Стейк из говядины Тартар - Татарский стейк
Тем, кто не может смотреть на сырое мясо, я действительно не рекомендую читать мой рецепт, потому что на этот раз я покажу вам, как приготовить то, что называется «тартар из говяжьего стейка» по-английски (Beef Steak Tartare), по-французски - Filet americain, или просто «стейк тартар» по-русски.

В этом блюде не так много мяса, как и в случае с карпаччо.

Начнем с мяса. Вам понадобится хороший мягкий стейк из говядины. Лучше всего использовать филе миньон, но это довольно дорогой кусок говядины, поэтому его можно заменить  «top sirloin» или «rump steak». На этот раз я сама использовала «top sirloin». С него необходимо срезать весь жир по краям.

Ингредиенты

    • стейк из говядины на ваш выбор
    • яйца
    По желанию:
    • красный лук
    • филе анчоусов
    • корнишоны
    • нарезанной петрушки
    • каперсы
    • горчица
    • соль
    • черный перец
    • кайенский перец
    • ломтики черного хлеба
    • Вустерский соус
    • хрен
    • чесночный хлеб
    • петрушка

    Рецепт приготовления

  1. 1. Мое нарезанное мясо выглядело так.
  2. сырой говяжий стейк
  3. 2. Охладите мясо (вы также можете оставить его в морозилке некоторое время, но только для того, чтобы заморозить, а не превращать при этом в кусок льда). За это время вы можете очень хорошо заточить большой нож.
  4. реклама
  5. 3. Остывшее мясо выложить на разделочную доску и нарезать сначала соломкой, затем полосками и кубиками. Размер кубиков должен быть примерно 3x3x3 миллиметра, не меньше (хотя, конечно, есть много вариантов, один из которых - мясо достаточно измельчена, чтобы получился паштет).
  6. нарезанная говядина в тартаре
  7. 4. В итоге у вас получится крупно нарезанный фарш.
  8. стейк из говяжьего фарша для тартара
  9. 5. Если возник вопрос, почему бы не воспользоваться мясорубкой или миксером? Можно, конечно, использовать, но текстура при ручной резке намного лучше, чем при измельчении на мясорубке. Я не очень рекомендую одно - мы не используем уже фарш из говядины. Что в нем использовалось, и как долго он простоял в таком состоянии - никто не знает. Наверное, лучше никогда не знать - в этом смысле никогда не покупать его вообще, а есть мясо по своему выбору. Для стейка тартар мясо обычно режут непосредственно перед подачей на стол.
  10. 6. Сформируйте мясо круглой формы и вдавите небольшую яму посередине.
  11. 7. А потом уже подается согласно пожеланиям и согласно выбранным приправками. Отделите желток одного яйца от белка и поместите скорлупу с желтком в середину мяса (можно и без скорлупы).
  12. 8. Выложите выбранную начинку вокруг тарелки - мелко нарезанный красный лук, несколько филе анчоусов, нарезанные корнишоны (небольшие французские соленья), мелко нарезанную петрушку, одну столовую ложку каперсов и горчицу. Положите рядом с тарелкой соль, черный перец (и кайенский перец), ломтики черного хлеба, Вустерский соус и хрен. Есть так много вариантов. Подавать можно вообще - с чесночным батоном и присыпанным петрушкой.
  13. 9. Прием пищи: посыпьте мясо солью и вилкой вместе с яичным желтком, горчицей, луком, каперсами и петрушкой. Кто не любит, может и не ставить, но хоть соль туда обязательно понадобится.
  14. 10. Приготовленную массу снова довести до круглой формы, повесить понемногу, смешать с дополнительными ингредиентами, если хотите по-другому, нанести тонким слоем на ломтик черного хлеба. Мне самои очень нравится класть сверху еще пару ломтиков корнишона и одно филе анчоуса (или половину. Обычно у анчоусов очень сильный аромат).
  15. 11. Вкус действительно непередаваемый. Оно просто тает во рту, от сырого мяса - главный сладкий вкус, от всего остального - чудесная смесь ароматов. Самый большой недостаток - это широко распространенный и давний страх перед сырым мясом, который настолько проник в нашу кровь, что первый укус кажется очень осторожным. Он продолжает быть смелее и проще, пока наконец - с удовольствием.
  16. 12. Следует также напомнить, что есть вероятность, что сырое мясо, в зависимости от того, как и где росла корова, о чем она рассказывает и т. Д., Может содержать бактерии или паразитов, а также сырое яйцо. Если боишься - не едим, либо хорошо готовим, прежде чем есть мясо. Я сама хорошо помню, что в детстве мне очень нравился гогельмогель - сырые яйца, натертые с сахаром. В Бельгии или Германии сырой фарш едят регулярно и от него никто не умирает. Но я считаю своим долгом упомянуть, что шанс заразиться инфекцией существует, хотя и микроскопически. Если вы уже определились, мы выбираем мясо у надежного мясника, и обязательно измельчаем его сами.
  17. 13. Если вы решили угостить гостей бифштексом по-татарски - вы можете приготовить его прямо у них на глазах и заработать себе дополнительные очки кармы. Вам понадобятся два тяжелых ножа или китайские прямоугольные «топоры» и довольно большая деревянная доска.
  18. 14. Выложите охлажденный стейк на доску и нарежьте его обоими ножами, одним и другим одновременно. Прокрутите слева направо и обратно, затем теми же ножами соберите все в кучу, поверните на 90 градусов и прокрутите еще раз, и снова, пока мясо не превратится в желаемый фарш.
  19. 15. Затем сформируйте округлую форму, добавьте яичный желток и приготовьте для каждого гостя индивидуально, как он или она, работая с двумя вилками. Мы подаем один с большим количеством перца или кайенского перца, другой без лука, третий с большим количеством каперсов и, короче говоря, чтобы поддерживать связь с гостями.
  20. 16. Не забудьте использовать крупную соль и в самом конце посыпать щепотку высотой не менее метра (дополнительные точки обработки гарантированы).
  21. 17. Выложите смешанное мясо в тарелку с дополнительными ингредиентами и подавайте. После тренировки можно сделать это довольно эффектно, конечно, если все гости настроены есть сырое мясо - лучше предупредить их заранее. Приятного аппетита! ;)
  22. 18. Рекомендация: Другие рецепты из говядины можно найти здесь: Блюда из говядины