Рататуй (La ratatouille) - французское вегетарианское овощное рагу без глютена
Рататуй - традиционное французское блюдо родом из Ниццы. Это прекрасное овощное рагу на основе кабачков, баклажанов и помидоров и ароматного томатного соуса, заправленного красным перцем, чесноком, луком и зеленью. Хотя такое блюдо, вероятно, является французской классикой, но оно даже нам очень подходит, особенно когда приближается сезон перечисленных овощей. Время от времени действительно приходится вертеть головой, где много кабачков и помидоров - такое рагу может стать настоящим спасением.
Хотя такое блюдо выглядит как произведение искусства, изготовить его довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это приготовить соус, нарезать и разложить овощи и запечь их в духовке. Это правда, что для получения идеального результата, который можно получить в лучших французских ресторанах, необходимо обжаривать овощи по отдельности и только потом все вместе, потому что каждый овощ имеет свое время приготовления, чтобы получить идеальную консистенцию. Но на этот раз я рекомендую попробовать гораздо более простой вариант, когда все овощи готовятся вместе - по моему любимому рецепту, все овощи приготовлены идеально.
Есть много разных форм рагу - это могут быть крупно нарезанные овощи, тушеные в кастрюле или быстро и просто нарезанные на противне. Лично мне особенно нравится форма тонко нарезанных и круглых овощей, которые стали особенно известны после одноименного мультфильма - Рататуй.
Соус, полученный по этому рецепту, заслуживает отдельных комплиментов и самых высоких похвал. В нем есть несколько дополнительных ингредиентов, которые отличаются от традиционного рецепта. Тем не менее, для меня этот вид соуса идеален, его действительно можно приготовить больше и использовать в приготовлении других блюд, например с макаронами, фрикадельками и т.п.
Если вы очень хотите и думаете, что одних овощей будет недостаточно, то можно подавать это блюдо как гарнир к мясным блюдам.
Хотя такое блюдо выглядит как произведение искусства, изготовить его довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это приготовить соус, нарезать и разложить овощи и запечь их в духовке. Это правда, что для получения идеального результата, который можно получить в лучших французских ресторанах, необходимо обжаривать овощи по отдельности и только потом все вместе, потому что каждый овощ имеет свое время приготовления, чтобы получить идеальную консистенцию. Но на этот раз я рекомендую попробовать гораздо более простой вариант, когда все овощи готовятся вместе - по моему любимому рецепту, все овощи приготовлены идеально.
Есть много разных форм рагу - это могут быть крупно нарезанные овощи, тушеные в кастрюле или быстро и просто нарезанные на противне. Лично мне особенно нравится форма тонко нарезанных и круглых овощей, которые стали особенно известны после одноименного мультфильма - Рататуй.
Соус, полученный по этому рецепту, заслуживает отдельных комплиментов и самых высоких похвал. В нем есть несколько дополнительных ингредиентов, которые отличаются от традиционного рецепта. Тем не менее, для меня этот вид соуса идеален, его действительно можно приготовить больше и использовать в приготовлении других блюд, например с макаронами, фрикадельками и т.п.
Если вы очень хотите и думаете, что одних овощей будет недостаточно, то можно подавать это блюдо как гарнир к мясным блюдам.
Registered and logged in users see less ads.
Ингредиенты
- оливковое масло
- красный болгарский перец: 0,5
- лук: 1
- чеснок: 3 зубчика
- болгарский перец молотый копченый: 1 чайная ложка
- смесь прованских трав: 1 чайная ложка
- свежий тимьян: несколько веточек
- томатное пюре: 350 миллилитров
- бальзамический уксус: 1 ст.л.
- сахар: 1 чайная ложка
- соль: 1 чайная ложка
- перец: щепотка
- жирные сливки: 100 миллилитров
- свежий базилик: 5-7 листочков
- желтые кабачки: 1
- зеленые кабачки: 1
- баклажаны: 1
- помидоры: 3
- оливковое масло
- соль
- перец
- сыр пармезан
Для соуса:
Для овощного рагу:
- 1. Совет перед приготовлением: Выбирая овощи, убедитесь, что они как можно более толстые и нарезанные до одинакового размера.
- 2. Соус: нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный перец и лук и готовьте несколько минут.
- 3. Затем натереть чеснок и жарить еще около 60 секунд.
- 4. Добавить в сковороду молотый копченый перец, прованские травы и свежий тимьян. Перемешайте и жарьте еще около 60 секунд.
- 5. Затем добавьте томатное пюре, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, перемешайте и тушите около 5 минут.
- 6. Влейте сливки в кастрюлю и выложите листья базилика. Нагрейте еще 60 секунд.
- 7. Измельчить соус до однородной массы. Этот шаг не является обязательным, но лично для меня мягкий соус намного вкуснее.
- 8. Овощное рагу: Нарежьте овощи тонкими ломтиками. Самое главное, чтобы ширина всех ломтиков овощей была одинаковой. Проще всего это сделать с помощью овощерезки, но если у вас ее нет на кухне, вы можете порезать их ножом. Раскладываем ломтики овощей так, чтобы потом было удобно брать по одним ломтиком.
- 9. Затем вылейте приготовленный соус в противень.
- 10. Затем возьмите по очереди ломтики каждого овоща, образуя цветные овощные «башни». Выложите их на противень с соусом. Разложите овощи по кругу.
- 11. Как только все овощи будут аккуратно разложены на противне, смажьте верх оливковым маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке при 180 градусах около 50 минут.
- 12. Затем снимите фольгу, посолите и поперчите овощи, натереть пармезан (по желанию) и жарите еще около 20 минут.
- 13. Вот и все! Такое блюдо очень удобно, потому что в холодильнике оно чудесно хранится 4 дня, а при отстаивании становится еще вкуснее, ведь ароматы еще больше переплетаются. Поэтому смело производим больше!
- 14. Рататуй обычно служит гарниром к мясным или рыбным блюдам, но у этого рагу есть много применений! Жареные ароматные овощи с томатным соусом могут стать прекрасной закуской, которую подают на французском багете или ломтиках чиабатты, посыпанных сливочным сыром. Вы также можете фаршировать ими лепешки и при желании добавить мясо или сыр. Остатки рагу можно использовать в блюдах из макарон. Рагу вкусное и прохладное, поданное с сыром моцарелла может стать прекрасной альтернативой салату, а после разогрева на сковороде и добавления нескольких яиц на него можно приготовить его как французскую альтернативу шакшуке. На мой взгляд, Рататуй отлично сочетается с фетой и козьим сыром, поэтому тост с тушеными овощами и этими сырами может стать даже идеальным утренним бутербродом! Приятного аппетита!
- 15. Рекомендация: Вы можете найти больше овощных блюд здесь: Овощные блюда.
Рецепт приготовления
реклама
