Kaip saugoti petražoles žiemai – metodai, kurie išsaugo skonį, aromatą ir naudingas medžiagas

Petražolės – tai ne tik skanus prieskonis, bet ir vertingų vitaminų, mineralų bei eterinių aliejų šaltinis. Jeigu tinkamai jas pagaliau pasaugosite žiemai, galėsite mėgautis jų aromatu ir naudingu poveikiu ištisus metus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išsaugoti petražolės žiemai, kad neprarastų nei skonio, nei naudingųjų savybių.

Petražolių vertė sveikatai

Lapinėse petražolėse gausu vitamino C – jis svarbus imuninei sistemai, odos sveikatai ir ląstelių apsaugai.
Taip pat randami B grupės vitaminai, vitaminas K, provitaminas A (karotinas), vitaminas E, mineralai (kalio, kalcio, magnio, geležies, fosforo) bei eteriniai aliejai, kurie suteikia aromatą ir turi antiseptinių bei virškinimą gerinančių savybių.
Petražolės turi antioksidantų – jie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, palaikyti kraujagyslių ir širdies sveikatą.

Svarbu: vitamino C kiekis labai jautrus šviesai, aukštai temperatūrai ir deguoniui – šie faktoriai ženkliai sumažina jo kiekį, jei augalas laikomas nepalankiai.

Reklama

Kada derliaus nuėmimas yra optimalus

Derlių geriausia nuimti, kai lapai dar yra sodriai žali, be pažeidimų. Vėliau, artėjant šalnoms, augalai kaupia daugiau naudingų medžiagų – ypač lapai ir šaknys.
Jei auginsite šakninę petražolę – kaskite rudenį, kai augalas baigia vegetaciją. Lapinės petražolės lapus galite skinti įvairiu metu sezonu, bet optimalu — prieš šalnas arba prieš ilgus lietus, kad lapai nebūtų per daug drėgni.
Svarbu: neimkite lapų iš ligotų augalų arba tokių, kurių lapai neryškūs ar gelsvi – jie mažiau aromatingi, mažiau naudingi ir greičiau gesti.

Paruošimas laikymui: valymas, smulkinimas, drėgmė

Nuplaukite lapus ir šaknis šaltu vandeniu, kad nuplautumėte dulkes, vabzdžius, nešvarumus. Po plovimo leiskite vandeniui nubėgti – pernelyg drėgnos petražolės yra linkusios pūti.
Nusausinimui naudokite popierinius rankšluosčius ar servetėles – labai svarbu pašalinti kuo daugiau drėgmės, ypač prieš džiovinimą ar šaldymą.
Smulkinkite petražoles – tai leidžia tolygiau išdžiovinti arba užšaldyti, taip pat palengvina naudojimą žiemą. Bet smulkinkite tik prieš tai, kai esate pasirengę laikyti ar paruošti – nes smulkintos petražolės lengviau praranda kvapą ir aromatą, jei laikomos ilgesnį laiką drėgnos.

Reklama

Petražolių laikymo būdai žiemai

Toliau pateikiami patys efektyviausi metodai, leidžiantys išsaugoti petražoles žiemai – skonį, aromatą ir didžiąją dalį naudingųjų medžiagų. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų – pasirinkite, kas Jums labiausiai tinka.

1. Šaldymas

Greitas šaldymas (pvz., −24 °C) leidžia išsaugoti kiek įmanoma daugiau vitamino C, aromato ir eterinių aliejų. Lėtesnis šaldymas (pvz., −18 °C) gali lemti stambių ledo kristalų susidarymą, kurie žalina audinio struktūrą.
Galite petražoles prieš šaldymą susmulkinti, sudėti į maistui tinkamus maišelius ar plastiko indelius, pašalinti kuo daugiau oro – tai sumažins dehidrataciją ir kvapo praradimą.
Kitas būdas – supjaustyti žalumynus, sumaišyti su šiek tiek vandens arba aliejaus, įdėti į ledo kubelių formeles, užšaldyti. Tokius kubelius žiemą tiesiog svilo į sriubas, padažus ar troškinius.

