Куриный бирьяни - индийский плов с рисом басмати
Многие думают, что рис можно подавать только как гарнир, но это не так! Этим рецептом я постараюсь вам это доказать.

Вы слышали о знаменитом индийском блюде - бирьяни? А может, вам уже приходилось его пробовать? На первый взгляд такое блюдо может показаться всем нам обычным пловом, но не обманывайте себя. Секрет настоящего бирьяни - сочное, хрустящее мясо, индийские специи и, самое главное, рассыпчатый рис. Поэтому перед приготовлением этого блюда очень важно выбрать правильный и качественный рис. Настоящий традиционный бирьяни готовится не из любого, а только из риса басмати, который имеет легкое ореховое послевкусие и не слипается при приготовлении.

Письменные источники утверждают, что бирьяни происходит от персидского плова, пришедшего в Индию в 15-16 веках. В Индии его постоянно улучшали повара королевской семьи, используя только вкусы, типичные для местного региона, и таким образом родилось одно из самых распространенных индийских блюд. В древности бирьяни поставляли только королевской семье и только в золотых или серебряных тарелках, но со временем он распространился по всей Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш) и стал неотъемлемой частью их кухни. Многие местные жители говорят, что торжество невозможно представить без огромного котелка с бирьяни. При приготовлении такого блюда в доме будет пахнуть, как в магазине специй, это создаст огромное ощущение уюта, а его поедание сплотит семью и / или гостей, будет способствовать общению и укрепит связь. На самом деле, блюдо может немного напоминать нам простого плова, но, как я уже сказала, не дайте себя обмануть, потому что индийские специи придадут ему совершенно другой характер! Стараемся готовить и балуемся.

Ингредиенты

    • куриные голени: 500 грамм (с кожей и костями)
    • рис басмати: 200 грамм
    • лук: 1
    • мята: несколько нарезанных веточек
    • перец чили: 1
    • натуральный йогурт: 150 миллилитров
    • порошок чили: 1 чайная ложка
    • гарам масала специи: 1,5 ст.л.
    • вода: 350 миллилитров
    • соль
    • перец
    • чеснок: 4 зубчика
    • имбирь: размером ~ 2-3 сантиметра
    • молотая куркума: четверть чайной ложки
    • лавровый лист: 1
    • гвоздика: 6
    • корица: 1 ст.л.
    • топленое масло: 2 столовые ложки (или растительное масло)
    • семена тмина: 1 ч.л.
    • шафран: щепотка (по желанию)
    • жареный лук: немного (для подачи; не обязательно)
    • изюм: 30 грамм (по желанию)
    • кешью: 30 грамм (по желанию)
    • стручки кардамона: 4 (не обязательно, но очень подходят)
    • звездчатый анис: 1 (не обязательно, но очень подходит)

    Рецепт приготовления

  1. 1. Курицу сначала нужно замариновать. В миске смешайте нарезанные дольки чеснока с тертым имбирем, щепоткой соли, четвертью чайной ложки куркумы, одной столовой ложкой смеси специй гарам масала, половиной чайной ложки молотого чили и 50 миллилитрами йогурта.
  2. 2. Затем нарежьте куриные голени вдоль между костями, поместите в маринад и оставьте мариноваться не менее 60 минут (или на ночь).
  3. реклама
  4. 3. Также подготовьте рис, чтобы он оставался объемным. Замочите их в воде и подержите полчаса. Затем слейте воду.
  5. 4. Приступим к приготовлению бирьяни. В кастрюле на среднем огне растворите две столовые ложки гхи или топленого масла.
  6. 5. Добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу, семена тмина и, если вы используете, звездчатый анис и стручки кардамона. Обжарьте специи, чтобы раскрыть аромат.
  7. 6. Через 3-4 минуты добавить разрезанный пополам лук и обжарить до легкой румяной корочки.
  8. 7. Добавить курицу, обжарить, пока она не подрумянится.
  9. 8. Добавьте 60 миллилитров натурального йогурта, измельченные листья мяты, один нарезанный перец чили, одну чайную ложку специи гарам масала, одну чайную ложку молотого перца чили и немного соли. Все очень хорошо перемешать и равномерно распределить по дну кастрюли.
  10. 9. Сверху выложить промытый ранее высушенный рис, залить 350 миллилитрами воды и пол чайной ложки соли.
  11. 10. Затем посыпаем немного измельченной мятой, жареным луком (по желанию). Кроме того, если вы используете его, смешайте шафран с двумя столовыми ложками горячей воды или молока и полейте сверху.
  12. 11. На отдельной сковороде обжарьте изюм и кешью в небольшом количестве масла примерно 30 секунд, промокните их на бумажном полотенце и выложите поверх бирьяни.
  13. 12. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите около 15 минут.
  14. 13. Затем снимите с огня и держите накрытым около 10 минут.
  15. 14. Очень вкусно подается с овощным салатом и йогуртовым соусом. Для йогуртового соуса я смешала 90 миллилитров натурального йогурта с измельченными листьями мяты, солью, половиной лимонного сока и небольшим количеством воды. Приятного аппетита!