Соус для пасты Болоньезе (Bolognese) и паста с мясным фаршем "Tagliatelle al ragu"
Рецептов соуса болоньезе (Bolognese) действительно много. Но более или менее все они чем-то похожи. Мой собственный соус не является чем-то особенным, он приготовлен по классическому итальянскому рецепту, поэтому рекомендую сохранить такой соус.

Чтобы приготовить качественный соус, потребуется много времени, поэтому мы упрощаем его немедленное приготовление в большем количестве. Приготовленный и консервированный соус хранится до года, а может и больше. Я не могу этого гарантировать, потому что просто соус уже съеден за год до следующего летнего сезона.

Сначала я дам вам рецепт соуса, а затем вкратце опишу, как его использовать для приготовления традиционного блюда из пасты с фаршем, Тальятелле аль рагу («Tagliatelle al ragu»). С этим соусом можно приготовить лазанью («Lasagnie alla Bolognese»). 

При желании можно добавить в эти блюда шампиньоны, уже используя приготовленный соус. Ставим их по окончании тушения мяса, то есть когда жидкость из мяса полностью испарится. Варить грибы на медленном огне около 7 минут.

Ингредиенты

    Для соуса Болоньезе:
    • оливковое масло
    • хорошо созревшие помидоры: 3 килограмма
    • морковь: 500 грамм
    • лук: 500 грамм
    • стебли сельдерея: 500 грамм
    • чеснок: 12 зубчиков
    • томатный соус: 6 ст.л.
    • красный винный уксус: 3 стакана (если в готовке используется фарш, налейте белое вино)
    • соль: 3 ст.л.
    • сахар: 3 ст.л.
    • молотый перец: 2 чайные ложки
    • лавровый лист: 3
    • орегано: 1 чайная ложка
    • шалфей: 1 чайная ложка
    • базилик: 1 чайная ложка
    Тальятелле аль рагу или соус Болоньезе с фаршем:
    • оливковое масло: 1 ст.л.
    • фарш из говядины: 500 грамм (можно использовать другой любимый фарш, только тогда это не будет традиционный «Тальятелле аль рагу»)
    • свиной бекон: ~ 4-6 полосок
    • готовый соус Болоньезе: 500 грамм на банку
    • паста тальятелле («Tagliatelle»): 150 г
    • сыр пармезан: по вкусу

    Рецепт приготовления

  1. 1. Соус Болоньезе: Если у вас на кухне есть большая кастрюля с толстым дном, вы можете сразу приготовить в ней все. Если его нет, то разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нем нарезанный лук и чеснок.
  2. 2. Затем добавляем в кастрюлю обжаренный лук (если жарили на сковороде), нарезанную соломкой морковь и сельдерей. Добавьте соль и сахар.
  3. реклама
  4. 3. Тушить на слабом огне около 15 минут.
  5. 4. За эти 15 минут готовим помидоры. Чтобы быстрее очистить помидоры от кожуры, ошпариваем их кипятком.
  6. 5. Через несколько минут слейте воду и очистите помидоры.
  7. 6. Помидоры нарезаем кубиками или просто измельчаем блендером.
  8. 7. Вылейте их в соус, добавьте лавровый лист и доведите до кипения на среднем огне и варить примерно 90 минут.
  9. 8. Затем добавляем вино, томатный соус и варим еще 30 минут.
  10. 9. Убираем лавровый лист и добавляем специи. Через несколько минут соус можно разлить по отожженным банкам и закрыть продезинфицированными крышками.
  11. 10. Тальятелле аль рагу или соус Болоньезе с мясным фаршем: Нагрейте масло в большой сковороде.
  12. масло подогревается на сковороде
  13. 11. Добавьте нарезанный кубиками свиной бекон.
  14. 12. Когда свинина приготовится, добавляем говяжий фарш. Выпекать до коричневого цвета, затем убавить огонь.
  15. 13. Влить наш болонский соус и немного обжарить.
  16. 14. Доведите воду до кипения, посолите и добавьте макароны. Варить столько, сколько указано на упаковке.
  17. отварная паста тальятелле
  18. 15. Когда макароны приготовятся, слейте воду, разложите их по тарелкам и полейте приготовленным соусом.
  19. 16. Сверху посыпьте тертым пармезаном и, по желанию, листьями петрушки. Приятного аппетита!
  20. тальятелле аль рагу - соус болоньезе с фаршем

Did you like? Share it with everyone!

реклама