Sātīga Āzijas zupa ar griķu nūdelēm, vistu un dārzeņiem
Saturs
Šī sātīgā Āzijas zupa ar griķu nūdelēm, maigu vistas gaļu un kraukšķīgiem dārzeņiem ir silts, aromātisks ēdiens, kas lieliski piemērots vieglām, bet barojošām pusdienām vai vakariņām. Buljons ir bagātināts ar sojas mērci, ingveru un ķiploku, kas piešķir raksturīgo, viegli pikanto Austrumāzijas garšu, bet griķu nūdeles nodrošina ilgstošu sāta sajūtu, saglabājot ēdienu vienlaikus vieglu un veselīgu.
Personīgā pieredze ar šo zupu man saistās ar vēlajiem rudens vakariem, kad gribas ko siltu, bet ne smagu. Sākotnēji šo recepti mācījos no māsas, kura ilgu laiku dzīvoja ārpus Latvijas un bieži gatavoja nūdeļu zupas Āzijas stilā. Vēlāk recepti vairākkārt testēju ģimenes lokā, pielāgoju proporcijas un garšvielas, līdz panācu ideālu līdzsvaru starp maigu vistas buljonu, dārzeņu svaigumu un nūdeļu sātīgumu.
Reklāma
Šī zupa ir lieliska izvēle veselīgam uzturam, jo tajā apvienoti liesa vistas gaļa, dārzeņi un griķu nūdeles, kas satur vairāk šķiedrvielu nekā parastās kviešu nūdeles. Tā ir piemērota gan kā ātras ikdienas pusdienas, gan kā silta maltīte pēc darba, ko var viegli uzsildīt arī nākamajā dienā.
Reklāma
Iespējamās sastāvdaļu alternatīvas
- Vistas fileja: var aizstāt ar tītara fileju vai liesu cūkgaļu, ja vēlas izteiktāku garšu.
- Griķu nūdeles: vietā var izmantot rīsu nūdeles, olu nūdeles vai pilngraudu spageti.
- Kukurūzas graudi: lieliski der gan konservēta, gan saldēta kukurūza, nepieciešamības gadījumā to var aizstāt ar zaļajām pupiņām.
- Selerijas kāti: var aizstāt ar puravu vai papildināt ar kāpostu strēmelēm.
- Cukīni: vietā var likt kabačus vai brokoļa ziedkopas.
- Vistas vai dārzeņu buljons: var izmantot arī ūdeni ar kvalitatīvu buljona kubiņu ar zemu sāls daudzumu.
- Sojas mērce ar zemu sāls saturu: var nomainīt pret tamari mērci vai bezglutēna sojas mērci.
- Sezama eļļa: ja tā nav pieejama, var izmantot nelielu daudzumu olīveļļas, bet sezama garša būs maigāka.
- Svaigs koriandrs: vietā var lietot smalki sagrieztus pētersīļus vai lociņus, ja ģimenē neiekļaujas koriandra garša.
- Čili pārslas: var izmantot svaigu čili piparu, čili pastu vai pilnībā izlaist, ja zupu vēlas maigu.
Ēdiena gatavošanas padomi
- Griķu nūdeles atsevišķi nepārvāra, jo tās turpinās mīkstināties buljonā, tāpēc vārīšanas laikā jākontrolē konsistence.
- Vistas gaļu labāk pievienot salīdzinoši sīki sagrieztu, lai tā ātri pagatavojas un paliek sulīga.
- Ingveru un ķiploku ieteicams sakapāt ļoti smalki vai sarīvēt, lai garša vienmērīgi izkliedētos buljonā.
- Dārzeņus zupā labāk nelikt vienlaicīgi: cietākos (burkānu, seleriju) pievieno sākumā, bet cukīni un kukurūzu – gatavošanas beigās, lai saglabātu tekstūru un vitamīnus.
- Sojas mērci pievieno pakāpeniski un nogaršo, jo dažādu zīmolu mērces atšķiras pēc sāļuma.
- Ja zupu gatavo nākamajai dienai, nūdeles var vārīt atsevišķi un pievienot porcijai brīdī, kad to silda.
- Zupas virspusi pirms pasniegšanas var pārkaisīt ar svaigiem zaļumiem un laima sulu, kas atsvaidzina garšu.
Šefpavāra padoms
Lai buljons iegūtu izteiktāku garšu, vistas gabaliņus sākumā var viegli apbrūnināt pannā ar ingveru un ķiploku, tikai pēc tam pārliet ar buljonu. Šāda karamelizācija piešķir zupai dziļāku, gandrīz restorāna līmeņa aromātu. Ja vēlas īpaši dzidru buljonu, pēc vārīšanas to var nokāst caur smalku sietiņu un tikai tad pievienot vārītas nūdeles un dārzeņus.
