Kefyro pyragas su vyšniomis! Viską sumaišiau ir įdėjau į orkaitę
Kaip šaldyti cepelinus: išsamus vadovas – žali ar virti, laikymas, atšildymas ir patarimai
Cepelinai – vienas iš labiausiai vertinamų lietuviškų patiekalų. Jie sotūs, skanūs, tačiau pagaminus didesnį kiekį dažnai kyla klausimas: kaip šaldyti cepelinus, kad jie išliktų kokybiški, juos būtų lengva paruošti ir, svarbiausia, kad būtų saugu valgyti? Šiame straipsnyje rasite išsamų vadovą, apimantį visus etapus: nuo paruošimo iki atšildymo, su praktiniais patarimais ir rekomendacijomis.
Kodėl verta šaldyti cepelinus?
- Laiko taupymas. Cepelinų gamyba reikalauja nemažai darbo – tarkavimas, formavimas, virimas. Užšaldę dalį iš anksto paruoštų cepelinų, turėsite greitą sprendimą, kai norėsis šilto ir sotaus maisto be papildomo vargo.
- Maisto išsaugojimas. Švieži cepelinai genda gana greitai, ypač vasarą. Šaldymas leidžia išvengti maisto švaistymo.
- Patogumas. Užšaldyti cepelinai tampa tikra pagalba užimtose dienose ar netikėtai užklupus svečiams – tereikia ištraukti ir paruošti.
Reklama
Šaldyti žalius ar virtus cepelinus?
Žali cepelinai
Šaldomi jau suformuoti, bet dar neversti į verdantį vandenį.
Privalumai:
- Po virimo išlaiko tvirtesnę tekstūrą.
- Mažiau linkę suirti.
- Galima virti tiesiai iš šaldiklio, nereikia atitirpinti.
Trūkumai:
- Reikalauja kruopštaus formavimo, kad nesutrūkinėtų.
- Būtinas sandarus pakavimas.
Reklama
Virti cepelinai
Jie būna jau išvirti ir atvėsinti.
Privalumai:
- Lengva paruošti – tereikia pašildyti.
- Patogu, kai norisi greito maisto.
Trūkumai:
- Tekstūra gali būti minkštesnė ar net guminė.
- Gali suirti ar prarasti formą, jei buvo netinkamai atvėsinti ar supakuoti.
Kaip tinkamai paruošti cepelinus šaldymui?
- Pasirinkite tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvės. Jos padeda masei išlikti tvirtesnei. Jei bulvės pernelyg vandeningos, papildomai įmaišykite bulvių krakmolo.
- Įdaras. Jeigu naudojate mėsą – ji turi būti termiškai apdorota. Varškę, grybus ar kitus ingredientus reikėtų nusausinti, kad neliktų perteklinio skysčio.
- Formavimas. Cepelinai turi būti sandarūs, be oro tarpų, kad šaldymo metu nesuskiltų.
- Užšaldymas ant skardos. Cepelinus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad nesiliestų tarpusavyje. Palikite šaldiklyje kelioms valandoms, kol sukietės.
- Pakavimas. Sukietėjusius cepelinus sudėkite į šaldymo maišelius arba sandarius indelius. Išspauskite orą – tai sumažins šaldiklio nudegimų riziką.
- Žymėjimas. Ant maišelių užrašykite datą – taip žinosite, kada cepelinai buvo užšaldyti.
Reklama
Kiek laiko galima laikyti cepelinus?
- Žali cepelinai tinkamiausi vartoti per 2–3 mėnesius.
- Virti cepelinai skaniausi per 1–2 mėnesius.
Vėliau jų skonis ir tekstūra ima prastėti, net jei jie išlieka valgomi.
Kaip virti užšaldytus cepelinus?
Žali cepelinai
- Virkite jų neatitirpinę.
- Užvirinkite didelį kiekį pasūdyto vandens.
- Galite įpilti šaukštą bulvių krakmolo, kad apvalkalas nesutrūktų.
- Kai cepelinai iškyla į paviršių, sumažinkite kaitrą ir virkite lėčiau, kad išvirtų tolygiai.
Virti cepelinai
- Juos galima pašildyti verdančiame vandenyje, tačiau geresnis būdas – garinti.
- Galite lengvai pakepinti keptuvėje su sviestu ar aliejumi, kad išorė įgautų malonų traškumą.
- Patiekdami užpilkite padažu – tai padės išlaikyti drėgmę.
Reklama
Kaip atšildyti cepelinus?
- Šaldytuve per naktį. Tai saugiausias būdas, leidžiantis išvengti tekstūros pažeidimų.
- Šaltame vandenyje. Jei skubate, galite atšildyti maišelyje, panardintame į šaltą vandenį, tik reguliariai jį pakeiskite.
- Mikrobangų krosnelė. Naudokite mažiausią galią, stebėkite procesą – kitaip cepelinai gali sutrūkinėti.
Dažniausios klaidos šaldant cepelinus
- Per daug drėgmės masėje. Tai lemia skilimus. Naudokite tinkamas bulves ir papildomai krakmolą.
- Pakartotinis užšaldymas. Atšildytų cepelinų nebereikėtų šaldyti iš naujo, nes jie praranda kokybę.
- Netinkamas pakavimas. Jei į maišelius patenka oro, cepelinai gali išsausėti ar pasidengti ledo kristalais.
- Per ilgas laikymas. Net jei maistas atrodo tinkamas, ilgai laikomi cepelinai praranda skonį ir drėgmę.
Naudingi patarimai
- Į bulvių masę įmaišykite šiek tiek papildomo krakmolo – tai padės cepelinams išlikti tvirtesniems.
- Rinkitės tik kokybiškus šaldymo maišelius ar sandarius indus.
- Nepadauginkite prieskonių įdare – kai kurie šaldant sustiprėja, todėl po atitirpinimo skonis gali būti intensyvesnis.
- Laikykite šaldiklį pastovioje temperatūroje – apie –18 °C.
- Jei cepelinai po atitirpinimo atrodo minkštesni, galite juos apkepti keptuvėje su sviestu – taip išorė įgaus naują skonį.
Reklama
Išvada
Norint, kad cepelinai po šaldymo būtų tokie pat gardūs kaip ir šviežiai pagaminti, svarbiausia – tinkamas paruošimas, sandarus pakavimas ir atitinkamas laikymo laikas. Geriausia šaldyti žalius cepelinus, nes jie išlaiko savo formą ir tekstūrą, tačiau ir virtiems yra būdų išsaugoti gerą skonį. Tinkamai virti, atšildyti ir patiekti – jie visada pradžiugins jūsų šeimą ar svečius.
