Топленое масло Гхи (Ghee)

2021-03-04 Автор рецепта Worldrecipes.eu

Топленое масло Гхи (Ghee)
Время подготовки

15 min

Время готовки

30 min

Количество порций

6

Автор о рецепте

Вероятно, большинство из них ели или, по крайней мере, слышали о топленом масле, которое иногда называют рафинированным маслом или гхи (хотя гхи и рафинированное масло немного отличаются по цвету и вкусу). Масло Гхи использовалось в индийской кухне с древних времен, а в последнее время - и на западных кухнях. В этом топленом масле нет молока или белка (отсюда и название очищенный), на самом деле это чистый жир, поэтому точка дыма гхи (температура, при которой жир окисляется, начинает гореть и становится опасным для нашего тела) очень высока - 200 С (а обычное масло - 175 С). С). Поскольку масло гхи содержит удаленный белок, оно подходит для намазывания слоями теста фило, для приготовления греческих блюд - приготовленные блюда будут хрустящими, потому что молочный белок не будет впитываться в тесто. Масло Гхи очень ароматное и вкусное, и это, наверное, самое главное.

Чтобы приготовить хорошее и вкусное масло гхи, вам понадобится качественное масло. Конечно, лучше всего делать масло дома (имея собственную корову), но если у вас нет такой возможности, мы ищем другие решения. Я убеждена, что гхи лучше всего готовить из домашнего непастеризованного сливочного масла. Я определенно рекомендую использовать непастеризованное, потому что, когда я пытался приготовить топленое масло с пастеризованным, запах на кухне был просто ужасным. С этого момента я делала гхи из пастеризованного молочного сливочного масла, но стараюсь выбирать его лучшего качества.

Ингредиенты

    • несоленое сливочное масло хорошего качества: 400 г
    • качественное блюдо

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешивая, растопите масло и варите, пока на нем не образуется белая пена (масло начнет кипеть).
  2. 2. Уменьшите огонь и дайте маслу слегка пузыриться в течение 10-15 минут. Вы увидите, как растут пузырьки и молочные белки (белая пена сверху, которая позже становится похожей на творог) начинают оседать на дно кастрюли.
  3. 3. Сливочное масло из насыщенной желтоватой жидкости станет прозрачно-желтым. Если белки сливочного масла прилипают к стенкам кастрюли, осторожно прижмите их ко дну.
  4. 4. Когда масло станет прозрачным, мы отцедить осевшие на дне белки дуршлагом и таким образом получаем очищенное масло, но настоящее масло гхи (топленое масло) имеет более темный цвет и своеобразный ореховый вкус, этот вкус достигается за счет дополнительной варки белков, отложившихся на дне.
  5. 5. Если нам нужен аромат и более насыщенный цвет, переверните масло еще на 10 минут, просто убедитесь, что масло не превращается в beurre noisette (цвет и вкус топленого масла находится между очищенным маслом и beurre noisette - ни слишком светлым, ни слишком темным. ) или несгоревший.
  6. 6. Когда мы приобретаем желаемый цвет масла, мы взбиваем жидкость через марлю или мешок для сыра, сложенный в несколько раз.
  7. 7. Дайте маслу остыть, поместите в холодильник, чтобы оно заморозилось, и, наконец, используйте его, где захотите. Очень вкусно!
#Здоровые блюда # сливочное масло
Арахис — его польза для организма и здоровья

Арахис — его польза для организма и здоровья

свиная вырезка копченая паприка порошок карри масло огурцы короткоплодные хрустящий салат отварная мелкая морковь руккола майонез томатная паста чеснок поваренная соль перец арахис без скорлупы
(1)
Салат из свежих овощей

Салат из свежих овощей

оливковое масло свежевыжатый лимонный сок мед льняное семя морская соль салат айсберг молодой кабачок хорошо спелые помидоры укроп огурцы красный лук молотый черный перец
(2)