Квашеная капуста кимчи по-корейски

Квашеная капуста кимчи по-корейски
Чем дальше, тем больше кажется, что весь мир сходит с ума от более здоровой диеты и особенно смотрит на кухни Японии и Южной Кореи, пытаясь понять секреты долгой и здоровой жизни. В частности, продолжительность жизни в этих странах почти достигла 90 лет, и для всех становится все более очевидным, что на столь яркую старость влияет выбор продуктов питания, которые корейцы и японцы кладут на стол каждый день.

Одним из таких продуктов является кимчи, ферментированный овощ. Если вы когда-нибудь путешествовали по Южной Корее, вы обязательно заметите столы, уставленные мисками с самыми разными овощами, пропитанными сырно-кисло-острым соусом. Корейцы настолько без ума от кимчи, что в их домах часто даже есть отдельный холодильник, в котором хранятся только ферментированные приправы. С другой стороны, это гарантирует, что не совсем приятный запах кимчи не проникнет в другие продукты, хранящиеся в общем холодильнике, но, что более важно, кимчи в холодильнике поддерживается при постоянной температуре, что является лучшим другом  ферментированных овощей.

Ради интереса могу сказать, что японцы не делают кимчи, вы не найдете в японской кухне никакой пряности или очень яркого, подавляющего вкуса. Но японцы ферментируют овощи совершенно уникальным способом - с использованием специальной муки, которая дает толчок ферментации овощей.

Когда я однажды путешествовал по Южной Корее, я даже планировала принести такой холодильник для кимчи к себе домой, потому что я уже знала, что кимчи обязательно должно быть у меня дома. Это не только полезный для здоровья продукт, значительно улучшающий пищеварение, но и фантастическая закуска к мясным и овощным блюдам и рису. Жалко, но холодильник я все равно не принесла (и даже не нашла никого, кто бы вывез такие холодильники в Россию), зато привезла несколько проверенных временем рецептов ферментации овощей и несколько килограмм корейского перца чили, гочугару. Такой перец чили острее сладкого перца, но мягче того перца чили, который продается в наших странах. Так что пропорции можно свободно регулировать, используя чили, который встречается в нашей стране, а их количество зависит от того, насколько вы и ваш организм переносите горечь. Но если вы путешествуете в Лондоне, крупные города Германии или даже в Варшаву, не поленитесь посетить любой крупный супермаркет или специализированный магазин азиатских продуктов и купить там настоящий корейский кочхучжан! Все остальное вы тоже найдете в россии.

Традиционное корейское кимчи готовится исключительно из пекинской капусты. Процесс приготовления довольно прост: нарезанную пекинскую капусту нужно держать в соленой воде, отжимая ее, чтобы она размягчилась и впитала немного соли. Затем мы промываем их, сушим и смешиваем с острой пастой из чеснока, имбиря, чили и рыбного соуса, сои и сахара. Через один-два дня при комнатной температуре капуста начнет бродить, а затем ее можно есть или убрать в холодильник, чтобы замедлить брожение. Кимчи может стоять в холодильнике очень долго, поэтому стоит сделать сразу несколько банок.

Самое вкусное для меня - хрустящие кимчи, которые готовят из нарезанного кубиками белый редиса. Должна вам сказать, что я пытался приготовить кимчи и из русских овощей - тыквы, капусты, черной редьки, и все варианты получились максимально удачно. Так что вы можете экспериментировать здесь по своему желанию.

Между тем, моя последняя попытка была, вероятно, лучшей, потому что я сделала что-то из смеси мягких и хрустящих овощей или «кимчи салата» - смешав в одной миске пекинскую капусту и белую соломку редьки. Поэтому такое сочетание вкуса и хрусткости было, пожалуй, самым удачным экспериментом, к тому же салат можно есть сразу, нет необходимости их больше ферментировать. Но при хранении в холодильнике они простоят не меньше недели.

Салат из кимчи можно есть сразу, но постояв в холодильнике несколько дней, он станет еще вкуснее!

Как я уже упоминала, кимчи (квашеная капуста) отлично подходит для мясных и вегетарианских блюд или просто как очень вкусная закуска.

Ингредиенты

    • пекинская капуста: 1 кочан (~ 1 килограмм)
    • белый редис (Дайкон): 1 маленький (~ 250 грамм)
    • желтый лук: 0,5 маленького (~ 50 грамм)
    • луковые листья: 3-4 шт.
    • крупная соль: две трети стакана
    • вода: 1 стакан
    Кимчи для смеси специй:
    • Гочугару с перцем чили по-корейски: четверть стакана (если вы не нашли его в магазине, замените его примерно 1-2 чайными ложками хлопьев перца чили и одной чайной ложкой стручковый перец)
    • измельченный чеснок: 1 ст.л.
    • тертый свежий корень имбиря: 0,5 чайной ложки
    • соевый соус: 0,5 ст.л.
    • рыбный соус: 0,5 ст.л.
    • коричневый сахар: 1,5 ст.л.
    • жареные семена кунжута: 1 ст.л.


    Рецепт приготовления

  1. 1. Начнем с нарезки капусты: кимчи по-корейски всегда получается только из внутренних, более тонких листьев. Но я также использую те, у которых более крупные и твердые части листьев внизу. Я всегда разрезаю эти более твердые части на кусочки немного меньшего размера, чем остальная капуста.
  2. 2. Капусту разрезаем пополам, затем каждую половину разрезаю пополам. Разрежьте стебель и нарежьте оставшуюся капусту на кусочки размером около 5 сантиметров.
  3. реклама
  4. 3. Складываем их в большую миску. Сбрызнуть двумя третями стакана крупной соли, залить стаканом холодной воды, отжать более тяжелым предметом и оставить на 60 минут.
  5. 4. В течение этого времени не забудьте перемешать капусту несколько раз, примерно каждые 20 минут (они начнут вянуть и поливаться), чтобы соль достигла каждого листа и чтобы соль распределялась как можно более равномерно.
  6. 5. Пока капуста замачивается, нарежьте белый редис толстой соломкой.
  7. 6. Режем лук перьями, а листья лука - кусочками длиной около 5 сантиметров. Откладываем их в сторону.
  8. 7. Затем мы смешиваем все ингредиенты смеси специй кимчи в небольшой миске и отставляем.
  9. 8. Через 60 минут промойте смоченную в воде капусту, сотрите соль, если она осталась на листьях, и очень хорошо отожмите всю воду.
  10. 9. Выложите в миску осушенную капусту, измельченный редис, лук и листья, добавьте смесь специй кимчи и хорошо все перемешайте, чтобы все овощи были покрыты смесью.
  11. 10. Подавать сразу или хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде. Приятного аппетита!