Вероятно, большинство из них ели или, по крайней мере, слышали о топленом масле, которое иногда называют рафинированным маслом или гхи (хотя гхи и рафинированное масло немного отличаются по цвету и вкусу). Масло Гхи использовалось в индийской кухне с древних времен, а в последнее время - и на западных кухнях. В этом топленом масле нет молока или белка (отсюда и название очищенный), на самом деле это чистый жир, поэтому точка дыма гхи (температура, при которой жир окисляется, начинает гореть и становится опасным для нашего тела) очень высока - 200 С (а обычное масло - 175 С). С). Поскольку масло гхи содержит удаленный белок, оно подходит для намазывания слоями теста фило, для приготовления греческих блюд - приготовленные блюда будут хрустящими, потому что молочный белок не будет впитываться в тесто. Масло Гхи очень ароматное и вкусное, и это, наверное, самое главное.
Чтобы приготовить хорошее и вкусное масло гхи, вам понадобится качественное масло. Конечно, лучше всего делать масло дома (имея собственную корову), но если у вас нет такой возможности, мы ищем другие решения. Я убеждена, что гхи лучше всего готовить из домашнего непастеризованного сливочного масла. Я определенно рекомендую использовать непастеризованное, потому что, когда я пытался приготовить топленое масло с пастеризованным, запах на кухне был просто ужасным. С этого момента я делала гхи из пастеризованного молочного сливочного масла, но стараюсь выбирать его лучшего качества.