Ingredients
- Vistas fileja: 300 g.
- Griķu nūdeles: 150 g.
- Dārzeņu vai vistas buljons: 1,2 l.
- Kukurūzas graudi (konservēti vai saldēti): 150 g.
- Selerijas kāti: 2 gab.
- Cukīni: 1 vidējs gabals.
- Burkāns: 1 liels gabals.
- Sīpols: 1 vidējs gabals.
- Ķiploka daiviņas: 2 gab.
- Svaigs ingvers: 2 cm gabals.
- Sojas mērce ar zemu sāls saturu: 3 ē.k.
- Sezama eļļa: 1 ē.k.
- Auksti spiesta rapšu vai saulespuķu eļļa cepšanai: 1 ē.k.
- Čili pārslas vai svaigs čili: pēc garšas.
- Sāls: pēc garšas.
- Malti melnie pipari: pēc garšas.
- Laima sula: 1 ē.k.
- Svaigs koriandrs vai pētersīļi: neliels saišķis.
- Zaļie sīpoli: 2 kātiņi.
- 1. Vispirms sagatavo visus produktus, lai gatavošana noritētu raiti – vistas fileju noskalo zem auksta ūdens un nosusina ar papīra dvieli.
- 2. Vistas fileju sagriež plānās, garenās strēmelēs, lai gaļa ātri un vienmērīgi izvārītos zupā.
- 3. Burkānu nomizo un sagriež nelielos kubiņos vai plānās ripiņās, selerijas kātus pārgriež gareniski un pēc tam sīkos gabaliņos, cukīni sagriež nelielos kubiņos.
- 4. Sīpolu noloba un sakapā smalkos kubiņos, ķiploka daiviņas un ingveru sarīvē vai ļoti smalki sakapā.
- 5. Lielā katlā sakarsē rafinēto eļļu, pievieno sīpolu, ķiploku un ingveru, maisot karsē 2–3 minūtes, līdz virtuvē jūtams patīkams aromāts un sīpoli kļuvuši caurspīdīgi.
- 6. Katlā pievieno burkānu un seleriju, turpina sautēt vēl dažas minūtes, lai dārzeņi nedaudz mīkstinās, bet nezaudē formu.
- 7. Tagad pievieno vistas strēmelītes, tās apmaisa un apcep, līdz gaļas virsma maina krāsu; šajā brīdī gaļa vēl nav pilnībā gatava, bet sulas ir ieslēgtas iekšpusē.
- 8. Pārlej visu ar karstu buljonu, katlu uzliek vāku un ļauj zupai lēni vārīties apmēram 10 minūtes, lai vistai būtu laiks pilnībā izvārīties.
- 9. Kad vista ir gandrīz gatava, pievieno kukurūzas graudus un cukīni gabaliņus, iemaisa sojas mērci un čili pēc garšas; zupa turpinās lēni vārīties vēl 5–7 minūtes.
- 10. Tikmēr citā katlā vai uzlejot ar verdošu ūdeni, griķu nūdeles vāra vai mērcē pēc norādēm uz iepakojuma, bet nedaudz saīsina ieteikto laiku, lai tās paliktu stingras.
- 11. Kad nūdeles ir gandrīz gatavas, tās noskalo aukstā ūdenī un īsi notecina, pēc tam iemaisa galvenajā katlā ar zupu, uzmanīgi sajaucot, lai nūdeles nesaliptu.
- 12. Zupai pievieno sezama eļļu, nogaršo un pēc vajadzības pieliek vēl sojas mērci, nedaudz sāls un maltos melnos piparus; atceras, ka sojas mērce jau ir sāļa, tāpēc ar sāli nepārspīlē.
- 13. Katlu noņem no uguns, pievieno laima sulu un daļu smalki sakapāto koriandra vai pētersīļu un zaļo sīpolu, ļauj zupai pāris minūtes ievilkties zem vāka.
- 14. Pasniedz zupu bļodiņās, katru porciju papildinot ar vēl svaigiem zaļumiem un, ja vēlas pikantāku versiju, pārkaisa ar papildu čili pārslām.
- 15. Ja zupa netiek izēsta uzreiz, to pilnībā atdzesē, glabā ledusskapī un nākamajā dienā lēnām uzsilda; garšas būs kļuvušas vēl bagātākas.
Recipe Directions
