Топленое масло Гхи (Ghee)

Топленое масло Гхи (Ghee)
Вероятно, большинство из них ели или, по крайней мере, слышали о топленом масле, которое иногда называют рафинированным маслом или гхи (хотя гхи и рафинированное масло немного отличаются по цвету и вкусу). Масло Гхи использовалось в индийской кухне с древних времен, а в последнее время - и на западных кухнях. В этом топленом масле нет молока или белка (отсюда и название очищенный), на самом деле это чистый жир, поэтому точка дыма гхи (температура, при которой жир окисляется, начинает гореть и становится опасным для нашего тела) очень высока - 200 С (а обычное масло - 175 С). С). Поскольку масло гхи содержит удаленный белок, оно подходит для намазывания слоями теста фило, для приготовления греческих блюд - приготовленные блюда будут хрустящими, потому что молочный белок не будет впитываться в тесто. Масло Гхи очень ароматное и вкусное, и это, наверное, самое главное.

Чтобы приготовить хорошее и вкусное масло гхи, вам понадобится качественное масло. Конечно, лучше всего делать масло дома (имея собственную корову), но если у вас нет такой возможности, мы ищем другие решения. Я убеждена, что гхи лучше всего готовить из домашнего непастеризованного сливочного масла. Я определенно рекомендую использовать непастеризованное, потому что, когда я пытался приготовить топленое масло с пастеризованным, запах на кухне был просто ужасным. С этого момента я делала гхи из пастеризованного молочного сливочного масла, но стараюсь выбирать его лучшего качества.

Ингредиенты

    • несоленое сливочное масло хорошего качества: 400 г

    Рецепт приготовления

  1. 1. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Помешивая, растопите масло и варите, пока на нем не образуется белая пена (масло начнет кипеть).
  2. 2. Уменьшите огонь и дайте маслу слегка пузыриться в течение 10-15 минут. Вы увидите, как растут пузырьки и молочные белки (белая пена сверху, которая позже становится похожей на творог) начинают оседать на дно кастрюли.
  3. реклама
  4. 3. Сливочное масло из насыщенной желтоватой жидкости станет прозрачно-желтым. Если белки сливочного масла прилипают к стенкам кастрюли, осторожно прижмите их ко дну.
  5. 4. Когда масло станет прозрачным, мы отцедить осевшие на дне белки дуршлагом и таким образом получаем очищенное масло, но настоящее масло гхи (топленое масло) имеет более темный цвет и своеобразный ореховый вкус, этот вкус достигается за счет дополнительной варки белков, отложившихся на дне.
  6. приготовление топленого масла гхи
  7. 5. Если нам нужен аромат и более насыщенный цвет, переверните масло еще на 10 минут, просто убедитесь, что масло не превращается в beurre noisette (цвет и вкус топленого масла находится между очищенным маслом и beurre noisette - ни слишком светлым, ни слишком темным. ) или несгоревший.
  8. 6. Когда мы приобретаем желаемый цвет масла, мы взбиваем жидкость через марлю или мешок для сыра, сложенный в несколько раз.
  9. отцедить топленое масло
  10. 7. Дайте маслу остыть, поместите в холодильник, чтобы оно заморозилось, и, наконец, используйте его, где захотите. Очень вкусно!
  11. гхи масло (ghee) в домашних условиях