Рататуй (La ratatouille) - французское вегетарианское овощное рагу без глютена
Рататуй - традиционное французское блюдо родом из Ниццы. Это прекрасное овощное рагу на основе кабачков, баклажанов и помидоров и ароматного томатного соуса, заправленного красным перцем, чесноком, луком и зеленью. Хотя такое блюдо, вероятно, является французской классикой, но оно даже нам очень подходит, особенно когда приближается сезон перечисленных овощей. Время от времени действительно приходится вертеть головой, где много кабачков и помидоров - такое рагу может стать настоящим спасением.

Хотя такое блюдо выглядит как произведение искусства, изготовить его довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это приготовить соус, нарезать и разложить овощи и запечь их в духовке. Это правда, что для получения идеального результата, который можно получить в лучших французских ресторанах, необходимо обжаривать овощи по отдельности и только потом все вместе, потому что каждый овощ имеет свое время приготовления, чтобы получить идеальную консистенцию. Но на этот раз я рекомендую попробовать гораздо более простой вариант, когда все овощи готовятся вместе - по моему любимому рецепту, все овощи приготовлены идеально.

Есть много разных форм рагу - это могут быть крупно нарезанные овощи, тушеные в кастрюле или быстро и просто нарезанные на противне. Лично мне особенно нравится форма тонко нарезанных и круглых овощей, которые стали особенно известны после одноименного мультфильма - Рататуй.

Соус, полученный по этому рецепту, заслуживает отдельных комплиментов и самых высоких похвал. В нем есть несколько дополнительных ингредиентов, которые отличаются от традиционного рецепта. Тем не менее, для меня этот вид соуса идеален, его действительно можно приготовить больше и использовать в приготовлении других блюд, например с макаронами, фрикадельками и т.п.

Если вы очень хотите и думаете, что одних овощей будет недостаточно, то можно подавать это блюдо как гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты

    Для соуса:
    • оливковое масло
    • красный болгарский перец: 0,5
    • лук: 1
    • чеснок: 3 зубчика
    • болгарский перец молотый копченый: 1 чайная ложка
    • смесь прованских трав: 1 чайная ложка
    • свежий тимьян: несколько веточек
    • томатное пюре: 350 миллилитров
    • бальзамический уксус: 1 ст.л.
    • сахар: 1 чайная ложка
    • соль: 1 чайная ложка
    • перец: щепотка
    • жирные сливки: 100 миллилитров
    • свежий базилик: 5-7 листочков
    Для овощного рагу:
    • желтые кабачки: 1
    • зеленые кабачки: 1
    • баклажаны: 1
    • помидоры: 3
    • оливковое масло
    • соль
    • перец
    • сыр пармезан

    Рецепт приготовления

  1. 1. Совет перед приготовлением: Выбирая овощи, убедитесь, что они как можно более толстые и нарезанные до одинакового размера.
  2. 2. Соус: нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный перец и лук и готовьте несколько минут.
  3. реклама
  4. 3. Затем натереть чеснок и жарить еще около 60 секунд.
  5. 4. Добавить в сковороду молотый копченый перец, прованские травы и свежий тимьян. Перемешайте и жарьте еще около 60 секунд.
  6. 5. Затем добавьте томатное пюре, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, перемешайте и тушите около 5 минут.
  7. 6. Влейте сливки в кастрюлю и выложите листья базилика. Нагрейте еще 60 секунд.
  8. 7. Измельчить соус до однородной массы. Этот шаг не является обязательным, но лично для меня мягкий соус намного вкуснее.
  9. 8. Овощное рагу: Нарежьте овощи тонкими ломтиками. Самое главное, чтобы ширина всех ломтиков овощей была одинаковой. Проще всего это сделать с помощью овощерезки, но если у вас ее нет на кухне, вы можете порезать их ножом. Раскладываем ломтики овощей так, чтобы потом было удобно брать по одним ломтиком.
  10. 9. Затем вылейте приготовленный соус в противень.
  11. 10. Затем возьмите по очереди ломтики каждого овоща, образуя цветные овощные «башни». Выложите их на противень с соусом. Разложите овощи по кругу.
  12. 11. Как только все овощи будут аккуратно разложены на противне, смажьте верх оливковым маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке при 180 градусах около 50 минут.
  13. 12. Затем снимите фольгу, посолите и поперчите овощи, натереть пармезан (по желанию) и жарите еще около 20 минут.
  14. 13. Вот и все! Такое блюдо очень удобно, потому что в холодильнике оно чудесно хранится 4 дня, а при отстаивании становится еще вкуснее, ведь ароматы еще больше переплетаются. Поэтому смело производим больше!
  15. 14. Рататуй обычно служит гарниром к мясным или рыбным блюдам, но у этого рагу есть много применений! Жареные ароматные овощи с томатным соусом могут стать прекрасной закуской, которую подают на французском багете или ломтиках чиабатты, посыпанных сливочным сыром. Вы также можете фаршировать ими лепешки и при желании добавить мясо или сыр. Остатки рагу можно использовать в блюдах из макарон. Рагу вкусное и прохладное, поданное с сыром моцарелла может стать прекрасной альтернативой салату, а после разогрева на сковороде и добавления нескольких яиц на него можно приготовить его как французскую альтернативу шакшуке. На мой взгляд, Рататуй отлично сочетается с фетой и козьим сыром, поэтому тост с тушеными овощами и этими сырами может стать даже идеальным утренним бутербродом! Приятного аппетита!
  16. 15. Рекомендация: Вы можете найти больше овощных блюд здесь: Овощные блюда.