Stebuklingas agurkų tręšimas atvirame grunte: liaudiškos agronomų priemonės
Ką pagaminti iš šaldytų grybų – geriausi receptai ir praktiniai patarimai
Šaldyti grybai – viena iš universaliausių ir praktiškiausių žaliavų virtuvėje. Jie leidžia mėgautis miško gėrybėmis ištisus metus, nepriklausomai nuo sezono. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik skaniausius receptus su šaldytais grybais, bet ir dalinsimės naudingais patarimais, kaip juos tinkamai užšaldyti, laikyti, atšildyti ir paruošti, kad skonis, tekstūra ir maistinė vertė būtų aukščiausio lygio.
Kodėl verta naudoti šaldytus grybus
- Pratęstas sezonas ir ekonomiškumas. Rinkdami grybus vasarą ar rudenį ir užšaldydami juos tinkamai, galime taupyti pinigus bei laiką, nes šaldytų grybų pakanka ilgam laikui.
- Maistinės medžiagos išlieka. Tinkamai šaldant, dauguma maistinių medžiagų, aromatinių junginių ir skonio komponentų nesunaikinami.
- Greitas paruošimas. Šaldytus grybus galima naudoti tiesiai iš šaldiklio – tai leidžia sutaupyti laiko ruošiant kasdienius patiekalus.
Kaip tinkamai užšaldyti grybus
- Pasirinkti tinkamą rūšį. Baravykai, raudonviršiai, pievagrybiai ir kiti tvirti grybai tinka šaldymui. Voveraites geriau nuplikyti arba apvirti, kad neišryškėtų kartumas.
- Valymas. Grybų nereikėtų plauti – jie sugeria daug vandens. Pakanka nuvalyti purvą drėgna šluoste ar šepetėliu, o didesnius grybus supjaustyti riekelėmis.
- Paruošimas prieš šaldymą. Galimi keli metodai:
- Grybus užšaldyti žalius, supjaustytus plonais gabaliukais.
- Kelias minutes apvirti ar nuplikyti, kad sumažėtų drėgmės kiekis.
- Apkepinti sausoje keptuvėje, kad išgaruotų skystis, ir tik tada šaldyti.
- Šaldymo temperatūra ir laikymas. Laikyti reikia ne aukštesnėje kaip −18 °C temperatūroje. Žalius grybus galima laikyti iki metų, o apvirtus ar apkeptus – iki 3–4 mėnesių.
- Indai ir etiketės. Rekomenduojama naudoti sandarius maišelius ar indus, iš jų išspaudžiant kuo daugiau oro. Nepamirškite užrašyti datos ir grybų rūšies.
Reklama
Kaip paruošti šaldytus grybus
- Ar reikia atšildyti? Dažniausiai grybus geriausia naudoti neatšildytus – taip išvengiama perteklinės drėgmės.
- Kepimo pradžia be riebalų. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite šaldytus grybus be aliejaus – leiskite vandeniui išgaruoti, o tik vėliau dėkite riebalus.
- Kepimas orkaitėje. Ant kepimo skardos paskirstykite grybus viename sluoksnyje, šiek tiek apšlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite aukštoje temperatūroje, kad susidarytų malonus skrudumas.
- Sriubos ir troškiniai. Šaldytus grybus galima dėti tiesiai į puodą, jie suteiks patiekalui išraiškingo skonio ir aromato.
Geriausi receptai su šaldytais grybais
1. Kreminė grybų sriuba
Ingredientai:
Šaldyti grybai, svogūnas, česnakas, grietinėlė, sultinys, druska, pipirai, žalumynai.
Paruošimas:
Svogūną ir česnaką apkepkite, sudėkite grybus, pavirkite su sultiniu. Pagardinkite grietinėle ir žalumynais.
Reklama
2. Makaronai su grybais ir česnaku
Ingredientai:
Makaronai, šaldyti grybai, česnakas, sviestas, alyvuogių aliejus, sūris, pipirai.
Paruošimas:
Išvirkite makaronus. Tuo tarpu kepkite grybus, kol išgaruos skystis, įdėkite česnako, sviesto, o galiausiai sumaišykite su makaronais ir pabarstykite sūriu.
3. Kruopos su grybais
Ingredientai:
Grikiai, perlinės kruopos ar ryžiai, šaldyti grybai, svogūnai, morkos, prieskoniai.
Paruošimas:
Išvirkite kruopas. Apkepkite daržoves ir grybus, sumaišykite viską kartu, pagardinkite prieskoniais ir žolelėmis.
Reklama
4. Padažas „Stroganoff“ su grybais
Ingredientai:
Šaldyti grybai, svogūnas, česnakas, mėsa arba daržovės, grietinė, garstyčios, prieskoniai.
Paruošimas:
Keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką, sudėkite grybus, pavirkite sultinyje, o tada įmaišykite grietinę ir garstyčias. Padažas tinka prie mėsos ar daržovių.
5. Kepti grybai orkaitėje
Paruošimas:
Ant skardos išdėliokite šaldytus grybus, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais ir kepkite 200–220 °C temperatūroje apie 20–30 minučių.
Reklama
Papildomi patarimai
- Grybai puikiai dera su čiobreliais, rozmarinu, šalavijais, krapais ir petražolėmis.
- Jei norite intensyvesnio skonio, naudokite česnaką, juoduosius pipirus, rūkytą papriką.
- Nepamirškite stebėti kepimo proceso – svarbu neleisti grybams perkepti, kad neišliktų guminės tekstūros.
- Atšildytus grybus reikėtų suvartoti nedelsiant, jų neužšaldyti pakartotinai.
Dažniausios klaidos ruošiant šaldytus grybus
- Per daug vandeningi patiekalai. Taip nutinka, kai grybai nėra tinkamai apkepti aukštoje temperatūroje.
- Blankus skonis. Jei prieskoniai dedami per anksti arba grybai pervirti, jų aromatas susilpnėja.
- Netinkama tekstūra. Per ilgai laikyti šaldiklyje ar netinkamai paruošti grybai gali tapti minkšti arba guminiai.
Kūrybiškos idėjos su šaldytais grybais
- Pyragai ir apkepai. Įdarui naudokite grybų mišinį su sūriu ar daržovėmis.
- Brusketos ir sumuštiniai. Ant skrudintos duonos uždėkite keptų grybų su česnaku.
- Omletai ir frittata. Pridėkite grybų paskutinėmis minutėmis – jie suteiks aromato, bet neperkeps.
- Daržovių apkepai. Grybus derinkite su bulvėmis, cukinijomis ar baklažanais, gausite sotų patiekalą.
Reklama
Išvada
Šaldyti grybai – puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Jie leidžia mėgautis miško aromatu ištisus metus, o tinkamai paruošti gali prilygti šviežiems. Laikydamiesi paprastų patarimų, galėsite pasigaminti įvairiausių patiekalų: nuo paprastų sriubų iki įmantrių padažų ar pyragų. Išbandykite įvairias idėjas, derinkite su mėgstamomis kruopomis, daržovėmis ar mėsa, ir kiekvieną kartą atraskite naujų skonių.
Šaldytų grybų receptai suteikia galimybę virtuvėje improvizuoti ir kasdien atrasti ką nors naujo – todėl drąsiai eksperimentuokite ir mėgaukitės gardžiais rezultatais visus metus.
