Saldā kartupeļa frī ar svaigu gurķu–jogurta mērci: kraukšķīga uzkoda un veselīga piedeva
Saturs
Saldā kartupeļa frī ir viegli pagatavojama uzkoda vai piedeva, kas apvieno ārpusi kraukšķīgu un iekšpusi maigi saldo. Cepeškrāsns karstums ļauj šķēlēm karameli-zēties, bet viegls garšvielu maisījums izceļ dabisko garšu. Aukstā gurķu–jogurta mērce piešķir svaigumu un līdzsvaro saldumu, padarot šo ēdienu piemērotu gan vieglām vakariņām, gan ballīšu galdam, gan bērniem draudzīgām pusdienām.
Man kā mājas pavārei šī recepte kļuva par “glābējrecepti”, kad vajadzēja ātru, sātīgu un vienlaikus vieglāku piedevu gaļas vai zivju ēdieniem. Pirmoreiz to izmēģināju no mammas pierakstiem, kur viņa bija atzīmējusi, ka saldie kartupeļi cepoties kļūst īpaši aromātiski, ja izmanto kūpinātu papriku. Kopš tā laika esmu recepti testējusi daudzās kombinācijās, līdz panācu stabilu rezultātu: zeltaini kraukšķīgas šķēles un krēmīga, bet ne pārāk bieza mērce.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Olīveļļas vietā var lietot rapšu eļļu vai avokado eļļu ar augstāku dūmošanās temperatūru.
- Jogurtu var aizstāt ar skābo krējumu, bet vieglākai versijai — ar grieķu jogurtu ar 2–5 % tauku.
- Gurķa vietā derēs smalki sakapāti marinētie gurķīši, kas piešķirs pikantumu.
- Kūpinātās paprikas vietā var izmantot saldu papriku, čili pulveri vai nedaudz kajennas piparu asumiņam.
- Citrona sulas vietā derēs laima sula vai 1 tējk. ābolu etiķa maigam skābumam.
- Svaigo koriandru mērcē var aizstāt ar dillēm, pētersīļiem vai maurlokiem.
- Bezpiena versijai izvēlieties nesaldinātu augu jogurtu (kokosa, mandeļu vai sojas).
- Papildus kraukšķim frī var apviļāt 1 tējk. kukurūzas cietes vai kartupeļu cietes.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Vienādā biezumā sagrieztas šķēles cepēs vienmērīgāk, ideāli — 1–1,5 cm.
- Pannā atstājiet atstarpes: ja saldos kartupeļus sablīvē, tie vairāk tvaikos un nekļūs kraukšķīgi.
- Pirmās 15 minūtes cepiet bez maisīšanas, pēc tam apgrieziet, lai apbrūnētu no abām pusēm.
- Ja izmantojat cieti, vispirms frī nosusiniet, tad viegli apkaisa ar cieti un tikai tad eļļu un garšvielas.
- Mērci sagatavojiet vismaz 15 minūtes iepriekš — garšas paspēs “sadraudzēties”.
- Cepeškrāsns režīms “karstais gaiss” palīdzēs iegūt vienmērīgāku brūnumu.
- Beigās apkaisiet ar pavisam nedaudz sāls pārslu — tas uzsvērs kraukšķi.
Šefpavāra padoms
Lai frī būtu īpaši kraukšķīgas, sagrieztās saldā kartupeļa šķēles 15 minūtes paturiet aukstā ūdenī, pēc tam kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Šādi tiek samazināts virsmas cietes daudzums, un pannā veidojas skaista, kraukšķīga garoziņa.
Ingredients
- Saldais kartupelis: 600 g.
- Olīveļļa: 2 ēdamkarotes.
- Kūpinātā paprika: 1 tējkarote.
- Ķiploka pulveris: 0,5 tējkarotes.
- Jūras sāls: 0,5 tējkarotes vai pēc garšas.
- Svaigi malti melnie pipari: 0,25 tējkarotes.
- Grieķu jogurts: 150 g.
- Svaigs garais gurķis: 120 g (smalki sarīvēts un nospiests).
- Citrona sula: 1 ēdamkarote.
- Olīveļļa mērcei: 1 tējkarote.
- Svaigs ķiploks: 1 neliela daiviņa (izspiesta).
- Svaigs koriandrs vai dilles: 1 ēdamkarote (smalki sakapātas).
- Sāls mērcei: šķipsna.
- Pipari mērcei: šķipsna.
- 1. Cepeškrāsns tiks sakarsēta līdz 220 °C, plaukta vidus pozīcijā. Panna jau iepriekš tiks izklāta ar cepamo papīru.
- 2. Saldais kartupelis tiks nomizots (ja miza plāna, to var atstāt), sagriezts 1–1,5 cm biezās šķēlēs un pārnests lielā bļodā.
- 3. Šķēles tiks nosusinātas ar papīra dvieļiem, pēc tam pievienota olīveļļa, kūpinātā paprika, ķiploka pulveris, sāls un pipari; viss tiks rūpīgi apmaisīts, lai garšvielas vienmērīgi pārklātu katru gabaliņu.
- 4. Sagatavotās frī tiks izkārtotas uz pannas vienā kārtā ar atstarpēm starp gabaliņiem.
- 5. Panna nonāks krāsnī uz 15 minūtēm. Pēc tam frī tiks apgrieztas ar lāpstiņu un ceptas vēl 10–15 minūtes, līdz malas kļūst tumšākas un vidus mīksts.
- 6. Kamēr frī cepas, mērcei bļodā tiks saputots jogurts ar citrona sulu, olīveļļu, izspiestu ķiploku, sāli un pipariem. Klāt tiks iemaisīts sarīvēts, no šķidruma labi nospiests gurķis un sakapātas garšaugus. Bļoda uz 10–15 minūtēm tiks ievietota ledusskapī.
- 7. Gatavās frī tiks novietotas uz liela šķīvja, viegli apkaisītas ar sāls pārslām un pasniegtas kopā ar atdzesēto gurķu–jogurta mērci.
- 8. Ja paredzēts pasniegt kā pamatēdienu, blakus tiks pievienota kraukšķīga salātu lapa vai viegli cepta vistas krūtiņa; veģetārai maltītei labi noderēs grauzdēti aunazirņi.
- 9. Šī recepte ir pārbaudīta vairākās cepeškrāsnīs, tostarp ar un bez karstā gaisa funkcijas, lai nodrošinātu stabilu rezultātu mājas apstākļos. Mērces ideja nāk no ģimenes kulinārā mantojuma: omītes aukstās gurķu mērces, ko pielāgoju mūsdienīgākai, vieglākai versijai ar grieķu jogurtu. Pieredze rāda, ka tieši cietes un mitruma kontrole nosaka kraukšķi, tāpēc šķēles pirms cepšanas vienmēr nosusiniet.
Recipe Directions