2. Džiovinimas

Petražolės džiovinamos sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, esant žemesnei nei +50 °C temperatūrai, kad išliktų daugiausiai skonio ir aromato. Aukšta temperatūra arba tiesioginė saulė mažina vitamino C kiekį.
Padėkite lapus vienu sluoksniu, maišykite ar perstumkite laikas nuo laiko, kad džiūtų vienodai.
Po džiovinimo petražoles laikykite sandariuose, šviesos nepraleidžiančiuose induose, vėsioje, sausoje vietoje. Laikymo vieta turi būti vėsi, ne per daug drėgna, kad būtų išvengta pelėsio ar kvapų įsigėrimo.

Reklama

3. Marinavimas ir laikymas aliejuje

Petražoles galima marinuoti su druska arba paruošti žolelių pastą – susmulkintus lapus sumaišyti su druska, sudėti į sterilizuotus indus, sandariai uždaryti. Druska bei rūgštis veikia kaip konservantas.
Arba galima dėti petražoles į maisto aliejų (pvz., alyvuogių), užpilti aliejumi taip, kad lapai būtų visiškai uždengti. Aliejus ne tik apsaugo nuo oro ir oksidacijos, bet ir praturtina skonį. Laikyti tamsioje vietoje.

4. Laikymas šaldytuve trumpalaikiu laikotarpiu

Jei planuojate naudoti petražoles per kelias savaites, galite jas laikyti šaldytuve: sudėkite į sandarų indą arba plastikinius maišelius su maža anga, kad būtų ventiliacija.
Priešlaikymas: nuplaukite, nusausinkite, apipjaustykite stiebus taip, kad liktų bent 3–4 cm lapų – tokie lapai atsinaujins. Laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje, kad būtų pastovi temperatūra.

Reklama

Kuris metodas geriausias – šaldymas ar džiovinimas?

Šaldymas paprastai išsaugo daugiau vitaminų – ypač jautrių medžiagų, kaip vitaminas C. Esant tinkamai temperatūrai ir greitam šaldymui, aromatas ir maisto vertė praktiškai neiškrenta.
Džiovinimas labiau tinka, kai neturite galimybės naudoti šaldytuvo ar šaldiklio, arba norite turėti petražolių miltelių, kurios ilgai laikosi. Trūkumas – dalis aromato ir vitaminų, ypač temperatūrai jautrių, gali prarasti poveikį.

Praktiniai patarimai, kad petražolės išliktų geriausios kokybės

Rinkitės sveikus augalus: stiprus kvapas, sodri spalva, be ligų ženklų ar kenkėjų.
Surinkite petražoles sausu oru arba po saulės teka – lapai turi būti sausi prieš apdorojimą.
Sterilizuokite indus ar įrankius – ypač kai marinuojate ar laikote aliejuje, kad išvengtumėte bakterijų, pelėsio.
Nepertraukite laikymo – vienu metu paruoškite tiek, kad galėtumėte naudoti per vieną sezoną. Naujesnės atsargos visada būna geresnės kokybės.
Laikykite neperšviečiamuose induose ar tamsiose vietose – šviesa ar ultravioletas gali mažinti aromatą ir vitaminų kiekį.
Naudokite santykinai mažus indus – kai atidarote didelį indą, oro drėgmė ir mikroorganizmų patekimas gali pabloginti likusias petražoles.

Dažniausios klaidos

Palikti petražoles pernelyg drėgnas – tai skatina puvimo procesus arba pelėsį.
Džiovinti per aukštoje temperatūroje arba tiesioginėje saulėje.
Laikymas nestabilioje temperatūroje – dažni temperatūros svyravimai taip pat kenkia.
Maišymas su intensyviai aromatingais produktais laikymo vietoje – petražolės gali įgauti pašalinį kvapą.

Reklama

Išvada

Norėdami išsaugoti petražolės žiemai taip, kad neprarastumėte skonio, aromato ar sveikatingumo savybių, svarbiausia yra:

Derliaus laikas – rinkitės tada, kai lapai yra sodrūs, be pažeidimų.
Kruopščiai paruošti: nuplauti, nusausinti, kartais susmulkinti.
Pasirinkti tinkamą laikymo būdą – šaldymas, džiovinimas, marinavimas arba aliejuje laikymas.
Laikyti tinkamomis sąlygomis – vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje.

Jei vadovausitės šiomis rekomendacijomis, per žiemą galėsite mėgautis petražolių aromatu vos palietus puodą sriuba, padažą ar kitą mėgstamą patiekalą.