Skanūs, lengvi ir originalūs užkandžiai – puikiai tiks bet kokiam stalui!
Ar reikia plauti vištieną? specialistai atsako (+ ekspertų patarimai, kaip apsisaugoti nuo salmoneliozės)
Veikiausiai esate girdėję pačių įvairiausių, dažnai prieštaringų nuomonių ir rekomendacijų, ar reikia plauti vištieną prieš ją gaminant. Vieni tvirtina, kad nuplauti žalią paukštieną būtina dėl švaros ir pašalinti matomus nešvarumus ar kraujo likučius. Tuo metu kiti perspėja, kad toks veiksmas gali padidinti riziką užkrėsti virtuvės paviršius, indus ir net kitus maisto produktus pavojingomis bakterijomis, tokiomis kaip salmonelės. Tiesa yra šiek tiek sudėtingesnė, todėl verta ją gerai suprasti, norint apsaugoti save ir šeimą nuo rimtos infekcijos.
Kaip LRT.lt išsamiai paaiškino Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT), pagrindinis būdas sunaikinti salmoneles – tai tinkamas termiškas apdorojimas. Vien tik vištienos plovimas neužtikrina saugumo. Netgi atvirkščiai – vandens lašai gali mikroskopiškai paskleisti bakterijas po plaunamąją kriauklę, stalviršius ar net ant virtuvėje esančių daiktų, kuriuos vėliau naudosite ruošdami kitą maistą.
Reklama
Kaip tinkamai paruošti vištieną?
VMVT specialistai akcentuoja, kad paukštiena privalo būti visiškai termiškai apdorota – tam tinka tiek kepimas, tiek virimas. Svarbu, kad mėsa viduje pasiektų ne mažesnę kaip +70 °C temperatūrą. Tik tuomet galima būti tikriems, kad salmonelės žūsta ir mėsa tampa saugi vartoti.
Jei neturite virtuvinio termometro, galite patikrinti paprasčiau – įpjaukite storiausią mėsos dalį. Jei iš mėsos besiskiriantis skystis yra skaidrus, o pjūvio vieta neturi rausvos ar žalios spalvos, vištiena tikėtina jau tinkamai iškepusi. Rekomenduojama ypatingą dėmesį atkreipti į sąnarių vietas ir storesnius gabalus – kuo jie didesni, tuo ilgiau reikia kepti ar virti.
Reklama
Papildomi patarimai ruošiant vištieną:
- Jei turite galimybę, naudokite virtuvinį skaitmeninį termometrą – jis greitai ir tiksliai parodys vidinę temperatūrą.
- Visada plaukite rankas muilu prieš ir po žalios vištienos lietimo.
- Visus peilius, pjaustymo lenteles, indus ir net stalviršius, kurie liečiasi su žalia mėsa, būtina kruopščiai nuplauti karštu vandeniu su plovikliu arba dezinfekuoti.
- Niekada nelaikykite žalios vištienos kartu su paruoštu vartojimui maistu (salotomis, duona ir pan.).
- Jei perkate šviežią vištieną vakuuminėje pakuotėje ir iš jos neišbėgo jokių skysčių, papildomai plauti mėsos nereikia.
Ar reikia plauti vištieną prieš šaldymą?
VMVT aiškiai nurodo – jei planuojate mėsą šaldyti, jos plauti negalima. Plaunant padidėja drėgmės kiekis, dėl kurio šaldymo metu gali formuotis ledo kristalai ir pablogėti mėsos tekstūra. Taip pat, atšildant tokia vištiena labiau linkusi skleisti bakterijas.
Reklama
O kaip dėl salmoneliozės?
Salmoneliozė – tai infekcinė liga, galinti paveikti tiek žmones, tiek gyvūnus. Ji sukelia plonosios žarnos uždegimą ir dažniausiai pasireiškia pykinimu, pilvo skausmais, viduriavimu, karščiavimu ir kartais – krauju išmatose. Simptomai gali užsitęsti iki savaitės. Lietuvoje salmonelės ypač dažnai plinta per kiaušinius ir paukštieną, todėl tinkama higiena ir terminis apdorojimas – svarbiausia apsauga.
Dar keli svarbūs patarimai:
✅ Jei visgi vištieną plaunate, uždenkite aplink esančius produktus ar įrankius, kad sumažintumėte užkrato išplitimo riziką.
✅ Pasirinkite atskirą pjaustymo lentą žaliai mėsai.
✅ Neplaukite mėsos stipria vandens srove – ji tik labiau paskleis bakterijas.
✅ Vištieną laikykite šaldytuve ne aukštesnėje kaip +4 °C temperatūroje.
✅ Vartokite tik gerai išvirtą arba iškeptą paukštieną.
✅ Jei visgi vištieną plaunate, uždenkite aplink esančius produktus ar įrankius, kad sumažintumėte užkrato išplitimo riziką.
✅ Pasirinkite atskirą pjaustymo lentą žaliai mėsai.
✅ Neplaukite mėsos stipria vandens srove – ji tik labiau paskleis bakterijas.
✅ Vištieną laikykite šaldytuve ne aukštesnėje kaip +4 °C temperatūroje.
✅ Vartokite tik gerai išvirtą arba iškeptą paukštieną.
Reklama
Atminkite, kad nors daugelis žmonių vištieną plauna iš įpročio ar įsitikinimo, svarbiausia yra užtikrinti gerą higieną virtuvėje ir pakankamą terminį apdorojimą, o ne paties mėsos plovimo faktą.
