Sātīga pupiņzupa ar kūpinātiem brieža kauliem un dārzeņiem
Brieža kauli bieži vien paliek novārtā pēc medībām – tos uzskata par mazvērtīgu blakusproduktu, taču īstenībā tajos slēpjas neticama garša un dziļums. Šī sātīgā pupiņzupa ar kūpinātiem brieža kauliem un dārzeņiem ir īsts sildošs ēdiens, kas iemieso meža spēku un lauku virtuves vienkāršību. Tā ir ideāla izvēle vēsākās dienās, kad gribas ko siltu, barojošu un aromātisku.
Šī zupa apvieno bagātīgu dūmu aromātu, pupiņu krēmīgumu, miežu graudu sātīgumu un dārzeņu saldumu. Kūpinātie brieža kauli piešķir buljonam tumīgu garšu, kas nav salīdzināma ar parasto liellopa vai cūkgaļas zupu.
Šī recepte nāk no manas ģimenes mednieku tradīcijām. Mans tēvs vienmēr teica – “neizmet neko, kam ir garša”, un tā brieža kauli kļuva par vienu no mūsu rudens galda dārgumiem. Kad pirmo reizi izmēģināju šo zupu ar kūpinātiem kauliem, mājas piepildīja tik vilinošs aromāts, ka nespēju pat sagaidīt līdz zupa bija gatava – šķīvis tika pasniegts pusceļā, un fotogrāfija tapa jau gandrīz apēstam ēdienam!
Šī ir pārbaudīta, daudzkārt gatavota un pilnveidota recepte, kas vienmēr izdodas, ja vien ievēro pareizo līdzsvaru starp sāli un kūpinājumu.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Brieža kaulu vietā var izmantot liellopa vai aļņa kaulus – tie piešķirs līdzīgu dziļumu un bagātīgu garšu.
- Baltās pupiņas var aizstāt ar brūnajām, sarkanajām vai pat lēcām – tās zupai piešķirs citu niansi.
- Ja nav miežu, tos var aizstāt ar griķiem vai rīsiem.
- Dārzeņus (burkānus, kartupeļus) var papildināt ar pastinaku vai seleriju – tie bagātinās garšas buķeti.
- Garšvielas – var mainīt pēc noskaņojuma, piemēram, pievienojot timiānu, rozmarīnu vai mazliet ķimeņu.
- Ja zupa šķiet pārāk sātīga, daļu buljona var aizstāt ar ūdeni vai vieglu dārzeņu novārījumu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Pirms kūpināšanas brieža ribas noteikti jāmarinē – pretējā gadījumā tās apdegs un zaudēs garšu.
- Kūpinātos kaulus ieteicams pavārīt sālsūdenī pirms zupas gatavošanas, lai novērstu pārāk sāļu rezultātu.
- Garšvielas vislabāk pievienot gatavošanas beigās, lai tās nezaudē aromātu.
- Ja izmanto kaltētus vai žāvētus sēņu gabaliņus, tos iemērc siltā ūdenī pirms pievienošanas.
- Zupa nākamajā dienā garšo vēl labāk – garšas sajaucas un kļūst dziļākas.
- Pasniedz ar rupjmaizi un sviestu – ideāla kombinācija mežonīgajai gaļas garšai.
Šefpavāra padoms
Profesionāli pavāri zina, ka gaļas zupu garšu nosaka ne tikai kauli, bet arī grauzdēšanas pakāpe. Ja ir laiks, pirms vārīšanas nedaudz apcep brieža kaulus un dārzeņus cepeškrāsnī 200°C apmēram 20 minūtes. Tas piešķirs zupai dziļāku krāsu un intensīvāku aromātu.
Ingredients
- Kūpināti brieža kauli (ribiņas vai citas daļas): 1–1.5 kg.
- Baltās pupiņas (iepriekš izmērcētas): 250 g.
- Mieži (perlgraudi): 100 g.
- Kartupeļi: 3–4 gabali.
- Burkāni: 2 gabali.
- Sīpoli: 1–2 gabali.
- Žāvētas sēnes (vai svaigas, piemēram, baravikas): 100 g.
- Ķiploki: 3–4 daiviņas.
- Lauru lapa: 2 gabali.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: ½ tējkarotes.
- Paprika (saldā vai kūpinātā): 1 tējkarote.
- Maltas koriandra sēklas: ½ tējkarotes.
- Malts ķiploku pulveris: ½ tējkarotes.
- Ūdens vai buljons: apmēram 2,5 litri.
- Mazliet eļļas dārzeņu apcepšanai.
- 1. Kaulu sagatavošana. Kūpinātos brieža kaulus ievieto lielā katlā un aplej ar aukstu ūdeni. Liek vārīties uz vidējas uguns, līdz sāk veidoties putas. Tās rūpīgi nosmeļ, lai buljons būtu dzidrs.
- 2. Buljona vārīšana. Pievieno lauru lapas un pavāra aptuveni 1,5 stundas uz zemas uguns. Šajā laikā brieža garša izdalās un kļūst maigāka.
- 3. Dārzeņu sagatavošana. Kamēr buljons top, sagriež sīpolus, burkānus un kartupeļus vidēji lielos gabaliņos. Sīpolus un burkānus apcep pannā ar nelielu daudzumu eļļas līdz zeltainai krāsai.
- 4. Pupiņu un miežu pievienošana. Kad buljons jau ieguvis intensīvu garšu, pievieno iepriekš izmērcētas pupiņas un miežus. Turpina vārīt vēl apmēram 40–50 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
- 5. Dārzeņu pievienošana. Kad pupiņas un mieži gandrīz gatavi, pievieno apceptos dārzeņus un sēnes. Pavāra vēl 20 minūtes, līdz viss kļūst maigs un sabalansēts.
- 6. Garšvielu pievienošana. Pievieno papriku, koriandru, ķiploku pulveri un melnos piparus. Pārbauda sāli – ja nepieciešams, pielabo pēc garšas.
- 7. Pasniegšana. Zupu pasniedz karstu, ar svaigi ceptas rupjmaizes šķēli un sviesta gabaliņu. Tā lieliski sader ar glāzi viegla alus vai kvasa.
- 8. Šī pupiņzupa ar kūpinātiem brieža kauliem ir ēdiens, kas apvieno tradīciju, dabas dāsnumu un mājas siltumu. Tā ir viena no tām receptēm, kas pārdzīvo laikus – garša, kas atgādina par bērnības vakariem un kopā būšanu pie galda.
Recipe Directions
