Соус для пасты Болоньезе (Bolognese) и паста с мясным фаршем "Tagliatelle al ragu"
Рецептов соуса болоньезе (Bolognese) действительно много. Но более или менее все они чем-то похожи. Мой собственный соус не является чем-то особенным, он приготовлен по классическому итальянскому рецепту, поэтому рекомендую сохранить такой соус.
Чтобы приготовить качественный соус, потребуется много времени, поэтому мы упрощаем его немедленное приготовление в большем количестве. Приготовленный и консервированный соус хранится до года, а может и больше. Я не могу этого гарантировать, потому что просто соус уже съеден за год до следующего летнего сезона.
Сначала я дам вам рецепт соуса, а затем вкратце опишу, как его использовать для приготовления традиционного блюда из пасты с фаршем, Тальятелле аль рагу («Tagliatelle al ragu»). С этим соусом можно приготовить лазанью («Lasagnie alla Bolognese»).
При желании можно добавить в эти блюда шампиньоны, уже используя приготовленный соус. Ставим их по окончании тушения мяса, то есть когда жидкость из мяса полностью испарится. Варить грибы на медленном огне около 7 минут.
Чтобы приготовить качественный соус, потребуется много времени, поэтому мы упрощаем его немедленное приготовление в большем количестве. Приготовленный и консервированный соус хранится до года, а может и больше. Я не могу этого гарантировать, потому что просто соус уже съеден за год до следующего летнего сезона.
Сначала я дам вам рецепт соуса, а затем вкратце опишу, как его использовать для приготовления традиционного блюда из пасты с фаршем, Тальятелле аль рагу («Tagliatelle al ragu»). С этим соусом можно приготовить лазанью («Lasagnie alla Bolognese»).
При желании можно добавить в эти блюда шампиньоны, уже используя приготовленный соус. Ставим их по окончании тушения мяса, то есть когда жидкость из мяса полностью испарится. Варить грибы на медленном огне около 7 минут.
Registered and logged in users see less ads.
Ингредиенты
- оливковое масло
- хорошо созревшие помидоры: 3 килограмма
- морковь: 500 грамм
- лук: 500 грамм
- стебли сельдерея: 500 грамм
- чеснок: 12 зубчиков
- томатный соус: 6 ст.л.
- красный винный уксус: 3 стакана (если в готовке используется фарш, налейте белое вино)
- соль: 3 ст.л.
- сахар: 3 ст.л.
- молотый перец: 2 чайные ложки
- лавровый лист: 3
- орегано: 1 чайная ложка
- шалфей: 1 чайная ложка
- базилик: 1 чайная ложка
- оливковое масло: 1 ст.л.
- фарш из говядины: 500 грамм (можно использовать другой любимый фарш, только тогда это не будет традиционный «Тальятелле аль рагу»)
- свиной бекон: ~ 4-6 полосок
- готовый соус Болоньезе: 500 грамм на банку
- паста тальятелле («Tagliatelle»): 150 г
- сыр пармезан: по вкусу
Для соуса Болоньезе:
Тальятелле аль рагу или соус Болоньезе с фаршем:
- 1. Соус Болоньезе: Если у вас на кухне есть большая кастрюля с толстым дном, вы можете сразу приготовить в ней все. Если его нет, то разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный лук и чеснок.
- 2. Затем добавляем в кастрюлю обжаренный лук (если жарили на сковороде), нарезанную соломкой морковь и сельдерей. Добавьте соль и сахар.
- 3. Тушить на слабом огне около 15 минут.
- 4. За эти 15 минут готовим помидоры. Чтобы быстрее очистить помидоры от кожуры, ошпариваем их кипятком.
- 5. Через несколько минут слейте воду и очистите помидоры.
- 6. Помидоры нарезаем кубиками или просто измельчаем блендером.
- 7. Вылейте их в соус, добавьте лавровый лист и доведите до кипения на среднем огне и варить примерно 90 минут.
- 8. Затем добавляем вино, томатный соус и варим еще 30 минут.
- 9. Убираем лавровый лист и добавляем специи. Через несколько минут соус можно разлить по отожженным банкам и закрыть продезинфицированными крышками.
- 10. Тальятелле аль рагу или соус Болоньезе с мясным фаршем: Нагрейте масло в большой сковороде.
- 11. Добавьте нарезанный кубиками свиной бекон.
- 12. Когда свинина приготовится, добавляем говяжий фарш. Выпекать до коричневого цвета, затем убавить огонь.
- 13. Влить наш болонский соус и немного обжарить.
- 14. Доведите воду до кипения, посолите и добавьте макароны. Варить столько, сколько указано на упаковке.
- 15. Когда макароны приготовятся, слейте воду, разложите их по тарелкам и полейте приготовленным соусом.
- 16. Сверху посыпьте тертым пармезаном и, по желанию, листьями петрушки. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
реклама
