmezāna vietā iespējams izmantot cieto kazas sieru vai citu cieto sieru bez laktozes.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Steiku ņem ārā no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms cepšanas, lai tas būtu istabas temperatūrā un apceptos vienmērīgi.
- Pannu sakarsē līdz ļoti karstai, tikai tad pievieno eļļu — tā veidosies brūnuma garoziņa, bet iekšpuse paliks sulīga.
- Pēc cepšanas steiku atstāj “atpūsties” 5–7 minūtes, lai sula vienmērīgi izkliedētos un gaļa neiztecētu griešanas laikā.
- Makaronus vāra “al dente” un daļu katla ūdens atstāj mērcei — ciete palīdzēs visu saistīt vienmērīgā glazūrā.
- Pākšu pupiņas blanšē īsi un nekavējoties atdzesē ledus ūdenī, lai saglabātu košo zaļo krāsu un kraukšķīgumu.
- Ja izmanto saldētas pupiņas, tās nelieto pilnībā atkausēt — liec uz pannas vēl nedaudz sasalušas, lai nepārvārītos.
Šefpavāra padoms. Ja vēlies izteiktāku garšu, steiku vari īsi iemarinēt ar olīveļļu, sakapātu ķiploku, šķipsniņu brūnā cukura un melnajiem pipariem. Cukurs karstumā karamelizēsies, veidojot brūnuma garoziņu, bet ķiploks piešķirs maigu aromātu bez pārlieka asuma.
Ingredients
- Pilngraudu penne makaroni: 180 g.
- Zaļās pākšu pupiņas (svaigas vai saldētas): 300 g.
- Liellopa steiks (piemēram, no šķiņķa vai muguras, 2–2,5 cm biezs): 250–300 g.
- Olīveļļa: 2 ēdk.
- Sviests: 10 g.
- Ķiploka daiviņa: 1 gab.
- Citrona sula: 1 ēdk.
- Sāls: pēc garšas.
- Svaigi maltie melnie pipari: pēc garšas.
- Čili pārslas: šķipsna (pēc izvēles).
- Rīvēts Parmezāna siers: 20–30 g (pēc izvēles).
- 1. Katlā uzvāru labi sālītu ūdeni un lieku vārīties pilngraudu penne līdz “al dente” gatavībai, vadoties pēc norādēm uz iepakojuma. No ūdens atleju vienu glāzi mērcei un makaronus nosmeļu caurdurī.
- 2. Tikmēr pākšu pupiņas tiek attīrītas no galiņiem un sagrieztas ~3–4 cm gabaliņos. Svaigās pupiņas blanšēju 3–4 minūtes verdošā sālsūdenī, tad uzreiz pārlieku ledus ūdenī, lai apturētu gatavošanos. Saldētās pupiņas apcepu uz pannas bez iepriekšējas atkausēšanas 4–5 minūtes.
- 3. Steikam abas puses nosusinu ar papīra dvieli, pārberu ar sāli un svaigiem melnajiem pipariem.
- 4. Bieza dibena pannā uzkarsēju 1 ēdk. olīveļļas līdz dūmošanas malai, pievienoju steiku un apcepu 2–3 minūtes katrā pusē līdz vidēji jēlam vai vēlamajai gatavībai. Pēdējā minūtē pievienoju sviestu un saspiestu ķiploka daiviņu, ar karoti pārleju gaļu ar aromātisko sviestu.
- 5. Steiks tiek pārcelts uz dēlīti un atstāts “atpūsties” 5–7 minūtes. Pēc tam gaļu sagriežu plānās šķēlēs šķiedru virzienam šķērsām.
- 6. Tajā pašā pannā pievienoju vēl 1 ēdk. olīveļļas, ielieku blanšētās pupiņas, uzsildošu un īsi apmaisu. Pievienoju makaronus, citrona sulu, šķipsnu čili pārslu un daļu atstātā makaronu ūdens, maisu, līdz veidojas viegla mērces glazūra.
- 7. Pievienoju steika šķēles, uzmanīgi iemaisu, pagaršoju sāļumu un piparus. Ja vēlos krēmīgāku konsistenci, pieleju vēl nedaudz makaronu ūdens vai iekausēju mazu sviesta piciņu.
- 8. Pasniedzu uzreiz, pārkaisu ar rīvētu Parmezānu un, ja patīk, citrona miziņu smalki norīvētu virspusē.
Recipe Directions
